Il gambuccio di prosciutto, spesso trascurato, è in realtà un ingrediente versatile e ricco di sapore che può arricchire numerosi piatti. Questa guida esplora le sue caratteristiche, i trucchi per utilizzarlo al meglio e alcune deliziose ricette.
Cos'è il Gambuccio di Prosciutto?
Il gambuccio è la parte finale del prosciutto, quella più vicina alla zampa del maiale. Spesso scartato perché considerato difficile da affettare, soprattutto con le affettatrici domestiche o quelle dei supermercati, il gambuccio è in realtà una miniera di sapore. Come sottolinea lo chef Lorenzo Biagiarelli, la sua sezione ridotta e la presenza di numerose terminazioni nervose lo rendono ideale per la cottura, piuttosto che per essere consumato a fette.
Come Utilizzare il Gambuccio di Prosciutto: Il Trucco Fondamentale
Il gambuccio ha un sapore più intenso e salato rispetto alle fette di prosciutto tradizionali. Per questo motivo, è essenziale adottare un piccolo accorgimento prima di utilizzarlo come condimento, altrimenti il piatto potrebbe risultare eccessivamente salato.
La chef Chloe Facchini, durante la trasmissione "È sempre mezzogiorno" su Rai Uno, ha illustrato un metodo semplice ma efficace per ovviare a questo problema. Il trucco consiste nello sbollentare il gambuccio prima di utilizzarlo per preparare il sugo.
Procedimento per Sbollentare il Gambuccio:
- Taglio: Ridurre il gambuccio a tocchetti su un tagliere con un coltello.
- Sbollentatura: Immergere i tocchetti in una pentola con acqua non salata e sbollentarli leggermente. Questo passaggio è cruciale per eliminare l'eccesso di sale.
- Scolatura: Scolare il gambuccio e gettare l'acqua di cottura, che risulterà molto salata e non adatta per cuocere la pasta.
Una volta seguito questo procedimento, il gambuccio è pronto per essere utilizzato come base per deliziosi condimenti.
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Ricette con il Gambuccio di Prosciutto: Un Viaggio nel Gusto
Il gambuccio di prosciutto si presta a numerose preparazioni, dai primi piatti ai sughi, regalando un tocco di sapore unico e inconfondibile. Ecco alcune idee per valorizzarlo al meglio:
Tagliatelle al Prosciutto: Un Classico Emilian
Le tagliatelle al prosciutto sono un primo piatto tradizionale emiliano, in particolare bolognese, perfetto per il pranzo della domenica. L'ingrediente chiave è proprio il gambuccio di prosciutto crudo, tagliato a pezzettini come fosse un ragù di carne. La sapidità del prosciutto si sposa alla perfezione con la dolcezza dello scalogno, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Tagliatelle fresche all'uovo
- Gambuccio di prosciutto crudo
- Scalogno
- Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare il gambuccio a dadini piccoli.
- Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con burro e un filo d'olio.
- Aggiungere il gambuccio e rosolare per qualche minuto.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
- Scolare le tagliatelle al dente e trasferirle nella padella con il condimento.
- Mantecare il tutto aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta e parmigiano grattugiato.
- Servire le tagliatelle calde con una spolverata di pepe nero.
Strettine al Prosciutto e Limone: Un Primo Piatto Fresco e Profumato
Le strettine al prosciutto e limone sono un primo piatto semplice ma raffinato, perfetto per chi ama i sapori freschi e agrumati. Il gambuccio di prosciutto, rosolato nel burro con la scorza di limone, crea un condimento essenziale ma sorprendente.
Ingredienti:
- Strettine fresche all'uovo
- Gambuccio di prosciutto crudo
- Burro
- 1 limone non trattato
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Tagliare il gambuccio a dadini piccoli.
- Grattugiare la scorza del limone (solo la parte gialla).
- In una casseruola, far fondere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungere il prosciutto e la scorza di limone.
- Far insaporire per circa 1 minuto.
- Cuocere le strettine in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
- Trasferire le strettine nella casseruola con il condimento e completare la cottura, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura per legare meglio il tutto.
- Servire con pepe nero macinato al momento, altre zeste di limone e, se gradito, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Sugo di Gambuccio di Prosciutto: Un Condimento Saporito per la Pasta
Il gambuccio di prosciutto può essere utilizzato per preparare un sugo ricco e saporito, ideale per condire diversi tipi di pasta. Dopo averlo sbollentato, il gambuccio può essere tritato finemente e utilizzato come base per un ragù, oppure può essere aggiunto a un sugo di pomodoro per arricchirne il sapore.
Ingredienti:
- Gambuccio di prosciutto crudo
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Vino bianco (facoltativo)
Preparazione:
- Sbollentare il gambuccio e tritarlo finemente.
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere in una casseruola con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il gambuccio tritato e rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con un po' di vino bianco (facoltativo).
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.
- Cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Condire la pasta con il sugo di gambuccio e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli Aggiuntivi per un Gambuccio Perfetto
- Qualità del Prosciutto: Utilizzare un gambuccio di prosciutto di alta qualità per ottenere un sapore migliore.
- Taglio: Tagliare il gambuccio a dadini piccoli o tritarlo finemente per facilitarne la cottura e la distribuzione del sapore nel piatto.
- Sbollentatura: Non saltare il passaggio della sbollentatura per evitare che il piatto risulti troppo salato.
- Creatività: Sperimentare con diversi ingredienti e abbinamenti per creare ricette uniche e personalizzate.
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