I funghi fritti sono un contorno autunnale delizioso, perfetto anche come aperitivo finger food. Si tratta di funghi a scelta, come champignon, porcini, pleurotus o prataioli, semplicemente affettati, passati prima nell'uovo, poi impanati nel pan grattato e infine fritti, dove si forma una crosta dorata, croccante e da acquolina. Per questa ricetta veloce occorrono solo pochi minuti, dovete solo scegliere il tipo di funghi che preferite, anche un mix di funghi diversi! E i vostri funghi fritti sono pronti da servire in tavola caldi e fragranti! Perfetti per accompagnare piatti di ogni tipo, dalla carne, al pesce, ai formaggi, alle verdure; oppure da servire per antipasti o aperitivi sfiziosi insieme a chips di zucca, tempura, zeppoline salate, zucchine fritte e frittelle di zucca!
La Versatilità dei Funghi Fritti
I funghi fritti sono un antipasto sfizioso e fragrante, perfetto da preparare durante la stagione autunnale, ideale anche come contorno ricco per accompagnare secondi piatti di carne o come secondo vegetariano. Qui gli champignon e i pleurotus, tagliati a fettine sottili, vengono passati in una ricca panatura a base di farina, uova leggermente sbattute e pangrattato, e tuffati poi nell’olio di semi ben caldo fino a doratura. Ottimi da gustare ben caldi, i funghi fritti possono essere impanati comodamente in anticipo e conservati in freezer: al momento del servizio ti basterà friggerli in abbondante olio di semi, senza bisogno di scongelarli. Per questa ricetta puoi utilizzare anche i funghi porcini oppure un mix di funghi di diverse varietà. Inoltre puoi impanare i funghi seguendo i nostri suggerimenti o, in alternativa, puoi immergerli in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.
Funghi Pioppini Trifolati: Un'Alternativa Saporita
Che profumo questi Funghi Pioppini Trifolati! Tutto il merito è di madre natura e non certamente il mio. Già perché i gustosi Funghi Pioppini Trifolati in Padella sono facili e veloci da fare, ed anche chi è alle prime armi li può preparare senza difficoltà. Possiamo acquistare i pioppini dalla primavera fino all'autunno inoltrato, quindi questo è il loro periodo. Sono adatti per accompagnare qualsiasi secondo piatto (carne, pesce, salumi, formaggi, uova). I pioppini sono ottimi anche per arricchire un panino, per preparare un risotto, per farcire torte salate e rustici. Il costo dei pioppini seppur non proibitivo non è nemmeno economico: costano circa 16 euro al chilo e tenendo conto del fatto che un contorno piccolo lo prepariamo con 125 grammi di prodotto e uno medio con 200 grammi, dobbiamo calcolare una spesa che va dai 2 a poco più di 3 euro a persona.
Ricetta Funghi Pioppini Trifolati
Questa ricetta va bene per tutti i tipi di funghi, calcolando una cottura media di 15 minuti (teniamo conto, però, che alcuni funghi richiedono una cottura un pochino più lunga o, viceversa più corta, come avviene, per esempio, con i porcini trifolati). Comunque è facile individuarla, semplicemente assaggiando. Trifolare è proprio cuocere a fuoco vivace con olio, aglio e prezzemolo un alimento tagliato a fettine. In questo caso, i pioppini, non vanno ovviamente affettati: limitiamoci a tagliare in 2 nel senso della lunghezza quelli più spessi e lasciamo interi i più sottili. In questa ricetta ho aggiunto anche del peperoncino. Sale e pepe, invece, aggiungiamoli a fine cottura.
Consigli: Se vuoi risparmiare, aggiungi delle patate: otterrai una ricetta simile a quella dei funghi e patate. Vedrai, com'è saporita!
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia
Funghi Fritti Croccanti: Un Classico Irresistibile
I funghi fritti croccanti rappresentano uno dei più amati antipasti della cucina casalinga italiana. Perfetti da servire come finger food durante un aperitivo oppure come contorno sfizioso, questi funghi conquistano per la loro consistenza esterna croccante e il cuore tenero e saporito. Per ottenere una frittura perfetta, è importante selezionare funghi freschi e sodi, come gli champignon, facilmente reperibili e dalla consistenza ideale. La panatura, realizzata con una miscela di pangrattato e parmigiano grattugiato, conferisce ai funghi una nota sapida e una croccantezza unica, senza dover ricorrere ad altre spezie o aromi. La doppia panatura e la frittura in olio ben caldo garantiscono un risultato asciutto e dorato, privo di unto in eccesso.
Questa ricetta è particolarmente adatta per chi cerca un’alternativa vegetariana e sfiziosa ai classici fritti di carne. Inoltre, può essere facilmente adattata per chi segue una dieta senza glutine, sostituendo il pangrattato con un prodotto idoneo. Preparare i funghi fritti in casa significa portare in tavola uno snack saporito e versatile, capace di soddisfare tutti i palati. Bastano pochi accorgimenti per trasformare dei semplici champignon in un antipasto irresistibile. Per un tocco più originale e profumato, prova a preparare i funghi fritti aggiungendo delle erbe aromatiche tritate finemente alla panatura. Prezzemolo, timo o maggiorana si sposano perfettamente con il gusto delicato degli champignon. Un’altra opzione è usare un formaggio stagionato più saporito, come il pecorino, al posto del parmigiano: otterrai un gusto più marcato e ricco.
Come Preparare i Funghi Fritti Perfetti
- Pulizia dei Funghi: Pulisci i funghi con cura eliminando più terra possibile sul gambo con un coltellino o uno spazzolino. Poi taglia via la base raschiando delicatamente i gambi, per eliminare eventuali impurità. Passa poi un panno leggermente umido per togliere quanta più terra possibile.
- Panatura: Passali prima nella farina e scuotili leggermente, per eliminare quella in eccesso. Poi immergi i funghi velocemente nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa. Non appena l'olio sarà giunto a temperatura, friggi pochi funghi per volta fino a doratura.
- Scolatura: Raccogli i funghi con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso.
Consigli Aggiuntivi
- I funghi fritti sono ottimi in accompagnamento a deliziose salsine: portali in tavola con una maionese vegan, del ketchup o un po’ di tzatziki: il successo sarà assicurato.
- Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino.
- Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
Funghi Fritti in Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa più Leggera
Il contorno autunnale che mette tutti d'accordo? Provate i funghi fritti in friggitrice ad aria, sfiziosi e irresistibili. Una ricetta velocissima e sana per portare a tavola un contorno che sembra una frittura, ma non è.
Ricetta dei Funghi Fritti in Friggitrice ad Aria
Ingredienti:
- 400 g di funghi champignon (oppure porcini o Pleurotus)
- 1 albume
- 80 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo secco q.b.
- aglio secco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Prima di tutto è bene pulire i funghi con un panno umido, tagliate via i gambi che potrete usare in altre ricette, come per esempio vellutate, zuppe e brodi.
- Passate i funghi interi o a pezzi nell'albume sbattuto e poi nella panatura preparata con il pangrattato, l'aglio secco, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.
- Disponete i funghi direttamente nel cestello della friggitrice ad aria o se preferite sulla carta forno.
- Vaporizzate con olio extravergine di oliva. Ne basta pochissimo, ma servirà a dare molta croccantezza a questa preparazione.
- Cuocete per 8 minuti a 200° girando i funghi a metà cottura.
Vanno consumati subito ben caldi.
Come Fare una Panatura più Croccante
- Panatura con i cornflakes: I fiocchi di mais sbriciolati possono sostituire il pangrattato. Occhio però a non scegliere quelli zuccherati!
- Panatura con il panko: Il panko non è altro che la mollica di pane essiccata che diventa una sorta di pangrattato molto più leggero e croccantissimo una volta cotto. Anche in questo caso, prima passate i funghi nell'albume e poi nel panko, aromatizzato se volete con erbe aromatiche o spezie.
Se dopo 8 minuti di cottura i funghi non risultano ancora dorati e croccanti, proseguite per qualche altro minuto sempre mescolandoli.
Leggi anche: Primo Piatto: Tagliatelle Salsiccia, Funghi e Panna
Per il Cestello: Carta da Forno o Tappetino in Silicone?
Potete utilizzare la carta forno all'interno del cestello, da acquistare in base alle diverse misure delle friggitrici ad aria. Oppure esistono degli speciali tappetini in silicone che potete ritagliare per farli aderire perfettamente alla base. In generale comunque potete utilizzare semplicemente il cestello senza rivestimento, tranne nelle ricette che prevedono ingredienti un po' più liquidi.
Quali Funghi Utilizzare per la Cottura in Friggitrice ad Aria
Ideali per questa ricetta sono i funghi Pleurotus perché hanno una forma abbastanza regolare che rende più uniforme la cottura. Potete però scegliere anche dei comunissimi champignon e tagliarli a fette, oppure i porcini. Se utilizzate funghi molto piccoli potete anche evitare di panarli, ma cuoceteli semplicemente conditi con pochissimo olio e diventeranno croccanti in poco tempo.
Consigli per Preparare i Funghi nella Friggitrice ad Aria
- Funghi freschi: Potete friggere nella friggitrice ad aria tutti i funghi che più vi piacciono, sia freschi che congelati. Tagliateli però in pezzi delle stesse dimensioni
- Funghi surgelati: Per friggere funghi surgelati prima decongelateli, poi asciugateli per bene e conditeli poi con olio e sale per renderli croccanti in cottura
- Funghi champignon: Pulite i funghi champignon semplicemente con un panno umido e con un coltellino raschiate via i residui terrosi
- Funghi panati: La friggitrice ad aria è come un piccolo potentissimo forno e i funghi panati cotti nella friggitrice ad aria alla massima temperatura risulteranno croccanti e gustosi esattamente come quelli fritti
Leggi anche: Lasagna Bianca con Piselli