Introduzione ai Gamberi Rossi di Mazara del Vallo e alla Cucina Gourmet
Il gambero rosso di Mazara del Vallo è un ingrediente pregiato che porta un tocco di lusso e raffinatezza a qualsiasi piatto. Pescato nel Mar Mediterraneo, questo crostaceo è rinomato per il suo sapore dolce e delicato, che lo rende perfetto per la cucina gourmet. L’alta ristorazione apprezza i gamberi rossi di Mazara del Vallo non solo per il loro gusto unico, ma anche per la loro versatilità in cucina.
In Sicilia, la cucina di pesce è una parte fondamentale della cultura culinaria locale e il gambero rosso di Mazara del Vallo è un ingrediente particolarmente amato. Da generazioni, le famiglie siciliane hanno trasmesso le loro ricette tradizionali, utilizzando ingredienti locali freschi e di qualità. Per i siciliani, cucinare il gambero rosso è un modo per celebrare la ricchezza del mare e la bellezza del territorio locale.
Alla Scoperta del Gambero Rosso di Mazara del Vallo
Come è abbastanza evidente, questo crostaceo prende il nome dalla piccola cittadina di Mazara del Vallo, direttamente affacciata sul Mar Mediterraneo e poco distante dalle coste del Nord Africa (circa 200 chilometri). In questo porto, nella provincia di Trapani, le flotte dei pescherecci si riuniscono da decine di anni per pescare i gamberi nelle acque del Canale di Sicilia (e non solo) con battute che possono durare anche fino ad un mese.
A partire dalla Seconda Guerra Mondiale, i pescatori della zona si sono distinti per una particolare tecnologia per la pesca di crostacei in acque profonde. Da oramai decine di anni, il gambero rosso di Mazara del Vallo viene pescato con reti a strascico che possono raggiungere anche i fondali fangosi abitati dal crostaceo. Chiaramente, questo gambero non può essere allevato, ma la pesca può essere invece praticata durante tutto l’anno, con risultati ottimali in tarda primavera ed estate.
In particolare, per distinguerlo dalle imitazioni oltreoceano, una famiglia di pescatori mazaresi - i Giacalone - ha ideato il marchio Rosso di Mazara, che si distingue per l’impiego della tecnica Flash Freezing Process: i crostacei vengono congelati (-50° C) già a bordo dei pescherecci, così da mantenere intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali dei crostacei. Si tratta di un metodo che permette di non alterare il sapore dei gamberi, che conservano il caratteristico aroma nel lungo percorso dal mare alla tavola.
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Il gambero rosso - Aristaeomorpha Foliacea - è una specie particolarmente diffusa nel Mar Mediterraneo, che solitamente viene pescato a largo, in acque profonde tra i 200 ed i 1000 metri. Come rivela il nome stesso, la caratteristica che distingue questo crostaceo è il colore rosso brillante, che quasi ricorda quello del corallo. All’interno, la carne risulta bianca e compatta, dal sapore unico ed inconfondibile, particolarmente apprezzato dagli chef di tutto il mondo.
Quando si parla di gambero di Mazara del Vallo, è importante fare riferimento alla suddivisione in taglie che viene fatta non appena questo viene pescato. Già a bordo del peschereccio, i gamberi vengono suddivisi a seconda delle dimensioni, così da avere crostacei di prima, seconda, terza e quarta scelta.
Come Scegliere e Preparare i Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Ovviamente, un piatto di prodotto richiede un elemento fondamentale, di quelli che non si possono "comprare" a piacimento ma richiedono selezione e attenzione: il fornitore. La pescheria di fiducia, in questo caso. Quella che ti darà non il prodotto più economico, ma quello plausibile tra le scelte possibili, visto che il gambero rosso può raggiungere quotazioni da brivido. E ovviamente, compatibilmente con la qualità del crostaceo che dev'essere esorbitante.
I gamberi vanno decollati e sgusciati. È preferibile eseguire l'operazione con le mani: solo questi meravigliosi arnesi daranno la sensibilità di cose stringere e cosa lasciare, cosa muovere e cosa strappare. Il suggerimento è di lavarli prima dell'operazione, se proprio vi sentite di farlo.
Sguscia i gamberi, può esserti utile uno stuzzicadente per rimuovere la corda rossa che troverai nella polpa, segui il video per apprendere la tecnica! Separa le code dalle teste. Spremi a mano le teste nel bicchiere del mini-pimer, unisci il succo degli agrumi.
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I gamberi di Mazara sono noti soprattutto per un sapore inconfondibile, che conversa in sé tutta la sapidità dell’ambiente marino in cui vivono. Uno dei modi migliori per assaporare al meglio questo crostaceo è senza dubbio quello di mangiarlo crudo, ad una temperatura di circa 15 gradi. Al tempo stesso, il gambero di Mazara si dimostra perfetto per essere trasformato in tartare o carpaccio, oppure ancora diventare un ingrediente fondamentale per primi e secondi piatti gourmet.
Grigliato, cotto in padella o fritto, il gambero rosso non deve cuocere più di 40/50 secondi per lato, perché altrimenti la carne tende ad indurirsi e il sapore viene alterato.
Ricette Raffinate con Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Carpaccio di Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Il carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo è un antipasto elegante e raffinato, ideale per iniziare un pasto gourmet. Per prepararlo, è essenziale utilizzare gamberi freschissimi, che devono essere puliti con cura. Dopo aver rimosso il guscio e il filo intestinale, i gamberi vengono disposti su un piatto e schiacciati leggermente con il lato di un coltello per appiattirli.
Utilizza il nostro carpaccio di gambero rosso oppure crealo partendo dai gamberi interi, utilizzando della pellicola da cucina o la carta da forno, crea delle cialde con le code dei gamberi: usa un mattarello per uniformare lo spessore e compattare le code.
Si condisce poi con olio extravergine d’oliva di alta qualità, succo di limone fresco, sale marino e pepe nero macinato al momento. A parte prendiamo quattro cucchiai d'olio, preferibilmente una referenza delicata - ligure, o gardesana - ed emulsioniamola a mano con il succo di limone, spremuto goccia a goccia, a mano, sul momento. Scegliamo un limone di qualità: avendolo sottomano, uno Sfusato della Costa d'Amalfi. Disponiamo i gamberi sul piatto, li irroriamo con l'olio, poi diffondiamo il basilico e i frammenti d'oliva.
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Per un tocco ancora più sofisticato, si possono aggiungere scaglie di tartufo nero o caviale, erbe aromatiche come prezzemolo o coriandolo e un pizzico di peperoncino per un leggero contrasto di sapori.
Risotto ai Gamberi Rossi di Mazara del Vallo e Zafferano
Il risotto ai gamberi rossi di Mazara del Vallo e zafferano è un piatto che combina eleganza e sapore, perfetto per un’occasione speciale. Per iniziare, si prepara un brodo di pesce leggero che servirà come base per il risotto. In una padella, si fa rosolare cipolla finemente tritata con olio extravergine d’oliva, poi si aggiunge il riso Carnaroli e si tosta per qualche minuto. Si sfuma con vino bianco secco e si aggiunge gradualmente il brodo di pesce caldo, mescolando continuamente.
Per preparare il brodo di pesce che servirà a cuocere il nostro risotto dobbiamo prendere gli scarti di 8 Gamberi Rossi, carapace e teste, riporli in una casseruola e creare la cosiddetta BISQUE. Una volta dorato lo scalogno aggiungere il Riso Carnaroli portandolo a temperatura (circa 2 min). Per ogni piatto utilizzeremo 3 Gamberetti. Dopo aver tostato e sfumato il Riso cominciamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta senza immergerlo completamente (vedi foto).
A metà cottura, si scioglie lo zafferano in un po’ di brodo e si incorpora al risotto, conferendogli un colore dorato e un aroma inconfondibile. Poco prima di terminare la cottura, si aggiungono i gamberi rossi di Mazara del Vallo, tagliati a pezzetti, e si manteca il tutto con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Prendere il piatto, predisporre una base di Riso all’onda*, potete dare anche una forma a vostra scelta per renderlo ancora più coreografico e d’impatto.
Tagliolini all’Aglio Nero ed Essenza di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
I tagliolini all’aglio nero ed essenza di gambero rosso di Mazara del Vallo rappresentano un primo piatto raffinato e innovativo, ideale per sorprendere i vostri ospiti con una combinazione di sapori intensi e armoniosi. Per preparare questo piatto, i gamberi rossi di Mazara del Vallo vengono prima sgusciati e le teste e i gusci utilizzati per preparare un brodo di pesce leggero. Le code dei gamberi, tagliate a pezzetti, vengono poi rosolate con aglio nero tritato finemente, aggiungendo profondità e complessità al sapore del piatto.
La salsa viene creata utilizzando il brodo di pesce ridotto e panna fresca, che insieme formano una crema delicata e avvolgente. I tagliolini, cotti al dente, vengono saltati nella salsa, assorbendo tutti i sapori ricchi e cremosi. I gamberi rossi vengono poi reintrodotti nella padella, completando il piatto con la loro dolcezza succulenta.
Infine, i tagliolini vengono impiattati e guarniti con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo, aggiungendo freschezza e brillantezza al piatto.
Tagliolini al Limone con Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
I tagliolini al limone con gamberi rossi di Mazara del Vallo sono un primo piatto fresco e leggero, ideale per un menu estivo o per chi desidera un'opzione raffinata ma non troppo impegnativa. La preparazione inizia con la pulizia dei gamberi, che vengono poi saltati in padella con olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino. Si sfuma con vino bianco e si aggiunge succo e scorza di limone per dare una nota agrumata e vivace al piatto. Nel frattempo, si cuociono i tagliolini in abbondante acqua salata e si scolano al dente. Si uniscono ai gamberi nella padella, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa. Si completa con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Come Gustare al Meglio il Gambero Rosso di Mazara del Vallo
Ercoli Parioli - Prati propone i gamberi rossi di Mazara in diverse varianti: serviti con stracciatelle di burrata, perché questo crostaceo ben si presta ad essere accompagnato ad alimenti piuttosto grassi, come condimento di paccheri accompagnati da un pesto di pistacchi, nella perfetta tradizione culinaria siciliana.