Il gelato alla meringa è un dessert delizioso e rinfrescante, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per una pausa golosa. Grazie al Bimby, prepararlo in casa diventa un gioco da ragazzi. Questo articolo esplorerà diverse ricette e varianti, dalla classica leche meringada spagnola a creazioni più elaborate come la Viennetta fatta in casa, tutte realizzabili con l'aiuto del vostro fedele Bimby.
Meringhe Perfette con il Bimby
La base di molti gelati alla meringa è, ovviamente, la meringa stessa. Ecco come prepararla con il Bimby:
Preparazione dello zucchero: Inserire nel boccale pulito ed asciutto lo zucchero: 40 secondi a velocità 10. Questo passaggio serve a polverizzare finemente lo zucchero, ottenendo una meringa più liscia e omogenea.
Montare gli albumi: Raccogliere lo zucchero sul fondo con la spatola e posizionare la farfalla. Aggiungere gli albumi: 10 minuti a 37° a velocità 2. Lasciar riposare nel boccale per 5 minuti. Poi, continuare per altri 5 minuti a 37° a velocità 2. La farfalla assicura che gli albumi montino a neve in modo uniforme e stabile.
Cottura: Controllare di aver ottenuto un composto molto schiumoso e, su una placca da forno ricoperta di carta forno, realizzare le meringhe. Infornare in forno preriscaldato statico a 120° per 10 minuti e proseguire poi a 100° per altri 50 minuti. Lasciar raffreddare completamente in forno spento senza aprirlo per qualche ora. Questo processo di cottura lento e a bassa temperatura permette alle meringhe di asciugarsi completamente, diventando croccanti e friabili.
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Semifreddo alla Meringa: Una Delizia Cremosa
Un'altra opzione per gustare la meringa è sotto forma di semifreddo. Ecco una ricetta semplice e gustosa:
Preparazione dei tuorli: Mettere nel boccale i 3 tuorli con lo zucchero: 10 secondi a velocità 4. Mettere da parte in una ciotola.
Montare gli albumi: Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) i 3 albumi: 4 minuti a velocità 3. Mettere da parte insieme ai tuorli.
Montare la panna: Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna: 2 minuti a velocità 3. È fondamentale non lavorare troppo la panna per evitare che si smonti.
Assemblaggio: Incorporare delicatamente i tuorli e gli albumi montati alla panna. Aggiungere le meringhe sbriciolate. Versare il composto in uno stampo e congelare per almeno 4 ore.
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Viennetta Fatta in Casa: Un Classico Rivisitato con il Bimby
La Viennetta è un gelato iconico che evoca ricordi d'infanzia. Con il Bimby, è possibile ricreare questo classico con un tocco casalingo:
Preparazione della meringa: Preriscaldare il forno a 110°. Posizionare la farfalla nel boccale, mettere dentro 3 albumi, 200 g di zucchero e lavorare per 4 minuti a 37° a velocità 4. Trasferire la meringa in una teglia rettangolare foderata con carta da forno e cuocere per 2 ore a 110°.
Preparazione della bavarese: Mettere in ammollo 8 g di gelatina in fogli in acqua fredda. Lavare il boccale con l’autopulizia veloce e asciugarlo bene. Inserire nel Bimby 4 tuorli, 80 g di zucchero, 200 g di latte, i semi di una bacca di vaniglia e la bacca. Cuocere per 7 minuti a 90° a velocità 2. Lasciare freddare a 50°, togliere la bacca, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare per 10 secondi a velocità 4. Versare in una ciotola e tenere da parte.
Montare la panna: Lavare il boccale con l’autopulizia veloce, asciugarlo bene e metterlo nel frigorifero per 15 minuti. Mettere il boccale sulla base, posizionare la farfalla, versare 310 g di panna e lavorare a velocità 3 fino a quando è ben montata (circa 2 minuti). Aggiungere la panna alla crema fredda, mescolando delicatamente. Conservare in frigorifero.
Preparazione delle cialde al cioccolato: Senza farfalla, mettere nel boccale 100 g di cioccolato e tritare per 10 secondi a velocità 9. Aggiungere 2 cucchiai di latte e fare sciogliere per 4 minuti a 37° a velocità 2.
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Assemblaggio: Alternare strati di meringa, bavarese e cialde al cioccolato in uno stampo rettangolare. Congelare per almeno 6 ore prima di servire.
Leche Meringada: Un Gelato Tradizionale Spagnolo
La leche meringada è una bevanda tipica spagnola, i cui ingredienti principali sono latte, albumi, zucchero, cannella e buccia di limone. Il gelato è sostanzialmente la stessa bevanda, congelata e mantecata. Esiste anche una versione senza uova ma con la panna, chiamata "leche rizada".
Leche Meringada Tradizionale
Infusione del latte: Scaldare il latte a 90° a velocità 2 per 12 minuti. Versare il latte in una brocca o altro contenitore e aggiungere la scorza del limone e la cannella (meglio se in stecca). Fare raffreddare e riposare per una notte.
Montare gli albumi: Nel boccale pulitissimo con la farfalla, mettere gli albumi e lo zucchero e montare a neve fermissima per 4 minuti a 37° a velocità 4 (senza il misurino dopo i primi 30 secondi).
Incorporare il latte: Spegnere la temperatura, diminuire la velocità a "velocità soft", inserire il misurino e versare a filo il latte come si fa per la maionese. Fare andare fino a che il latte non sarà incorporato con gli albumi. Se restasse qualche grumo, non importa, tanto spariranno in fase di mantecatura.
Congelamento: Mettere in un contenitore largo e basso a congelare per 24 ore.
Mantecatura: Tagliare a cubotti il composto e inserire nel boccale. Mantecare a velocità 4 per 30 secondi. Rimettere in freezer a raffreddare per almeno due ore. Servire cosparso di cannella.
Leche Meringada Moderna (con Albumi Pastorizzati)
Questa versione utilizza albumi pastorizzati per una maggiore sicurezza alimentare.
Infusione del latte: Come nella ricetta tradizionale, scaldare il latte a 90° a velocità 2 per 12 minuti con la scorza di limone e la cannella. Fare raffreddare e riposare per una notte.
Pastorizzazione degli albumi: Seguire una ricetta specifica per la meringa svizzera pastorizzata (disponibile sul ricettario Bimby). In breve, montare gli albumi e lo zucchero con la farfalla per 20 minuti a 70° a velocità 4. È fondamentale non fermare mai il Bimby. La pastorizzazione si ottiene dopo 15 minuti a temperatura costante a 70°. Continuare a frullare a velocità 4 senza temperatura fino a che il composto non si raffredda almeno a 50° (circa 20 minuti).
Incorporare il latte: Ridurre la velocità a "velocità soft", inserire il misurino e versare a filo il latte come si fa per la maionese. Fare andare fino a che il latte non sarà incorporato con gli albumi.
Congelamento e Mantecatura: Seguire gli stessi passaggi della ricetta tradizionale.
Consigli Utili per un Gelato alla Meringa Perfetto
- Pulizia del boccale: Assicurarsi che il boccale sia perfettamente pulito e asciutto, soprattutto quando si montano gli albumi. Residui di grasso possono compromettere la montatura.
- Temperatura degli ingredienti: Per ottenere i migliori risultati, è consigliabile utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
- Mantecatura: La mantecatura è una fase cruciale per ottenere un gelato cremoso e senza cristalli di ghiaccio. Se il composto risulta troppo duro, lasciarlo ammorbidire leggermente prima di mantecare.
- Conservazione: Conservare il gelato in un contenitore ermetico nel freezer per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Varianti: Sperimentare con diversi aromi e ingredienti per personalizzare il gelato alla meringa. Ad esempio, si possono aggiungere frutta fresca, cioccolato, caffè o liquori.
Bevanda alla Leche Meringada
Per una bevanda rinfrescante, frullare una pallina di gelato alla leche meringada con 200 g di acqua ghiacciata per persona.