Il futo fritto sushi rappresenta un'evoluzione audace della cucina giapponese, unendo la tradizione del sushi con la croccantezza irresistibile della frittura. Questa specialità, apprezzata per la sua versatilità e il sapore unico, si adatta a diverse preferenze culinarie, offrendo un'alternativa intrigante al sushi tradizionale.
Alla Scoperta del Futomaki: Un Classico Rivisitato
Il futomaki, letteralmente "rotolo spesso", è un tipo di sushi che si distingue per il suo ripieno ricco e variegato, avvolto in un foglio di alga nori. Gli ingredienti principali, come il riso per sushi, il salmone fresco e l’avocado cremoso, sono facilmente reperibili durante tutto l’anno, ma è importante scegliere prodotti di alta qualità per ottenere il miglior risultato possibile. Originario del Giappone, il futomaki è perfetto per chi desidera portare un tocco di autenticità orientale sulla propria tavola, magari immaginando di trovarsi in un vivace locale di Tokyo o Osaka.
Futo Fritto Sushi: L'Incontro tra Due Mondi
Il futo fritto è una deliziosa variante del sushi che unisce la tradizione giapponese a un tocco di croccantezza irresistibile. Questa specialità, tipica della cucina giapponese, è una varietà di sushi immerso nella pastella per tempura e fritto.
Ricetta Base del Futomaki Fritto
La preparazione del futomaki fritto può sembrare complessa, ma seguendo i passaggi con attenzione, scoprirete che è un processo divertente e gratificante.
Ingredienti
- Riso per sushi
- Alga nori
- Salmone fresco
- Avocado
- Formaggio spalmabile (opzionale)
- Farina
- Acqua frizzante
- Pangrattato (Panko Kikkoman)
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Preparazione del riso: Lavare il riso per sushi (dal chicco tondo e piccolo) con acqua fredda e ripetere il lavaggio per 5-6 volte, fino a quando l'acqua appare limpida. Per una buona riuscita, si consiglia di lasciare in ammollo il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3 minuti: ripetere l'ammollo per 6 volte. Lasciar gocciolare il riso lavato in un colino per 15 minuti. Versare il riso in una casseruola e coprire a filo con acqua, calcolando che per ogni 100 g di riso saranno necessari 120-130 ml di acqua. Insaporire il riso con l'alga kombu incisa. Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 15 minuti. Nel frattempo, preparare il condimento. In un pentolino mescolare 15 ml di aceto di riso, 7 g di zucchero e 2.5 g di sale per ogni 100 g di riso. Scaldare il tutto evitando l'ebollizione. Versare il riso nell'Hangiri. Raffreddare velocemente il riso con un ventaglio. Insaporire il riso con il liquido, dividendo delicatamente i chicchi con il cucchiaio: per una miglior distribuzione del condimento, si consiglia di far scorrere il liquido sul dorso del cucchiaio e di farlo scendere a pioggia. Continuare a sventolare con il ventaglio e coprire con un canovaccio inumidito.
- Assemblaggio del futomaki: Preparare la stuoietta in bambù (makisu) e ricoprirla con un foglio di pellicola trasparente dalle uguali dimensioni. Coprire con un foglio di alga nori. Distribuire 150 g di riso cotto per sushi sui ¾ della superficie dell'alga nori, lasciando un bordo libero di 2 cm. Per facilitare la distribuzione del riso, si consiglia di inumidire le mani in una soluzione di acqua ed aceto. Sistemare ordinatamente tutti gli ingredienti come ad esempio: una striscia di salmone fresco, un nastro di carota precedentemente sbollentata (in alternativa, si può sostituire la carota con fettine di avocado maturo o con mango), una striscia di salsa wasabi, un cucchiaio di uova di lompo nere, una striscia di cetriolo ed un nastro di frittata giapponese (Tamagoyaki).
- Preparazione della pastella: In una ciotola, mescolare 30 g di farina, 1½ cucchiaio di maionese vegana e 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una pastella liscia.
- Frittura: Ricopri i rotoli di sushi con 10 g di farina, immergili nella pastella e poi passali nel Panko Kikkoman. Friggili in olio di girasole a 170 ℃.
- Taglio e servizio: Sistemare il rotolo di Futomaki in un tagliere, rimuovere le estremità (che risulteranno imperfette). Bagnare la lama di un coltello affilato con la soluzione di acqua ed aceto, dunque tagliare il rotolo a metà. Da ogni metà, ricavare 6 fettine. I futomaki sono pronti per essere serviti, si possono conservare in frigo per un giorno e devono essere coperti con la pellicola.
Varianti creative del futo fritto sushi
- Per un futomaki fritto ancora più gustoso, potete aggiungere al ripieno ingredienti come cetrioli o carote per un tocco di freschezza e croccantezza.
- Se preferite una versione vegetariana, sostituite il salmone con tofu affumicato o funghi shiitake.
- Il nigiri - o nigirizushi - è il sushi modellato a mano, composto da una polpettina di riso condito, su cui viene appoggiata una fettina di pesce crudo o cotto, frittata oppure una striscetta di filetto di manzo.
Abbinamenti e Consigli
- Il futomaki fritto si abbina perfettamente a un bicchiere di sakè, la tradizionale bevanda giapponese a base di riso fermentato.
- Disponete i pezzi di futomaki fritto su un piatto da portata, alternandoli con fettine di zenzero in salamoia.
- Aggiungete ciotoline di salsa di soia e wasabi accanto al piatto per permettere ai commensali di intingere il sushi secondo il proprio gusto.
Sushi alternativo: Nigiri di Manzo, Uramaki e Futomaki con Pollo Fritto
Nigiri di Manzo
Il nigiri di manzo rappresenta una gustosa alternativa per chi non consuma pesce. In questa versione, una fettina sottile di filetto di manzo scottato viene adagiata su una polpettina di riso condito e legata con una striscia di alga nori.
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Preparazione:
- Scottare il filetto: Scaldare una padella antiaderente e scottare il filetto di manzo su entrambi i lati per pochi secondi. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio per preservare i succhi e mantenerla calda.
- Formare i nigiri: Prelevare piccole porzioni di riso (30-40 g), inumidire le mani e compattare il riso in forma ovale.
- Assemblare: Sistemare una striscia sottile di manzo scottato su ogni polpetta di riso.
- Legare: Tagliare una fascia di alga nori larga 1 cm e utilizzarla per legare il filetto al riso.
Uramaki con Filetto di Manzo
L'uramaki con filetto di manzo è un'altra variante che utilizza la carne per un'esperienza di sushi diversa.
Preparazione:
- Preparare il rotolo: Posizionare un foglio di alga nori su una tovaglietta di bambù rivestita di pellicola, con il lato ruvido rivolto verso l'alto.
- Distribuire il riso: Inumidire le mani e stendere un pugno di riso (100 g) sull'alga, ricoprendola completamente.
- Aggiungere le mandorle: Cospargere il riso con lamelle di mandorle tostate, esercitando una leggera pressione.
- Ribaltare l'alga: Prendere il foglio di alga e ribaltarlo, mantenendo il riso attaccato.
- Farcire: Sistemare il ripieno (bastoncini di filetto) sul lato lungo inferiore dell'alga.
- Arrotolare: Aiutandosi con la tovaglietta, avvolgere il roll compattando il più possibile.
- Tagliare: Inumidire la lama di un coltello affilato e tagliare il roll in 6-8 parti uguali.
Futomaki con Pollo Fritto
Per chi ama il pollo fritto, il futomaki con pollo fritto è un'opzione sfiziosa e originale.
Preparazione:
- Preparare il pollo fritto: Tagliare il petto di pollo a strisce larghe circa 2 cm. Sbattere l'albume con succo e buccia di lime. Passare le strisce di pollo prima nell'albume e poi nel pangrattato. Friggere in olio bollente e scolare su carta assorbente. Aggiungere sale.
- Assemblare il futomaki: Posizionare un rettangolo di alga nori sulla tovaglietta di bambù con il lato ruvido rivolto verso l'alto.
- Distribuire il riso: Inumidire le mani e stendere un pugno di riso (120 g) sull'alga, lasciando uno spazio di circa 2 cm sul bordo superiore.
- Farcire: Sistemare alla base qualche bastoncino di pollo fritto e il gambo croccante del cipollotto.
- Arrotolare: Aiutandosi con la tovaglietta, avvolgere il roll compattando il più possibile.
- Tagliare: Inumidire la lama di un coltello affilato e tagliare il futomaki a fette.
Sushi Vegano: Un'Alternativa Gustosa e Creativa
Il sushi vegano offre un'ampia gamma di possibilità per chi segue un'alimentazione a base vegetale. Si possono utilizzare verdure fresche come avocado, carote, cetrioli, peperoni, funghi, cipollotti, tofu, ravanelli sott'aceto e patate dolci bollite. Per un tocco più originale, si possono aggiungere formaggio cremoso vegano, tonno vegano, salmone vegano o caviale vegano.
Come è nato il sushi
Il sushi è originario del Sud-Est asiatico. Il piatto giapponese era originariamente un metodo di conservazione del pesce d'acqua dolce.Il pesce è stato posto in contenitori con riso cotto. Grazie a un processo di fermentazione, il pesce si conservava molto più a lungo. Il riso acido è stato buttato via.Con il passare degli anni, la gente ha potuto permettersi anche il pesce fresco. Veniva offerto al porto, servito sul riso. Questo metodo è noto come nigiri sushi. Oggi l'acidità del riso si ottiene aggiungendo aceto di riso. Questo garantisce anche una maggiore durata di conservazione.
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