La gelatina fatta in casa è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per arricchire crostate, torte, dessert al cucchiaio e persino piatti salati. Realizzarla in casa permette di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, evitando conservanti e additivi presenti nei prodotti industriali. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare la gelatina in casa, dai classici gusti alla frutta alle varianti più originali, fornendo consigli utili per ottenere una consistenza perfetta e un sapore indimenticabile.
Cos'è la gelatina e come si prepara
La gelatina è una preparazione ottenuta cuocendo il succo di frutta con zucchero e, se necessario, un agente gelificante come la pectina o l'agar agar. A differenza della marmellata o della confettura, nella gelatina si utilizza solo il succo della frutta, privo di polpa e bucce, ottenendo così una consistenza liscia e trasparente. Il succo viene estratto bollendo frutta schiacciata o pezzi di frutta in acqua fino a renderli morbidi, dopodiché la polpa e le bucce vengono separate dal succo usando un setaccio per rimuovere eventuali residui di frutta o semi, ottenendo così una spalmabile liscia e trasparente. La consistenza della gelatina non è sciolta come quella della marmellata o delle conserve: è più simile alla gelatina.
Ingredienti e strumenti necessari
Per preparare la gelatina fatta in casa, avrai bisogno di:
- Frutta: La scelta della frutta dipende dal sapore desiderato. Le opzioni più comuni includono fragole, lamponi, uva, more, arance, limoni, mele, pesche e pompelmi.
- Zucchero: La quantità di zucchero varia a seconda della ricetta e del tipo di frutta utilizzata.
- Pectina (opzionale): Un agente gelificante naturale presente nella frutta, spesso aggiunto per aiutare la gelatina a solidificarsi correttamente. Se si utilizzano frutti ad alto contenuto di pectina, come mele o agrumi, potrebbe non essere necessario aggiungerla.
- Succo di limone: Aiuta a stabilizzare la gelatina e a esaltare il sapore della frutta.
- Acqua: Utilizzata per cuocere la frutta e per preparare lo sciroppo.
- Colla di pesce o agar agar (opzionale): Agenti gelificanti alternativi alla pectina, adatti anche per chi segue un'alimentazione vegana.
Gli strumenti necessari includono:
- Pentola capiente: Preferibilmente in acciaio inox, per evitare alterazioni del sapore della frutta.
- Colino o sacchetto per gelatina: Per filtrare il succo dalla frutta cotta.
- Ciotole: Per preparare gli ingredienti e per far raffreddare la gelatina.
- Vasetti sterilizzati: Per conservare la gelatina.
- Pelapatate: Per ricavare le scorze degli agrumi.
- Spremiagrumi: Per ottenere il succo di agrumi fresco.
- Frusta: Per mescolare gli ingredienti.
- Termometro per alimenti (opzionale): Per controllare la temperatura di gelificazione.
- Piattino freddo (opzionale): Per verificare la consistenza della gelatina.
Ricette di gelatina fatta in casa
Gelatina di arance con scorzette
Ingredienti:
- 700 ml di succo d'arancia
- 50 g di scorza d'arancia
- 400 g di zucchero semolato
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 150 ml di acqua
Preparazione:
- Lavare bene le arance con acqua calda, asciugarle e asportare la scorza esterna con un pelapatate, evitando la parte bianca. Tagliare 50 g di scorza a listarelle sottili, metterle in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare a ebollizione e far bollire a fuoco medio per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.
- Spremere le arance fino ad ottenere 700 ml di succo. Mettere le scorzette raffreddate in una pentola alta e aggiungere il succo d'arancia.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero e aggiungerlo alla frutta. Portare a ebollizione e far bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto per far dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la gelatina fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Gelatina di mele
Ingredienti:
- 1,3 kg di limoni
- 750 g di mele Granny Smith
- 800 ml di acqua
- 2 limoni non trattati
- 1 kg di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 400 ml di acqua
Preparazione:
- Sciacquare le mele sotto l'acqua fredda, tagliarle in 4 pezzi senza sbucciarle e cuocerle per 30 minuti dal momento dell'ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie strette, facendo leggera pressione per raccogliere quanta più polpa e succo possibile. Lasciare riposare il succo al fresco per 8 ore.
- Trasferire 500 ml del succo di mela nel tegame in cui si cuocerà la gelatina, evitando di raccogliere la polpa. Spremere i limoni per ottenere 500 ml di succo e conservare i semi in una garza legata stretta. Sbucciare i limoni non trattati con una mandolina per ottenere solo la parte gialla della buccia e tagliarla a striscioline sottilissime.
- Trasferire le zeste in 400 ml di acqua, aggiungere un pizzico di sale e far bollire per 10 minuti. Scolarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente fresca.
- Riprendere il tegame con il succo di mela, unire il succo dei limoni, le zeste a striscioline, lo zucchero e il sacchettino di garza con i semi. Portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto e schiumando se necessario. Mantenere la fiamma alta per un'ebollizione vivace e cuocere per 10 minuti.
- Verificare la consistenza della gelatina con un termometro alimentare (103-104°C) o versando una goccia di composto su un piattino freddo. Se gelifica leggermente, è pronta per essere invasata. Eliminare il sacchetto con i semini.
- Trasferire la gelatina nei barattoli, chiuderli bene e capovolgerli fino a completo raffreddamento.
Gelatina di fragole
Ingredienti:
- Fragole mature
- Succo di limoni bio
- Zucchero semolato
- Agar agar o colla di pesce (opzionale)
Preparazione:
- Frullare le fragole per ottenere una purea compatta.
- Riscaldare la purea insieme allo zucchero.
- Far riposare il composto per un paio d'ore, poi cuocere per una mezz'oretta, mescolando in continuazione.
- Incorporare il succo di limone mescolato all'agar agar o alla colla di pesce, cuocere per qualche altro minuto e lasciar raffreddare il tutto dentro dei barattoli a testa in giù.
Gelatina per crostate alla frutta (senza colla di pesce)
Ingredienti:
- 150 ml di acqua
- 45 g di zucchero
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaino di maizena (o amido di mais)
Preparazione:
- In un pentolino, mettere 100 ml di acqua e lo zucchero. Porre sul fuoco e far sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.
- Da parte, sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nel resto dell'acqua per evitare grumi e versare il tutto nel pentolino.
- Portare ad ebollizione e far sobbollire per qualche minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere qualche goccia di succo di limone e mescolare.
- Lasciare intiepidire bene prima di utilizzare la gelatina.
Consigli utili per una gelatina perfetta
- Scegliere frutta di stagione e di alta qualità: Il sapore della gelatina dipende dalla qualità della frutta utilizzata.
- Utilizzare frutta matura ma non troppo: Se si utilizzano frutti ad alto contenuto di pectina, è consigliabile includere alcuni frutti non ancora maturi, poiché hanno un maggiore contenuto di pectina.
- Filtrare accuratamente il succo: Utilizzare un setaccio o un sacchetto per gelatina per filtrare il succo dalla frutta cotta, eliminando eventuali residui di polpa e semi.
- Misurare con precisione gli ingredienti: Misurare il succo e aggiungere lo zucchero (e la pectina, se necessario) secondo la ricetta.
- Cuocere a fuoco basso: Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- Schiumare la gelatina: Durante la cottura, rimuovere la schiuma che si forma in superficie per ottenere una gelatina più limpida.
- Verificare la consistenza: Verificare la preparazione della gelatina con il test del piattino freddo o con un termometro per alimenti.
- Sterilizzare i vasetti: Sterilizzare i vasetti prima di versarvi la gelatina per garantirne la conservazione.
- Conservare correttamente: Conservare la gelatina in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto, conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Come utilizzare la gelatina in cucina
La gelatina fatta in casa è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi in cucina:
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- Per decorare crostate e torte alla frutta: La gelatina conferisce lucentezza alla frutta e la mantiene fresca più a lungo.
- Per addensare panna cotta e altri dessert al cucchiaio: La gelatina può essere utilizzata al posto della colla di pesce per addensare dessert al cucchiaio, rendendoli adatti anche per chi segue un'alimentazione vegana.
- Per accompagnare formaggi e carni: Le gelatine di frutta, in particolare quelle di agrumi o di frutti di bosco, si abbinano perfettamente a formaggi stagionati e carni grigliate, creando un contrasto di sapori interessante.
- Come ingrediente per cocktail: La gelatina può essere utilizzata per creare cubetti di ghiaccio aromatizzati o per decorare cocktail.
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