La pizza con i funghi è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore genuino. Che si tratti di una pizza margherita arricchita o di una pinsa gourmet, i funghi champignon sono un ingrediente versatile che si presta a molteplici interpretazioni. Ma come utilizzarli al meglio sulla pizza? Crudi o cotti? E quali sono le precauzioni da adottare, soprattutto per i bambini? Questo articolo esplorerà le diverse opzioni, fornendo informazioni utili e consigli pratici per preparare una pizza ai funghi deliziosa e sicura.
Funghi Champignon: Crudi o Cotti sulla Pizza?
La scelta tra funghi champignon crudi o cotti sulla pizza dipende dal gusto personale, dalla tipologia di fungo e dall'effetto che si vuole ottenere.
Funghi Crudi:
- Champignon o Porcini Giovani: Champignon freschi o porcini giovani si possono usare a crudo, tagliati sottilissimi.
- Sapore Delicato: Aggiungono un tocco di freschezza e un sapore delicato alla pizza.
- Preparazione: Pulire delicatamente i funghi con un panno umido per eliminare residui di terra. Tagliarli a fettine sottili.
- Abbinamenti: Ideali con rucola e scaglie di grana o parmigiano.
Funghi Cotti:
- Funghi Trifolati: La scelta più comune e versatile. Cuocerli in padella con olio, aglio e prezzemolo.
- Funghi Sott'olio: Comodi, già pronti e aggiungono una nota più decisa.
- Funghi Secchi: Ideali per un gusto più intenso, soprattutto se si usano i porcini. Metterli in ammollo in acqua tiepida, strizzarli e passarli in padella.
- Cottura: I minuti di cottura variano dai 5 ai 10. La cottura verrà ultimata nel forno.
- Abbinamenti: Si sposano bene con mozzarella fiordilatte, scamorza affumicata e prosciutto cotto.
Come Cucinare i Funghi per la Pizza
Cucinare i funghi in modo da essere perfettamente pronti per la pizza può richiedere un po’ di pratica. Per prima cosa, scegliere i funghi giusti è molto importante. i funghi porcini o i funghi champignon hanno un sapore intenso e sono molto saporiti, il che li rende perfetti per la pizza. Una volta scelti i funghi, è importante pulirli accuratamente. Per fare questo, basta utilizzare un panno umido o una spazzola a setole morbide per rimuovere eventuali tracce di terra o altri residui. Una volta puliti, i funghi vanno tagliati a fettine sottili. Se si utilizzano i funghi porcini o i funghi champignon, è consigliabile rimuovere il gambo, poiché potrebbe essere un po’ duro. Una volta tagliati, i funghi vanno messi in una padella con un po’ di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio tritato. Una volta cotti, i funghi vanno lasciati raffreddare leggermente prima di essere aggiunti alla pizza.
Ricette e Varianti
La pizza ai funghi si presta a numerose varianti, sia con base rossa che bianca. Ecco alcune idee:
- Pizza Prosciutto e Funghi: Un classico intramontabile. Preparare l’impasto con 5 g di lievito di birra secco, 2 cucchiai di olio extravergine. Condire con 150 g di prosciutto cotto, 150 g di funghi trifolati.
- Pizza Bianca Prosciutto e Funghi: Variante più leggera senza passata di pomodoro.
- Pizza con Funghi Misti e Scamorza Affumicata: Funghi misti (champignon, chiodini, pioppini) saltati in padella, base di mozzarella e fettine sottili di scamorza affumicata.
- Pinsa con Funghi: Una base leggera e fragrante da completare con funghi freschi, trifolati, sott'olio o secchi.
Funghi e Bambini: Cosa Sapere
Esiste una diffusa credenza secondo cui i bambini sotto i 12 anni non dovrebbero mangiare funghi. Questa precauzione è spesso motivata con la presunta difficoltà dei bambini di digerire alcune sostanze presenti nei funghi, come la chitina. Tuttavia, questa indicazione è controversa.
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Cosa dicono gli esperti:
- Caterina Vignuda (pediatra): "Se si fa una ricerca su questo argomento e si va indietro di una decina di anni non si trova nulla che faccia riferimento a queste difficoltà metaboliche legate ai funghi. Impossibile che il metabolismo sia cambiato in 10 anni."
- Autorità Sanitarie Estere: Nessuna delle principali autorità sanitarie estere e delle più note società scientifiche pediatriche sostiene di evitare il consumo di funghi nei più piccoli.
- Ministero della Salute: È probabile che il divieto si riferisca al contesto dei funghi selvatici.
Precauzioni:
- Funghi Selvatici: Evitare di somministrare funghi selvatici ai bambini.
- Quantità: Moderare le porzioni e la frequenza di consumo.
- Cottura: Preferire i funghi cotti a quelli crudi, poiché il calore disattiva eventuali tossine.
Consigli Aggiuntivi
- Acqua per l'Impasto: L'acqua del rubinetto può contenere cloro che altera il sapore dell'impasto. Utilizzare acqua di qualità.
- Pulizia dei Funghi: Pulire delicatamente i funghi con un panno umido per eliminare residui di terra.
- Lievitazione: Il segreto per una pizza digeribile è un impasto ben lievitato.
- Abbinamenti: Il vino che meglio si sposa con la pizza prosciutto e funghi è il Barbaresco piemontese.
- Alternativa Vegana: Omettere la mozzarella per una versione vegana.
Valore Nutrizionale dei Funghi Champignon
I funghi champignon sono poco calorici e contengono una modesta quantità di vitamina D e zinco. Sono ricchi di fibre non solubili e contengono composti prebiotici.
Benefici:
- Sovrappeso e Malattie Metaboliche: Consigliati nella dieta contro sovrappeso, diabete mellito tipo 2, ipertrigliceridemia, ipercolesterolemia ed ipertensione.
- Stitichezza: Ottimi alleati per prevenire e curare la stitichezza.
Precauzioni:
- Intolleranza all'Istamina: Evitare grosse quantità in caso di intolleranza all'istamina.
- Gravidanza e Allattamento: Moderare le porzioni e la frequenza di consumo.
- Tossine: Tutti i funghi producono tossine, quindi è importante consumarli con moderazione.
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