I gamberi in salsa di soia rappresentano un piatto versatile e delizioso, capace di fondere sapori orientali e occidentali in un'armonia gustativa sorprendente. Questa preparazione, semplice e veloce, si adatta a diverse occasioni, dall'antipasto sfizioso al secondo piatto leggero, offrendo un'esperienza culinaria che soddisfa sia il palato che la vista.
Un Tesoro Nutritivo del Mare
I gamberi, protagonisti indiscussi di questa ricetta, sono un alimento prezioso dal punto di vista nutrizionale. I gamberi hanno un elevato valore nutritivo: sono un ottimo alimento, ipocalorico, dal buon apporto proteico e dal ridotto contenuto di grassi.
La Magia della Salsa di Soia
La salsa di soia, ingrediente fondamentale di questa preparazione, conferisce ai gamberi un sapore unico e inconfondibile. La salsa di soia è un ingrediente di provenienza orientale: è condimento poco calorico e senza colesterolo, ma è ricco di sodio. La salsa originale è chiamata tamari, ottenuta dalla cottura della soia, inseminata con un fungo (Aspergillus oryzae) a cui viene aggiunta l’acqua salata e lasciata fermentare.
Attenzione al Sodio: È importante moderare l'uso della salsa di soia, soprattutto per chi soffre di ipertensione o segue una dieta a basso contenuto di sodio, a causa del suo elevato contenuto di sodio.
La Ricetta Base: Un'Esplosione di Sapori
Esistono diverse varianti della ricetta dei gamberi in salsa di soia, ma una delle più semplici e gustose prevede l'utilizzo di pochi ingredienti:
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Ingredienti:
- 450 g di gamberi freschi
- 60 g di salsa di soia
- 100 g miele
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione:
- Marinatura: Unire in una ciotola miele, salsa di soia ed aglio (tritato finemente). Mettere a marinare 2 ore i gamberi con metà della salsa in frigorifero. La salsa restante anch'essa in frigorifero coperta con pellicola.
- Cottura: Rimuovere la marinatura dai gamberi e con un cucchiaio di olio extravergine di oliva cuocerli in padella per 45 secondi, poi unire la salsa restante e completare la cottura per un 1 minuto.
- Servizio: Servire con l'aggiunta di prezzemolo a piacere.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla marinatura.
- Per una consistenza più cremosa, si può addensare la salsa con un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua fredda.
Varianti creative per tutti i gusti
La ricetta dei gamberi in salsa di soia si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Gamberi al Miele e Salsa di Soia
Questa variante aggiunge un tocco di dolcezza al piatto, creando un contrasto interessante con il sapore sapido della salsa di soia. Il miele contiene tracce di vitamine del gruppo B e vitamina C, nota per la sua azione antiossidante; rilevante è anche il suo contenuto di minerali, come ferro, calcio, fosforo, magnesio e zinco.
Gamberi Flambati alla Salsa di Soia
Per un tocco di originalità, si possono flambare i gamberi con del brandy prima di aggiungere la salsa di soia.
- Fate scaldare nella padella antiaderente un filo di olio insieme all’aglio e quando caldo aggiungete i gamberi che farete saltare in padella a fuoco alto rigirandoli spesso per 1-2 minuti.
- Versate il brandy ed inclinate leggermente la padella in modo che il liquido entri a contatto diretto col fuoco del fornello dopodichè raddrizzatela e rimettetela sul fornello.
- Quando l’alcol sarà evaporato (si vede perché non c’è più fiamma nell’interno della padella e non sentirete più odore di alcol) aggiungete la salsa di soia.
Gamberetti in Padella al Limone e Salsa di Soia
Questa variante aggiunge una nota fresca e acidula al piatto, grazie all'aggiunta di succo di limone. La ricetta gamberetti in padella al limone e salsa di soia è un piatto semplice e veloce, perfetto per chi vuole portare in tavola un antipasto sfizioso o un secondo leggero ma saporito.
Gamberi con Riso Jasmine e Salsa di Soia
Per un pasto completo, si possono accompagnare i gamberi in salsa di soia con del riso jasmine. Il riso Jasmine si caratterizza per i suoi chicchi fini, trasparenti e allungati, e per un profumo floreale, di gelsomino, da cui deriva anche il suo nome. Poiché contiene poco amido, i chicchi restano ben separati dopo la cottura ed è quindi indicato anche per insalate di riso aromatiche arricchite con verdure, carne o pesce.
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Come Preparare i Gamberi: Dalla Pulizia alla Cottura
La preparazione dei gamberi è un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto.
Pulizia dei Gamberi
- Sgusciare: Innanzitutto se non avete i gamberi già sgusciati e pulite dedicatevi a questa operazione che è solo apparentemente complicata. Sciacquate i vostri gamberoni sotto acqua fredda corrente e su un tagliere staccate la testa col coltello e le zampette con le mani. Staccate il loro guscio, il cui nome corretto è carapace con le mani. Potete decidere di tenere la parte finale della coda o se preferite toglietela.
- Rimozione del Filo Intestinale: A questo punto dovete togliere l’intestino interno che è quel filamento nero ben visibile sul dorso del gamberone. Si toglie l’intestino ai gamberi perché può contenere sabbia e residui di cibo e quindi può risultare amaro oltre che fastidioso.
Cottura dei Gamberi
- In Padella: Per la cottura gamberi sgusciati versa dell’olio extravergine d’oliva in una padella (oppure una noce di burro), fai scaldare e fai rosolare i gamberoni da entrambi i lati per un paio di minuti.
- Sbollentati: Sbollentate in acqua salata i gamberetti boreali per un minuto e i gamberi atlantici per 5 minuti.
Accostamenti e Presentazione
I gamberi in salsa di soia si abbinano perfettamente a diverse tipologie di contorni e accompagnamenti.
Contorni Consigliati
- Verdure saltate in padella (broccoli, carote, zucchine)
- Insalata di finocchi
- Insalata di frutta condite l’insalata di frutta con salsa di soia, olio e latte di cocco.
Presentazione del Piatto
Servire in una coppetta l’insalata di frutta con 6-7 code di gamberi precedentemente condite con olio e sale.
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