Le tortillas sono un caposaldo della cucina tex-mex, perfette per fajitas, burritos e tacos fatti in casa. Simili nell'aspetto alla piadina, queste tortillas sono facili da preparare e possono essere personalizzate con una varietà di ripieni. Questa ricetta, semplice e veloce, ti permetterà di avere a portata di mano un'alternativa sfiziosa al pane, ideale per cene informali o spuntini gustosi.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La ricetta base delle tortillas prevede pochi ingredienti, ma la loro qualità è fondamentale per un risultato ottimale. Tradizionalmente, le tortillas messicane sono realizzate con farina di mais, ma questa versione utilizza farina di grano tenero, rendendole più semplici da preparare e adatte a tutti i gusti.
Ingredienti per 8 Tortillas (circa 20 cm di diametro)
- 300g di farina 00 per dolci
- 40g di olio extravergine di oliva (o olio di semi)
- 150g di acqua tiepida (circa 50°C)
- 6g di sale fino
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, versa l'acqua tiepida e l'olio. Emulsiona con una frusta, poi aggiungi il sale.
- Impasto a Mano: Trasferisci il composto sulla spianatoia e continua a impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Ci vorranno circa 5 minuti.
- Riposo: Forma un panetto e fodera con carta trasparente il panetto e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Divisione e Stesura: Dividete il panetto in 4 porzioni da 80 g l’una. Stendete ogni pezzetto con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata fino a formare un disco molto sottile del diametro di almeno 18 cm. Se non siete bravi a mantenere le tortilla messicane rotonde, potete poi ritagliarle con una anello da dolce di 20cm di diametro.
- Cottura: Mentre stendete l’impasto fate scaldare molto bene una padella in ghisa (o antiaderente, in alternativa). Una volta calda adagiate all’interno il primo disco e cuocete per circa un minuto e mezzo da un lato e un minuto e mezzo dall’altro. Non appena vedrete che si formeranno delle bolle e l’impasto sbianchirà leggermente, voltatela. Per una cottura completa ci vorrà circa 1 minuto.
- Conservazione: Man mano che saranno pronte coprite le tortillas con un canovaccio per evitare che si secchino.
Varianti e Consigli per Tortillas Perfette
- Farina: Per un risultato ottimale, utilizza la Farina Biologica tipo 00 di Grandi Molini Italiani. Va bene una qualsiasi farina del supermercato di quelle per dolci con una contenuto basso di proteine. Le tortillas messicane non contengono lievito e quindi non è necessario usare farine ricche di glutine, che servono appunto a sostenere le lunghe lievitazioni.
- Temperatura dell'Acqua: Usare acqua tiepida (circa 50°C) migliora la capacità di assorbimento della farina.
- Olio: L’olio di semi può essere sostituito con la stessa dose di olio di oliva. In alternativa all'olio di semi puoi impiegare quello extravergine di oliva oppure, per una resa più morbida, puoi optare per pari quantitativo di burro o di strutto.
- Riposo: È importante far riposare l'impasto per almeno 30 minuti, coperto con un canovaccio pulito e poi una busta di plastica in modo che non si secchino; lasciate riposare per 30 minuti in modo da far rilassare il glutine che comunque anche lavorando poco si forma.
- Cottura: Abbassate il fuoco sotto alla padella e portatelo a medio e adagiatela sulla padella.
- Conservazione: Per una riuscita ottimale, man mano che sono pronte, ti suggeriamo di impilare le tortillas su un piatto da portata e di avvolgerle poi con un telo di cotone pulito: in questo modo non si seccheranno a contatto con l'aria, e saranno perfette da arrotolare o ripiegare a mezzaluna. Se dovessero avanzare si conservano in frigo, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo. In alternativa, una volta cotte, puoi anche congelarle all'interno di appositi sacchetti per alimenti e scongelarle poi al bisogno. Potete surgelare le tortillas dividendole con fogli di carta forno.
Come Farcire le Tortillas: Idee e Suggerimenti
Le tortillas sono estremamente versatili e si prestano a una miriade di farciture. Ecco alcune idee per liberare la tua creatività in cucina:
- Classiche Tex-Mex: Bocconcini di manzo, peperoni verdi a cubetti, mais e fagioli rossi. Rosola la carne in una padella antiaderente con un soffritto di cipolla e un po' di passata di pomodoro, unisci poi la dadolata di ortaggi e aggiungi infine, a pochi minuti dal termine, i legumi precotti e il mais bollito.
- Piccante: Chili con carne.
- Pollo o Tacchino: Sostituisci la carne di manzo con quella di pollo o di tacchino.
- Vegetariana: Formaggio a pasta filata e pico de gallo, una gustosa salsa messicana realizzata con pomodori, cipolla, peperoncini verdi, coriandolo e peperoncino: il tutto tagliato a dadini e condito con una spruzzata di succo di lime e un pizzico di sale.
- Altre idee: Puoi utilizzare come ripieno dei bocconcini di manzo, peperoni verdi a cubetti, mais e fagioli rossi.
Tortillas di Mais: Un'Alternativa Autentica
Nella ricetta originale delle tortillas i messicani usano la farina di mais bianco, che però è difficile da trovare in Italia. In Messico si utilizzano sia tortillas di mais, che tortillas di grano o di anche di grano integrale. Ho provato a fare anche quelle di mais, ma non mi piacciono molto e sono un po’ meno semplici da gestire. Se desideri sperimentare questa variante, assicurati di utilizzare farina di mais macinata fine, per un impasto più facile da lavorare.
Tacos e Tortillas: la Differenza Sottile
I tacos e le tortillas hanno gli stessi ingredienti, ma si differenziano per la consistenza. I tacos sono più croccanti, mentre le tortillas risultano morbide. Per ottenere dei tacos, basta cuocere le tortillas un po’ più a lungo.
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