La pasta frolla al cacao rappresenta una variante intrigante della classica frolla, diventando una ricetta base essenziale nella pasticceria. Questa frolla si distingue per diverse ragioni: è aromatizzata con cacao, un ingrediente fondamentale fin dall'inizio dell'impasto; è realizzata con farine senza glutine, rendendola adatta ai celiaci; e contiene ingredienti leganti extra per una base più elastica e solida.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 150 gr di farina di riso
- 40 gr di cacao amaro senza glutine
- 20 gr di amido di mais
- 40 gr di fecola di patate
- 120 ml di olio di semi di mais
- 1 uovo intero
- 150 gr di zucchero integrale di canna
- 1 pizzico di lievito
Preparazione
Per preparare la pasta frolla al cacao senza glutine e lattosio, segui questi passaggi:
- In una ciotola, versa la farina di riso, l'amido di mais, l'olio di semi, la fecola di patate, il cacao, lo zucchero integrale di canna, un pizzico di lievito e l'uovo.
- Mescola con cura gli ingredienti, poi lavorali e impastali per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Forma un panetto, avvolgilo con pellicola trasparente da cucina e fallo riposare in frigo per almeno 30 minuti, idealmente per un'ora, o fino a quando non dovrai utilizzare la frolla.
Con questa pasta frolla, puoi creare biscotti al cacao o usarla come base per crostate e torte.
Caratteristiche e Utilizzo della Frolla al Cacao
L'uso della frolla al cacao è simile a quello della frolla tradizionale, ma il suo sapore di cacao suggerisce abbinamenti particolari. Si sposa bene con marmellate che si armonizzano con il cacao, come quella di arance. Puoi preparare un'ottima crostata senza glutine e lattosio o biscotti al cacao senza glutine.
Un altro elemento distintivo è la farina di riso, comunemente utilizzata dai celiaci per i suoi sapori delicati e gradevoli. Spesso, è abbinata all'amido di mais per la loro compatibilità di sapori. Oltre all'assenza di glutine, la farina di riso è ricca di sali minerali e amido, utile per gli impasti. È povera di grassi e proteine, con un apporto calorico simile ad altre farine.
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Ingredienti Leganti: Amido di Mais e Fecola di Patate
La frolla al cacao contiene due leganti specifici: l'amido di mais e la fecola di patate. L'amido di mais è spesso utilizzato con la farina di riso perché si "sostengono a vicenda" e hanno sapori compatibili. Dal punto di vista nutrizionale, l'amido di mais è ricco di sali minerali come potassio, calcio, ferro e magnesio. Tuttavia, non è ricco di fibre e proteine, e i grassi sono quasi assenti. È importante non confondere l'amido di mais con la farina di mais: l'amido è realizzato con la parte interna del chicco, mentre la farina con il chicco intero macinato a secco.
La fecola di patate, ottenuta dalla macinatura delle patate, è utilizzata per addensare e legare il composto. È ricca di glucosio, fibre e sali minerali, ma povera di grassi. Viene usata soprattutto in pasticceria, ma anche per addensare zuppe e minestre.
Amido di mais, fecola di patate e farina di riso sono tutti ingredienti senza glutine, rendendo questa frolla ideale per i celiaci e una valida alternativa per chi non ha questo disturbo.
Il Cacao: Un Ingrediente Chiave
Il cacao è l'ingrediente che distingue questa frolla. Interviene fin dall'inizio e partecipa attivamente all'impasto, con una quantità significativa rispetto alla farina. Il cacao rende la frolla più scura e ne modifica il gusto e il profilo nutrizionale.
Il cacao è ricco di sostanze antiossidanti che possono prevenire il cancro. Contiene anche sali minerali, ma è calorico (circa 220 kcal per 100 grammi). Tuttavia, la quantità utilizzata negli impasti è solitamente modesta. Il cacao può migliorare l'umore, come dimostrato da recenti studi.
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Tuttavia, il cacao ha alcune controindicazioni se consumato in grandi quantità. Contiene caffeina, che può aumentare la pressione e causare stress. Pertanto, dovrebbe essere consumato con cautela da persone ipertese e donne incinte.
Ricette con la Frolla al Cacao Senza Glutine
La frolla al cacao senza glutine è versatile e si presta a diverse preparazioni dolci:
- Crostata al cacao senza glutine con crema e frutta: Una base perfetta per una crostata farcita con crema e decorata con frutta fresca come mirtilli, lamponi, fragole e more.
- Biscotti al cacao senza glutine: Ottimi per una colazione o merenda golosa.
- Sbriciolata senza glutine: Una variante con ripieno al cioccolato e caffè.
- Tartellette: Perfette per monoporzioni eleganti e gustose.
Crostata al Cacao con Crema e Frutta: Ricetta Dettagliata
- Prepara la frolla: Segui la ricetta indicata in precedenza e lascia riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti.
- Stendi la frolla: Stendi ¾ della frolla su carta forno e adagiala in una tortiera da 24 cm con bordo alto.
- Cuoci il guscio: Cuoci il guscio in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
- Prepara la crema: Scalda il latte in un tegame. A parte, sbatti le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Aggiungi la farina e poi il latte caldo, mescolando per evitare grumi. Trasferisci il composto nel tegame e cuoci a fuoco moderato fino a quando la crema si addensa. Lascia intiepidire coperta da pellicola.
- Farcia e decora: Una volta cotta e raffreddata la base, farciscila con la crema e decora con frutta fresca.
Consigli e Conservazione
- La frolla al cacao senza glutine si può usare subito, senza riposo in frigorifero.
- Per una sbriciolata, non formare il panetto, lasciando la frolla più sbriciolosa.
- Se preparata in anticipo, avvolgi la frolla in pellicola e conservala in frigorifero o in freezer.
- La pasta frolla con farina di riso si conserva in frigorifero fino a 4 giorni o in freezer per 1 mese.
Alternative e Varianti
- Senza lattosio: Sostituisci il burro con burro delattosato o olio di semi (80% rispetto al burro).
- Con farina di grano saraceno: Per una pasta frolla con farina di riso classica, puoi optare per la versione al grano saraceno.
- Cacao zuccherato: Se usi cacao zuccherato, riduci di 20-30 grammi lo zucchero nella ricetta.
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