Introduzione
Savona, incantevole città portuale della Riviera Ligure, è un vero e proprio scrigno di tesori gastronomici. Tra le sue specialità più apprezzate, il fritto misto occupa un posto d'onore, rappresentando un'autentica espressione della tradizione culinaria locale. Questo piatto, preparato con pesce freschissimo proveniente dal Mar Ligure, è un'esperienza sensoriale unica, un trionfo di sapori e profumi che evocano il mare.
L'Offerta Gastronomica Savonese: Un Viaggio tra Mare e Terra
Savona è rinomata per la sua vivace offerta gastronomica, che celebra i sapori autentici del mare e della terra. I ristoranti, le trattorie e le osterie locali offrono un'esperienza culinaria indimenticabile, con piatti preparati con ingredienti freschi e di stagione. Oltre al fritto misto, si possono gustare altre specialità come la farinata bianca, il brandacujùn e i piatti a base di pesto, simboli della cucina ligure.
Alalunga: Un Progetto Innovativo che Valorizza il Pescato Locale
Un esempio virtuoso di valorizzazione del pescato locale è rappresentato da Alalunga, un progetto nato dall'iniziativa di un gruppo di pescatori che hanno deciso di chiudere il cerchio, occupandosi direttamente della cucina. Davide Busca e Mauro Mantero, pescatori trentenni, hanno vinto e rilanciato la loro sfida, raddoppiandola. Dopo il Covid hanno rilevato con successo un locale storico finito all’asta, una trattoria-osteria della tradizione marinaresca nel cuore del porto vecchio, a pochi metri dal posto occupato da Alalunga.
Il locale ex Cu de Beu storicamente rappresentava il deposito del pesce: lo hanno trasformato in un ristorante dall'offerta rivisitata, sofisticata e originale, chiamato sempre Alalunga, diventato un marchio legato alla pesca giovane. "Il menù lo decide il mare è il nostro motto. L'offerta dei due giovani va dai calamari alla rana pescatrice, passando per naselli, acciughe, palamite, lanzardo e via dicendo. "Pesci che in realtà hanno tutte le qualità organolettiche di quelli più famosi" precisa Davide che punta a mettere il fritto misto anche sui tavoli del ristorante. Busca e Mantero hanno vinto la loro scommessa, in attesa di nuove sfide. "Siamo partiti da zero, senza soldi, solo con le nostre idee che abbiamo proposto alle banche. Dopo tanti rifiuti Coldiretti ha creduto nel nostro progetto e ci ha fatto da garante" ci tiene a precisare Busca, 32 anni, delegato regionale dei giovani di Coldiretti Impresa (Mantero è più grande solo di un anno). Il loro cartoccio era stato notato dallo chef-star Bruno Barbieri di passaggio in banchina diretto su una delle navi di Costa Crociere in sosta a Savona (con cui Alalunga ha una proficua partnership per l'assistenza a base di pesce fornita ai crocieristi, una volta a terra).
Ristoranti e Trattorie dove Assaporare il Vero Fritto Misto Savonese
Oltre ad Alalunga, a Savona ci sono molti altri ristoranti e trattorie dove è possibile gustare un ottimo fritto misto e altre specialità locali. Ecco alcuni dei locali più apprezzati:
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- Scrap: Un ristorantino contemporaneo che lavora sul cibo in ottica sostenibile, valorizzando materie prime poco "preziose" con spunti tradizionali.
- Bino: Situato all'interno del Museo della Ceramica, offre una cucina che si concentra sui prodotti del territorio senza lasciarsi imbrigliare dalle ricette classiche.
In questi locali, è possibile assaporare il vero fritto misto savonese, preparato con pesce fresco e ingredienti di alta qualità.
Il Fritto Misto alla Genovese: Un'Esplosione di Sapori e Consistenze
Il fritto misto non è solo un piatto di pesce, ma un vero e proprio universo di sapori e consistenze. Nella variante genovese, ad esempio, si aggiunge un tocco originale con il "latte brusco", una crema salata a base di latte, cipolla, burro e farina, che viene fritta e aggiunta al mix.
La Ricetta del Latte Brusco
Ingredienti:
- Latte fresco
- Cipolla
- Burro
- Farina
- Olio EVO
- Prezzemolo
- Uova
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in olio EVO.
- Portare il latte a bollore.
- A parte, sciogliere il burro con la farina, creando una crema.
- Aggiungere gradualmente il latte bollente, mescolando energicamente per evitare grumi.
- Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Cuocere per 10 minuti, mescolando fino ad addensare.
- Aggiungere la cipolla rosolata, un uovo intero e un tuorlo (conservando l'albume per la panatura).
- Cuocere per un altro minuto.
- Stendere la crema in una teglia rivestita di pellicola, livellandola a uno spessore di circa 1 cm.
- Coprire con pellicola e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Tagliare la crema a rombetti.
- Passare i rombi nella farina, poi nell'albume sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggere in olio bollente fino a doratura.
- Servire caldi.
Oltre Savona: Alla Scoperta di Altre Eccellenze Gastronomiche Liguri
La Liguria non è solo Savona. Spostandosi verso Varazze, ad esempio, si possono trovare ristoranti che offrono una cucina creativa a base di pesce, come il Ristorante In Galleria, situato in una piccola piazzetta pedonale. Per un'esperienza a filo d'acqua, il Ristorante Il Pesce Pazzo, alla Marina di Varazze, propone un menù fisso che cambia ogni giorno in base al pescato locale. E per un'atmosfera romantica, il Ristorante Il Mandarino, nel giardino dell'Hotel Villa Gloria, offre piatti tradizionali con un tocco siciliano, greco e ligure.
- Ristorante San Giacomo
- Ristorante Sapori di Mare
- Ristorante La Mola
Un Tuffo nella Tradizione Piemontese: Il Fritto Misto alla Piemontese
Anche se il fritto misto è tipicamente ligure, non mancano varianti interessanti in altre regioni d'Italia. In Piemonte, ad esempio, il fritto misto è un piatto ricco e variegato, che comprende sia elementi salati che dolci. Locanda Roma, ad Asti, è un ristorante che propone questo piatto tradizionale, insieme ad altre specialità piemontesi.
Il Monferrato: Un Territorio da Scoprire, tra Colline, Vini e Sapori Autentici
Il Monferrato, territorio collinare tra le province di Alessandria, Asti e Savona, è un'altra zona ricca di eccellenze gastronomiche. Qui si possono gustare piatti della tradizione come la bagna cauda, gli agnolotti e il fritto misto alla piemontese, accompagnati da vini pregiati come il Barbera d'Asti.
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