Il fritto misto è un piatto amato in molte cucine regionali italiane, dove diversi cibi vengono fritti in abbondante olio (o strutto) e serviti insieme. Tuttavia, con l'aumentare delle esigenze alimentari, come la celiachia o l'intolleranza al glutine, diventa necessario adattare le ricette tradizionali. Questo articolo esplora diverse opzioni per preparare fritti senza glutine, garantendo un risultato croccante e gustoso per tutti.
La Scelta dell'Olio Giusto
La scelta dell'olio è fondamentale per una frittura sana e saporita. È importante considerare che il punto di fumo varia tra i diversi oli. L'olio di arachide e l'olio d'oliva, grazie alla loro buona percentuale di grassi monoinsaturi, resistono meglio al calore. L'olio extravergine di oliva, inoltre, è ricco di vitamina E, un antiossidante che ne aumenta la stabilità. Tuttavia, il suo sapore intenso potrebbe non essere adatto a tutte le preparazioni, specialmente quelle dolci o a base di pesce. Per fritture più delicate, l'olio di semi di arachide rappresenta spesso la scelta migliore.
Frittelle Senza Glutine: Un Dolce Semplice e Veloce
Le frittelle senza glutine sono un dolce facile e veloce da preparare, pronte in soli 10 minuti. Sono croccanti fuori e morbide dentro, un vero piacere per il palato.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina di riso
- Fecola di patate
- Lievito
- Scorza di limone (o arancia, o semi di vaniglia)
- Olio
- Latte di riso
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Scaldare l'olio in una pentola fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C (verificare con un termometro da cucina o con la prova dello stecchino: se si formano bollicine intorno allo stecchino immerso nell'olio, la temperatura è giusta).
- Formare le frittelle direttamente nell'olio bollente con due cucchiaini.
- Friggere fino a doratura.
- Appena cotte, passare le frittelle nello zucchero semolato o nella farina di cocco.
Ciambelle di Carnevale Farcite: Una Delizia Senza Glutine
Le ciambelle fritte sono un classico del Carnevale, e questa versione senza glutine è altrettanto golosa. Sono morbidissime, ricoperte di zucchero e farcite con crema al cioccolato fondente.
Ingredienti:
- 135 g farina di riso finissima*
- 15 g farina di miglio (oppure lupini, sorgo)*
- 75 g fecola di patate*
- 75 g amido di tapioca*
- 10 g xantano
- 170 g acqua
- 7 g lievito di birra fresco
- 5 g lievito per dolci*
- 50 g uova (1 uovo)
- 20 g albume
- 30 g zucchero semolato
- 40 g burro morbido
- 5 g sale
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 litro di olio per friggere
- Crema spalmabile al cioccolato fondente*
- Zucchero semolato*
*Gli ingredienti contrassegnati con un asterisco devono essere certificati gluten free
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Procedimento:
- Versare tutte le polveri (compreso il lievito per dolci) nella ciotola della planetaria e miscelare con la foglia.
- Versare il lievito nell'acqua e mescolare, aggiungendo dopo anche lo zucchero.
- Versare l'acqua con il lievito nella ciotola e iniziare a impastare.
- Aggiungere uovo e albume, la scorza grattugiata del limone e impastare ancora, staccando un paio di volte l'impasto dai bordi e dalla foglia e ribaltandolo. Impastare per bene per circa 10 minuti.
- Unire il sale e il burro molto morbido. Impastare ancora per altri 5 minuti circa e poi versare l'impasto sulla spianatoia (oppure un tappetino in silpat) unta.
- Lavorare la pasta con le mani unte (oppure con il tappetino) per qualche minuto e poi ritagliare 8 porzioni di 80 grammi l'una.
- Con le mani ben unte, formare delle palline molto lisce e sistemarle su una placca coperta di carta da forno, distanziandole tra di loro.
- Con il palmo della mano unto, appiattire le palline, formando un disco spesso circa 5 mm.
- Inserire un dito al centro, formare un foro che dovrà essere allargato e poi aggiustare la forma delle ciambelle così che siano il più regolari possibile.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno spento e inserire nel forno anche un pentolino con un poco di acqua bollente. Questo favorirà la lievitazione e aumenterà la temperatura del forno. A seconda della temperatura di casa, serviranno dai 60 ai 100 minuti circa.
- Ritagliare la carta da forno attorno alle ciambelle lievitate, questo aiuterà a sollevarle senza rovinarle toccandole con le dita.
- Quando la temperatura dell'olio raggiunge 170° prelevare i dolci con la carta da forno e depositarli nell'olio, per poi tirar via la carta da forno con delle pinze.
- Friggere un paio di ciambelle per volta e rigirarle in modo da cuocerle per bene da ambo i lati. L'olio non deve essere troppo caldo per evitare che i dolci scuriscano subito all'esterno rimanendo crudi all'interno.
- Quando saranno ben cotti, disporli su un vassoio coperto di carta assorbente.
- Una volta fritti tutti i pezzi passarli nello zucchero semolato in modo da ricoprirli per bene.
- Infine, farcire le ciambelle con crema al cioccolato fondente usando una sacca da pasticceria dotata di beccuccio lungo e liscio adatto alla farcitura.
Fritto Misto Senza Glutine: Croccante e Saporito
Il fritto misto senza glutine è un'ottima alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Si può preparare in diverse varianti, come quella panata o pastellata.
Fritto Misto Panato Senza Glutine
La panatura è fondamentale per ottenere un fritto croccante. Per una versione senza glutine, è necessario utilizzare pangrattato senza glutine. Alimenta offre diverse opzioni, come il pan cereali, adatto per fritture a base di carne.
Preparazione:
- Mondare le verdure e tagliarle a fette spesse 1 cm.
- Passare ogni singolo ortaggio prima nell'uovo e poi nella panatura senza glutine. Ripetere questa operazione per due volte per una crosta più spessa.
- Portare a temperatura abbondante olio di semi in una casseruola e friggere le verdure e il pollo pochi pezzi alla volta.
- Una volta ben dorati, scolare con una schiumarola e adagiare in un vassoio ricoperto di carta paglia.
Fritto Misto Pastellato Senza Glutine
Per il fritto misto pastellato senza glutine, è necessario preparare una pastella specifica, sostituendo la farina tradizionale con una farina senza glutine. La birra, solitamente usata nella pastella, può essere sostituita con acqua frizzante freddissima.
Preparazione della pastella:
- Farina senza glutine
- Acqua frizzante freddissima
- Sale (opzionale)
Preparazione del fritto:
- Preparare la pastella mescolando gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Passare le verdure brevemente nella pastella, scuotendo l'eccesso.
- Tuffare le verdure nell'olio caldo e friggere fino a doratura.
Fritto Misto Infarinato Senza Glutine
Un'altra opzione è quella di infarinare gli ingredienti con farina di riso o un mix di farine senza glutine. Per una crosta più croccante, si può ripetere l'operazione di infarinatura e immersione nell'uovo per due volte.
Fritto Misto di Pesce Senza Glutine
Il fritto misto senza glutine può essere preparato anche con il pesce. Calamari, mazzancolle e ciuffetti di calamari sono ottimi ingredienti per questa preparazione.
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Ingredienti:
- 500 g Calamari freschi
- 500 g Mazzancolle
- 350 g Ciuffetti di calamari
- 250 g Farina di riso finissima q.b.
- Olio di semi q.b.
- Sale q.b.
- Limone
Preparazione:
- Pulire accuratamente il pesce.
- Tagliare i calamari ad anelli.
- Infarinare il pesce con la farina di riso finissima.
- Fare riposare il pesce infarinato per 30 minuti.
- Scaldare l'olio di semi in una padella capiente.
- Friggere il pesce fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente.
- Servire caldo con succo di limone.
Pastella per Fritti Senza Glutine: Ricette e Consigli
Esistono diverse ricette per preparare una pastella per fritti senza glutine. Si può utilizzare il Bimby o prepararla a mano.
Pastella Senza Glutine con Bimby
Ingredienti:
- Lievito di birra
- Farina di riso
- Bicarbonato
- Sale
Preparazione:
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby.
- Mescolare per 2 minuti a velocità .
Pastella Senza Glutine con Farina di Riso (Senza Lievito e Birra)
Ingredienti:
- Uovo
- Farina di riso finissima
- Acqua gassata fredda
- Sale
- Spezie o erbe aromatiche (opzionale)
Preparazione:
- Rompere l'uovo in una ciotola e unire un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente la farina di riso e l'acqua gassata, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia.
- Aggiungere spezie o erbe aromatiche a piacere.
- Lasciare riposare la pastella in frigorifero per un'ora prima di utilizzarla.
Consigli Utili per Fritti Perfetti Senza Glutine
- Utilizzare sempre ingredienti certificati senza glutine.
- Mantenere l'olio alla giusta temperatura (circa 170-180°C).
- Non friggere troppi ingredienti contemporaneamente per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare i fritti su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Servire i fritti caldi per gustare al meglio la loro croccantezza.
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