Le feste natalizie in Italia sono sinonimo di convivialità, famiglia e, soprattutto, di una ricca tradizione gastronomica. Tra le innumerevoli prelibatezze che imbandiscono le tavole durante questo periodo magico, un posto d'onore spetta al fritto, declinato in mille varianti regionali e capace di deliziare ogni palato. Le frittelle di Natale sono un antipasto gustoso, ideale per i cenoni o pranzi del periodo delle feste. Chi sa resistere alle frittelle salate, dorate e fragranti?
L'Arte del Fritto: Un Viaggio Gastronomico tra le Regioni Italiane
Il fritto natalizio non è solo un piatto, ma un vero e proprio viaggio attraverso i sapori e le tradizioni delle diverse regioni italiane. La scelta degli ingredienti, le tecniche di preparazione e le varianti regionali rendono ogni fritto unico e inimitabile.
Abruzzo: Dolcezze Fritte per Iniziare con il Sorriso
In Abruzzo, il fritto natalizio si distingue per la sua anima dolce. Protagonisti indiscussi sono i fritti misti dolci, perfetti per iniziare il pasto con una nota di allegria e golosità.
Roma: Un Classico a Base di Verdure Pastellate
Nel Lazio, e in particolare a Roma, la Vigilia di Natale è sacra e sulla tavola non può mancare il fritto misto di verdure pastellate. Broccoli, carciofi, funghi, cavolfiori e, soprattutto, fettine di mela, vengono immersi in una pastella leggera e croccante, offrendo un'esplosione di sapori e consistenze. A Roma, per la Vigilia di Natale, si frigge con broccolo, carciofi, patate e mele. Ricordate quel profumo che aleggia già dalle viuzzole, che entra nei cortili, che pian piano passa nei portoni dei palazzi per salire le scale, inondare i pianerottoli fino a profumare le nostre case? È il profumo di festa, di buono, di casalinghe affaccendate ai fornelli, di attesa…si perché è proprio l'attesa che fa la festa!
Umbria: Agnello Dorato per un Inizio Saporito
In Umbria, le costolette d'agnello fritte sono un must. Il carré d'agnello viene panato con uova e pangrattato e fritto fino a raggiungere una doratura perfetta, offrendo un antipasto ricco e saporito.
Leggi anche: Come Friggere il Pesce Spatola
Marche: Olive Ascolane e Cremini, un Binomio Irresistibile
Nelle Marche, il fritto natalizio è sinonimo di oliva ascolana e cremini. Le olive ascolane, ripiene di carne, rappresentano un vero e proprio simbolo della regione, mentre i cremini, bocconcini di crema fritta, completano l'offerta con una nota dolce e delicata. Alle olive, si accostano sempre altri fritti tipicamente marchigiani come i cremini e che, come suggerisce la parola stessa, sono dei bocconcini di crema fritta.
Molise: Scarpelle e Frittata con Cipolle di Isernia, Sapori Autentici
In Molise, le scarpelle o scrippelle, lingue di pasta a base di acqua, farina e lievito, vengono fritte e servite sia in versione salata che dolce. Ad esse si unisce la frittata con le cipolle di Isernia, dal sapore unico e inconfondibile.
Puglia: Un Tripudio di Frutti di Mare e Panzerotti Golosi
La Puglia celebra il Natale con un fritto a base di totani, seppie e baccalà, rigorosamente fritti. Immancabile è il panzerotto, un piccolo calzone fritto ripieno di mozzarella e pomodoro. Per l’occasione di festa sono anche le pettole salate: semplici palline di pasta che, fritte, diventano deliziose. Le pettole si mangiano calde e salate come antipasto, ma anche coperte con zucchero o miele come fine pasto. Per personalizzare la vostra ricetta delle pettole, potete aggiungere all’impasto base quello che preferite: andranno bene cavolfiori, carciofi, formaggi, alici, olive e perché no anche della pancetta in cubetti!
Basilicata: Peperoni Cruschi e Cipolline Fritte, un Omaggio alla Tradizione
In Basilicata, le pettole vengono servite sia cosparse di zucchero che di sale. La tradizione lucana aggiunge le frittelle di peperoni cruschi e le cipolline fritte in pastella, chiamate lampascioni.
Campania: Capitoni Fritti e Struffoli, un Connubio di Mare e Dolcezza
La Campania celebra la Vigilia con un fritto a base di pesce, tra cui spicca il capitone fritto, ovvero la femmina dell'anguilla. Per il dolce, si preparano gli struffoli, palline di pasta frolla fritte e poi irrorate con il miele.
Leggi anche: Calabria a Tavola: I Surici Fritti
Calabria: Cuddureddi e Baccalà Fritto, un Classico Irrinunciabile
In Calabria, il pezzo forte in materia di fritti sono i cuddureddi, crespelle lievitate a base di patate e farina. Immancabile è il baccalà fritto, un classico presente in molte regioni italiane.
Sicilia: Impanate e Crispelle, un Assaggio di Autenticità
In Sicilia, le ricette della Vigilia di Natale prevedono pochi fritti e molti prodotti da forno. Un po’ in tutte le parti della Trinacria, con le dovute varianti, si preparano infatti le scacce, o impanate, ripiene di carne o pesce. A indorarsi nell’olio caldo sono solo le crispelle c’angiova, chiamate anche sfingi nella parte orientale dell’isola che vengono preparate con un impasto a base di farina e lievito di birra e poi farcite con acciughe e ricotta. Tra le ricette degli antipasti di Natale siciliani si usano diffusamente le impanate, dei calzoni farciti con salsiccia, cavolfiore, spinaci e cipolle novelle: sono una vera bontà.
Sardegna: Saedas, un Dolce Fritto dal Cuore di Pecorino
In Sardegna, la tradizione natalizia frigge al suono delle saedas, dolcetti a base di pecorino fresco e miele avvolti in un abbraccio di pasta sfoglia.
Liguria: Stecchi Fritti, un Inno al Riciclo Creativo
Nella dirimpettaia Liguria, che è storicamente la porta dei sardi verso l’Italia, a dominare le tavole troviamo gli stecchi fritti, ovvero degli spiedini originariamente preparati con gli avanzi, mixando verdure di stagione e frattaglie e che, infilzate in un unico stecco, vengono ricoperte da un impasto di pane ammollato per poi essere passate in uovo battuto e pangrattato prima di essere fritte.
Emilia Romagna: Un Fritto di Mare per Celebrare le Feste
In Emilia Romagna si friggono anguille, totani, sogliole e triglie.
Leggi anche: Ricetta uova in friggitrice
Piemonte: Fricassà Mëscià, un Omaggio alla Cucina Povera
La fricassà mëscià è un piatto della tradizione piemontese e nasce, come la maggior parte delle ricette popolari, per evitare gli sprechi. Fegato, animelle, cervella e polmone sono la base del fritto piemontese che, per tradizione, va cotto non nel più comune olio, bensì nel burro. A rendere particolare questa ricetta è, tra le altre cose, l’accostamento a prodotti dolci quali amaretti, mela e soprattutto semolino: una preparazione a base di latte e farina di semola che termina la sua corsa in cucina nell’olio bollente.
Trentino-Alto Adige: Strauben, un Dolce Fritto dalla Forma Inconfondibile
In Trentino-Alto Adige tra le ricette di dolci fritti la più famosa è quella dello strauben, frittelle tirolesi la cui forma a nido è dettata dal fatto che, nel prepararle, i fili d’impasto si fanno colare nell’olio bollente. Una volta issati sulla carta assorbente vengono impreziositi con marmellata di mirtilli, panna e zucchero a velo.
Ricette Sfiziose per un Fritto di Natale Indimenticabile
Oltre alle varianti regionali, esistono numerose ricette sfiziose per preparare un fritto di Natale indimenticabile. Eccone alcune:
Frittelle Salate di Natale
Le frittelle salate di Natale sono molto versatili e si prestano non solo per aprire i menù delle feste ma anche come stuzzichino per accompagnare uno spritz all’ora dell’aperitivo, come proposta per buffet nelle occasioni speciali e così via. La pastella si prepara con pochissimi ingredienti: farina, acqua, lievito. Alla pastella di base possono essere aggiunti tutti gli ingredienti che preferiamo. Ad esempio i broccoli possono essere sostituiti con altre verdure a pezzetti, come zucchine, funghi e carciofi, mentre la pancetta con salame o con prosciutto cotto.
Baccalà Fritto alla Romana
Il baccalà fritto è un classico della cucina romana. La pastella è quella classica con farina, acqua fredda, olio e sale.
Cavolfiori Fritti in Pastella
I cavolfiori fritti sono un classico dell’antipasto in varie zone d’Italia per la vigilia di Natale.
Crema Fritta Marchigiana
La crema fritta è un piatto tipico delle Marche che viene servito come antipasto di Natale. Si tratta di crema pasticcera fritta che si mangia da sola o in compagnia di altri fritti misti come le olive ascolane, verdure o carne fritta.
Consigli Utili per un Fritto Perfetto
Per ottenere un fritto di Natale perfetto, è importante seguire alcuni semplici consigli:
- Utilizzare olio di semi di arachide o di girasole alto oleico, che hanno un punto di fumo elevato e resistono meglio alle alte temperature.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante, tra i 170 e i 180 °C, per evitare che il fritto si impregni di olio.
- Friggere pochi pezzi alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare il fritto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire il fritto ben caldo, per esaltarne la fragranza e la croccantezza.