Funghi al Naturale in Scatola: Ricette Semplici e Gustose

Hai una scatola di funghi che sta prendendo polvere nella tua dispensa? Non preoccuparti, i funghi in scatola possono essere una risorsa versatile e deliziosa in cucina. Che siano interi o affettati, i funghi in scatola offrono un modo pratico per aggiungere sapore e consistenza a una varietà di piatti.

Consigli Preliminari

Prima di iniziare a cucinare, è utile sapere che i funghi in scatola possono essere interi o affettati. Sceglili interi se la ricetta richiede che siano sodi e compatti. Inoltre, non buttare via il liquido in cui sono conservati i funghi! Questo liquido può essere adoperato in sicurezza per aggiungere sapidità alle tue ricette. Mettilo da parte dopo aver scolato i funghi.

Ricette con Funghi in Scatola

Ecco alcune ricette semplici e gustose che puoi preparare con i funghi in scatola:

Funghi Champignon Trifolati: Un Contorno Classico

I funghi trifolati sono un contorno semplice, sfizioso e leggero, perfetti per accompagnare una vasta gamma di piatti. La preparazione è davvero semplice: basta saltare i funghi con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo e poi, a fine cottura, insaporire con sale e pepe.

Preparazione:

1. Strofiniamo delicatamente i funghi con un panno per pulirli bene.
2. Scaldiamo in padella l’olio e l’aglio.
3. Aggiungiamo i funghi e il prezzemolo.
4. Cuociamo per una decina di minuti o fino a quando saranno ben cotti.

I funghi trifolati in padella possono essere conservati in frigorifero, dentro un contenitore per alimenti a chiusura ermetica, per 2-3 giorni.

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Funghi Champignon in Padella: Un Contorno Veloce e Saporito

I funghi champignon in padella sono un contorno facile, versatile e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.

Preparazione:

1. Affettiamo ogni fungo con una mandolina o con un coltello.
2. Tritiamo finemente anche le foglie del prezzemolo e puliamo lo spicchio d’aglio.
3. Versiamo in una padella 4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i funghi affettati.
4. Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando ogni tanto.
5. Aggiungiamo ora il prezzemolo tritato, regoliamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.

Quando i funghi champignon saranno cotti, togliamo l’aglio, regoliamo di sale e serviamoli.

Funghi Chiodini Trifolati: Un Contorno Rustico e Profumato

I funghi chiodini trifolati sono un contorno semplice, che si prepara con pochi ingredienti. Tuttavia concede molto lato gusto, anche grazie all’impiego di un’erba aromatica che da sempre viene abbinata ai funghi: il prezzemolo. Esso aggiunge un delicato aroma e una nota leggermente amarognola. Se il prezzemolo non è di vostro gradimento, potreste utilizzare il dragoncello, che propone un sapore simile ma più intenso; oppure il timo, che conferisce alla preparazione una nota agrumata.

Risotto ai Funghi: Un Classico Primo Piatto Autunnale

Il risotto ai funghi è un classico primo piatto autunnale realizzato con funghi misti, cremoso e saporito! Il risotto cremoso ai funghi è un primo piatto autunnale con finferli e champignon, arricchito con il tocco delicato della crescenza.

Preparazione:

1. Facciamo fondere 2 cucchiai (30 g) di burro a fiamma media.
2. Aggiungiamo 200 g di riso nella pentola e facciamolo tostare per alcuni minuti.
3. Copriamo il riso con mezzo litro di acqua e aggiungiamo una scatola di zuppa di cipolle e i funghi dopo averli scolati.

Sugo ai Funghi: Un Condimento Ricco e Saporito

Il sugo ai funghi è un condimento ricco e saporito, perfetto per valorizzare le vostre portate con un gusto autunnale.

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Altre Idee per Utilizzare i Funghi in Scatola

• Hamburger ai Funghi: Prima di rimuovere l'hamburger dalla padella, mettici sopra un cucchiaio di funghi e una fetta di formaggio svizzero. Due scatole di funghi dovrebbero bastare per 6 panini.
• Zuppa di Funghi: Facciamo appassire una piccola cipolla tritata in una grossa pentola a fiamma media, poi spostiamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo 25 g di farina e un cucchiaino (6 g) di sale. Aggiungiamo anche il liquido di conservazione dei funghi e una scatola di latte evaporato. Regoliamo la fiamma a un livello medio, rimettiamo la pentola sul fuoco e aggiungiamo i funghi.
• Spezzatino ai Funghi: Misceliamo una scatola di zuppa ai funghi, una scatola di zuppa di cipolle, una scatola di funghi (scolati dal liquido di conservazione) e 250 ml di acqua all'interno di una pirofila da forno. Aggiungiamo mezzo chilo di manzo tagliato a cubetti e cuociamo in forno per un'ora.

Consigli Utili per Cucinare i Funghi in Scatola

• Pulizia: Sebbene i funghi in scatola siano già puliti, è sempre bene sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente prima di utilizzarli.
• Conservazione: I funghi champignon in scatola devono rimanere in un posto buio e fresco; una volta aperti, tienili in frigorifero e consumali entro 4 giorni.

Focus sui Funghi Champignon

I funghi champignon, appartenenti alla famiglia delle Agaricaceae, hanno origini antiche. Chiamati anche funghi prataioli o bianchi, i funghi champignon si suddividono, in base alla colorazione del cappello, in quattro varietà: bianche, brune, intermedie e ibride.

Proprietà e Benefici

Ricchi di fibre alimentari e di proteine, i funghi champignon sono poveri di grassi e vantano un ottimo contenuto di sali minerali come potassio, zinco, selenio e fosforo. A questi ultimi si devono le proprietà dei funghi champignon che sono fondamentali per supportare le funzioni cerebrali. Inoltre, possiedono anche diverse vitamine, in particolare quelle del gruppo B e la vitamina D: esse conferiscono ai funghi champignon proprietà ideali per stimolare il sistema immunitario del nostro corpo. I funghi champignon apportano numerosi benefici all’organismo grazie alle loro proprietà. Infatti, favoriscono il regolare transito intestinale e aiutano il metabolismo di zuccheri e grassi. Inoltre, sono facilmente digeribili.

Come Cucinare i Funghi Champignon in Scatola

Molte sono le idee di ricette con funghi champignon in scatola che puoi realizzare in pochi minuti: sono pronti all’uso e basta dar loro una ripassata di 5 minuti (il tempo può variare in base alla ricetta).

• Patate e funghi champignon al forno: Lessiamo le patate per 15 minuti; intanto facciamo saltare i funghi in scatola in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Copriamo la padella, facciamo cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti e regoliamo di sale. Peliamo le patate, tagliamole a fette e aggiungiamo il sale. Ungiamo una pirofila d’olio e ricopriamo il fondo con del pangrattato; a questo punto versiamo le patate e i funghi champignon, ricopriamo con altro pangrattato, aggiungiamo un filo d’olio. Infine cuociamo in forno a 180° per circa 20 minuti.
• Spaghetti ai funghi champignon: Facciamo saltare in padella i funghi champignon a fette con uno spicchio d’aglio, sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare, copriamo e cuociamo a fuoco basso. Nel frattempo, facciamo bollire l’acqua e aggiungiamo la pasta; scoliamo gli spaghetti, uniamoli ai funghi e facciamo saltare il tutto in padella. Infine aggiungiamo una spolverata di pepe, del prezzemolo fresco e una manciata di parmigiano.
• Funghi champignon trifolati: Facciamo scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e del peperoncino, poi aggiungiamo i funghi. Cuociamo a fuoco vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; quando saranno dorati, spegniamo il fuoco. A questo punto regoliamo di sale e aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato.

Altre Idee con Funghi Champignon

• I funghi champignon in scatola sono favolosi se uniti insieme al sapore delicato della panna e a un soffio di noce moscata.
• I funghi champignon in scatola possono essere utilizzati anche come ottimo condimento per bruschette, sia in forma di funghi interi che come crema unita a panna.
• Quello tra funghi porcini saltati e carne di vitello è un accostamento che si ripete in più ricette diverse: come la tagliata, anche il vitello a fette o una bistecca di vitello può essere unita ai funghi champignon in scatola, particolarmente adatti a questo ruolo.
• Non solo la carne: i funghi champignon in scatola si sanno amalgamare alla perfezione anche con un classico piatto di pesce come l’orata all’arancia.
• Un classico della tavola sono le penne rigate con panna e funghi.
• Gli involtini di radicchio con funghi champignon e Bergkase Superiore sono un gustoso antipasto vegetariano arricchito col formaggio!
• Le penne all'arrabbiata con funghi champignon sono un primo piatto vegetariano davvero gustoso e piccante.

Come Conservare i Funghi Champignon

• i funghi champignon avanzati in cottura si mantengono in frigo per 7 giorni se sono affettati, per 10 se sono interi; asciugali bene prima di chiuderli in un contenitore;
• i funghi champignon in scatola devono rimanere in un posto buio e fresco; una volta aperti, tienili in frigorifero e consumali entro 4 giorni;
• per capire come congelare i funghi champignon devi considerare il loro stato: congelati in scatola durano 2 mesi, se freschi e crudi possono durare un anno.

Funghi Sott'Olio: Una Conserva Autunnale

I funghi sott'olio sono una conserva tipicamente autunnale, preparata con funghi freschi, acqua, aceto di vino bianco, succo di limone, olio extravergine di oliva, spezie ed erbe aromatiche. Una volta pronti, i funghi sott'olio sono perfetti da portare in tavola come contorno espresso per qualsiasi pranzo o cena, da accompagnare a salumi, formaggi stagionati, pesce affumicato e carne alla griglia. Inoltre, possono essere serviti all'ora dell'aperitivo, insieme ad altri stuzzichini misti, usati per arricchire insalatone di pasta o riso, oppure come farcitura per pizze, tramezzini, piadine e torte salate.

Preparazione:

1. Puliamo i funghi e tagliamoli in 4 spicchi.
2. Versiamo in una pentola l'acqua, l'aceto di vino bianco e il succo di limone.
3. Aggiungiamo le foglie di alloro e il pepe in grani, quindi portiamo il liquido al bollore.
4. Tuffiamo i funghi nella miscela bollente e cuociamoli per 4 minuti.
5. Una volta freddi, raccogliamo i funghi in una ciotola e condiamoli con sale, pepe, aglio tritato, origano essiccato e peperoncino fresco tagliato a rondelle, quindi mescoliamo per bene.
6. Versiamo i funghi così conditi in un barattolo di vetro sterilizzato, riempiendolo fino all'orlo.
7. Versiamo l'olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente i funghi, quindi chiudiamo il barattolo con l'apposito tappo ermetico, stringendolo per bene.
8. Procediamo alla pastorizzazione: sistemiamo sul fondo di una pentola un canovaccio pulito, posizioniamo i barattoli al centro e versiamo acqua fino a coprirli completamente. Portiamo a ebollizione e teniamo sul fuoco per 5 minuti, poi spegniamo la fiamma e recuperiamo i vasetti con l'ausilio di un paio di pinze da cucina.
9. Infine, lasciamo raffreddare completamente il contenuto prima di aprirli.

I funghi sott'olio si conservano in dispensa, chiusi nei vasetti di vetro sterilizzati e chiusi con tappo ermetico, fino a 3 mesi.

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