La frittata, un piatto semplice e versatile, rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. Che sia preparata in padella o al forno, con verdure, formaggi o salumi, la frittata è sempre una soluzione rapida, economica e gustosa per un pranzo, una cena o un aperitivo.
Il Pesce d'Uovo: Una Frittata Siciliana Ingegnosa
Il "pesce d'uovo" non è una ricetta a base di pesce, ma una variante siciliana della frittata, realizzata con uova, pecorino, pangrattato, aglio e prezzemolo. Questa ricetta, appartenente alla tradizione gastronomica siciliana, è un vero e proprio fiore all’occhiello, preparata con amore dalle nonne.
Origini e Significato del Nome
Il nome di questa pietanza deriva dall'ingegno del popolo siciliano, che fa ampio uso del pangrattato in cucina. In tempi in cui il pesce era un lusso per pochi, le classi meno abbienti crearono una frittata che potesse ricordare il pesce fritto, sia nella forma che nel gusto. Il pangrattato, ingrediente economico e versatile, veniva utilizzato per imitare il sapore e la consistenza del pesce, diventando un sostituto del formaggio per le famiglie più povere.
Preparazione del Pesce d'Uovo
La ricetta del pesce d'uovo è semplice e veloce:
Ingredienti:
- 6 uova
- 80 g di pecorino grattugiato
- 100 g di pangrattato (preferibilmente ai cereali antichi e semi di sesamo)
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio di arachide per friggere
- Menta (facoltativa)
- Latte (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare il pangrattato con il pecorino, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale e pepe.
- Aggiungere le uova e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso e morbido. Se il pangrattato è troppo secco, aggiungere un po' di latte per ammorbidire il composto.
- Con l'aiuto di due cucchiai, formare delle quenelle e tuffarle in un pentolino con abbondante olio di arachide caldo. Friggere a fiamma media fino a doratura su tutti i lati.
- Servire le frittatine calde, guarnite con prezzemolo tritato e accompagnate da salse a piacere. Per un tocco di freschezza, aggiungere qualche fogliolina di menta spezzettata all'impasto.
La Frittata Classica: Un Mondo di Possibilità
La frittata classica è un piatto estremamente versatile che si presta a innumerevoli varianti. La base è costituita da uova sbattute, Parmigiano Reggiano DOP e Pecorino grattugiati, sale e pepe. A partire da questa base, si possono aggiungere ingredienti di ogni tipo, in base alla stagione e ai gusti personali.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Consigli per una Frittata Perfetta
Per ottenere una frittata alta, leggera e vaporosa, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare uova a temperatura ambiente, possibilmente di categoria A e provenienti da allevamenti a terra.
- Sbattere le uova energicamente con una forchetta o una frusta.
- Ungere bene la padella con olio extravergine d'oliva o burro.
- Cuocere la frittata a fuoco basso, con il coperchio, per circa 15 minuti.
- Girare la frittata con l'aiuto di un piatto o un coperchio, facendola scivolare nuovamente nella padella per cuocere l'altro lato per altri 5-7 minuti senza coperchio.
Varianti della Frittata
La frittata si presta a essere arricchita con una varietà infinita di ingredienti. Ecco alcune idee:
- Frittata con le cipolle: le cipolle bianche, tagliate sottili, vanno soffritte in padella prima di essere unite alle uova.
- Frittata con verdure e legumi: cavolfiori, spinaci, zucchine, piselli, fagiolini sono solo alcune delle verdure che si possono utilizzare per arricchire la frittata. È importante lessare o cuocere a parte le verdure prima di unirle alle uova, in quanto hanno tempi di cottura diversi.
- Frittata ai formaggi: parmigiano grattugiato, emmenthal, formaggio a pasta filata e scamorza affumicata sono solo alcuni dei formaggi che si possono utilizzare per preparare una frittata ricca e gustosa.
- Frittata con salsiccia e speck: per una frittata più sostanziosa e dal sapore intenso, aggiungere cubetti di salsiccia e speck al composto di uova e formaggi.
- Frittata con porri: la dolcezza dei porri si sposa perfettamente con i formaggi, creando una frittata dal gusto morbido e avvolgente.
- Frittata con carciofi: variante di stagione? Usa i carciofi: fettine sottili, saltati in padella e messi con la frittata.
Frittate Speciali
Oltre alle varianti classiche, esistono anche frittate più particolari, legate alle tradizioni regionali italiane:
- Frittata in zoccoli (Toscana): frittata arricchita con avanzi di carne, come pancetta o prosciutto a cubetti.
- Frittata Rognosa (Piemonte): frittata dal gusto deciso grazie alla presenza del salame cotto.
- Frittata di Scammaro o frittata di maccheroni (Napoli): frittata realizzata con la pasta avanzata del pranzo o della cena precedente, solitamente spaghetti.
- Frittata alla Santelli (Ungheria/Italia): frittata con salsiccia di Debrecen, pomodori, peperoni e pancetta rosolati.
Frittata Dolce
Anche se la frittata è tradizionalmente un piatto salato, esistono anche varianti dolci, perfette per un fine pasto o per la colazione. Un esempio è il kaiserschmarren, un dolce austriaco simile a un pancake guarnito con marmellata di ciliegie o mirtilli.
Frittata al Forno: Una Variante Soffice e Leggera
La frittata può essere cotta anche in forno, ottenendo un risultato piacevolmente spugnoso e soffice. Per preparare la frittata al forno, è sufficiente versare il composto di uova e ingredienti in una teglia antiaderente o foderata con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti.
Leggi anche: Come Preparare una Frittata Perfetta
Frittata: Un Piatto per Ogni Occasione
La frittata è un piatto versatile che si adatta a ogni occasione. Può essere servita come antipasto, tagliata a cubetti, come secondo piatto, accompagnata da un contorno di verdure fresche, o come piatto unico, arricchita con ingredienti sostanziosi come carne, formaggi e verdure. La frittata è perfetta anche per un picnic o un pranzo al sacco, in quanto si conserva bene e può essere gustata anche fredda.
Curiosità
Nel corso della storia, la frittata è stata protagonista di eventi memorabili. Nel 1535, nella provincia di Salerno, venne preparata una frittata di 1000 uova in onore di Carlo V di Spagna. Ancora più grande è stata la frittata preparata in Spagna nel 1987 dal cuoco Antonio Rivera Casal, con 5000 uova, 150 litri di olio e 499 chili di patate.
Leggi anche: Frittata di Pasta: Ricetta Tradizionale