L'alimentazione funzionale rappresenta una nuova frontiera nella nutrizione, focalizzata sull'attenzione agli alimenti definiti "funzionali" per promuovere il benessere psico-fisico. Questo approccio non si basa sul conteggio delle calorie o su diete drastiche, ma sulla comprensione degli effetti specifici degli alimenti e dei loro abbinamenti.
Cosa si Intende per Alimento Funzionale?
Un alimento funzionale è un alimento fresco o trattato che contribuisce a mantenere o migliorare lo stato di benessere psico-fisico. Molti alimenti hanno dimostrato scientificamente di avere funzioni preventive, curative o di supporto alla fisiologia umana.
I Principi dell'Alimentazione Funzionale
L'alimentazione funzionale mira a creare un rapporto sano ed equilibrato con il cibo, senza sacrifici eccessivi. Si tratta di un cambiamento nel modo di vedere e rapportarsi agli alimenti, permettendo di progettare una dieta personalizzata.
Abbinamenti Funzionali
Un aspetto essenziale della dieta funzionale è l'abbinamento dei cibi per esaltarne le proprietà e i benefici. Questo approccio considera l'interazione tra alimentazione e stile di vita, adattandola all'individualità di ciascuno. Sfruttando le potenzialità degli abbinamenti, è possibile attivare o inibire il metabolismo, conducendolo verso il giusto equilibrio.
Esempi di abbinamenti funzionali:
- Abbinare pesce azzurro con formaggi ricchi di calcio per migliorare l'assimilazione del calcio grazie alla vitamina D presente nel pesce.
- Ravioli con farcia di vongole e Parmigiano: le vongole sono ricche di vitamina B12, un'ottima alternativa alla carne rossa, e il formaggio fornisce il calcio necessario per rendere biodisponibile la vitamina.
Personalizzazione della Dieta
La personalizzazione dell'alimentazione funzionale richiede una strategia specifica, elaborata da un medico nutrizionista. La dieta deve essere calibrata in base alle esigenze individuali, valutando aspetti genetici, abitudini e stile di vita. Questa personalizzazione si traduce nella scoperta delle migliori associazioni tra cibi e tra alimentazione e buone abitudini, mantenendo il soggetto in forma e in salute.
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A Chi è Indicata l'Alimentazione Funzionale?
La dieta funzionale è adatta a tutti, poiché non comporta sacrifici estremi. Permette di scoprire i segreti dietro al cibo e di raggiungere un rapporto più spontaneo e rilassato con l'alimentazione. Tuttavia, non è consigliata a chi cerca solo di dimagrire velocemente. Richiede analisi, pazienza e perseveranza, con l'obiettivo di migliorare la salute a lungo termine, anche in funzione anti-age.
Alimentazione Funzionale vs. Dieta Tradizionale
Differenze Chiave
- Considerazione degli alimenti: Nella dieta funzionale, gli alimenti sono considerati come una medicina, mentre nelle diete tradizionali sono visti principalmente come fonte di energia.
- Approccio: L'alimentazione funzionale prevede l'assunzione di alimenti funzionali in modo funzionale, considerando tutte le loro proprietà, non solo il valore nutrizionale, ma anche i benefici terapeutici, antiossidanti e metabolici.
- Combinazioni di nutrienti: Le combinazioni di nutrienti sono la chiave per raggiungere gli obiettivi. L'associazione tra macronutrienti e micronutrienti è finalizzata a favorire l'assorbimento e a mantenere l'equilibrio.
- Prevenzione e cura: La dieta funzionale può aiutare a prevenire e curare disturbi specifici, considerando anche la gestione dello stress, del sonno e gli squilibri ormonali.
Analogie
- Come la dieta mediterranea tradizionale, anche la dieta funzionale prevede la necessità di personalizzare completamente il piano alimentare.
- Anche nell’alimentazione funzionale si punta al benessere fisico complessivo della persona, non solo a perdere chili o sviluppare massa muscolare.
Come Impostare una Dieta Funzionale
- Consultare un nutrizionista funzionale: È fondamentale rivolgersi a uno specialista esperto per studiare con precisione tutti gli aspetti necessari per una dieta mirata e personalizzata.
- Impostare le corrette combinazioni funzionali: Elaborare una dieta soddisfacente e salutare per il proprio organismo.
Consigli Pratici per la Cucina Funzionale
- Pesce e verdura: L'abbinamento tra pesce e verdura è ideale per lo sviluppo del tono muscolare, il potenziamento del metabolismo e il lavoro del fegato.
- Verdure e cereali integrali: L'accostamento tra verdure e cereali integrali, soprattutto a cena, favorisce la digestione, il riposo e l'abbassamento della glicemia.
- Cottura: Ripassare la pasta in padella con olio d’oliva o di semi ha una funzione positiva a livello di digestione e regolazione ormonale.
- Frittura: Se il consumo di fritti è saltuario, può favorire il lavoro del fegato e abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Combinazioni da Evitare
- Carboidrati e frutta: Mangiare nello stesso pasto carboidrati e frutta può alzare la glicemia e causare sonnolenza.
- Eccesso di cibi al vapore: Anche se la cottura al vapore è sana, un eccesso può essere nocivo perché non stimola la funzione biliare.
- Pasta bianca scondita: Andrebbe consumata con moderazione.
Esempi di Ricette Funzionali
Calamari con Sedano
Ingredienti:
- 250 g di calamari puliti
- Semi di sesamo q.b.
- 5 g di zenzero fresco
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare i calamari ad anelli sottili.
- Panare gli anelli di calamari nei semi di sesamo dopo averli passati in olio evo.
- Scaldare l’olio evo in padella e adagiare delicatamente i calamari.
- A metà cottura, unire lo zenzero grattugiato.
- Aggiustare di sale se necessario.
Strategie funzionali:
I calamari diventano più digeribili se associati a un pinzimonio di sedano e all’ananas, grazie alle sostanze enzimatiche presenti in questi alimenti. Calamari panati con sesamo, rucola e fragole realizzano una sinergia di nutrienti ricchi di calcio e di sostanze che ne aumentano la biodisponibilità.
Riso Selvatico con Carciofi, Menta, Zenzero e Aglio
Ingredienti:
- 80 g di riso selvatico
- 2 carciofi
- 5 foglie di menta fresca
- 5 g di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Bollire il riso in acqua salata per circa 30 minuti.
- Mondare e sminuzzare i carciofi.
- Versare un filo di olio evo in una padella con i bordi alti, aggiungere l’aglio schiacciato e i carciofi.
- Lasciare stufare i carciofi con il coperchio, senza aggiungervi acqua.
- A metà cottura, incorporare lo zenzero e le foglie di menta.
- Scolare, sciacquare e unire il riso in padella con gli altri ingredienti.
- Aggiustare di sale se necessario.
Strategie funzionali:
Il riso selvatico è una leguminosa, quindi ha meno carboidrati e più proteine. Questa ricetta ha un’azione stimolante e detossicante del fegato, grazie alle proprietà del carciofo che, insieme al riso selvatico, aiuta anche a depurare l’intestino.
Tortino Funzionale di Cioccolato
Ingredienti (per due porzioni):
- 50 g di cioccolato fondente all’85% senza lecitina di soia
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaio di eritritolo (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio evo
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata.
- Temperare il cioccolato a bagnomaria.
- Montare a neve ferma l’albume e unire il tuorlo all’eritritolo.
- Lasciare raffreddare il cioccolato fuso per qualche minuto e poi aggiungere l’olio evo.
- Mescolare il cioccolato fuso e l’olio con il tuorlo e l’eritritolo, quindi aggiungere a poco a poco l’albume montato, incorporandolo delicatamente con gesti dall’alto verso il basso.
- Versare il composto in una piccola tortiera rivestita di carta da forno e cuocere in forno per 20-25 minuti.
Strategie funzionali:
Cioccolato e olio sono cibi amici, alimenti mima digiuno, a basso indice insulinico e antinfiammatori. Insieme all’uovo, si uniscono in una torta che è un ottimo spuntino, dolce anche senza eritritolo, e che non eleva la glicemia.
L'Importanza della Consapevolezza Alimentare
È fondamentale dare il giusto valore al cibo, capirne il significato e non essere pigri. Mai sottovalutare il rapporto causa-effetto tra alimenti e stato di salute degli organi: tutti possiamo iniziare a elevare il livello di consapevolezza circa l’importanza del cibo. Mangiare deve diventare un momento di cura e attenzione per noi stessi.
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