La frittata, un classico della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare ogni gusto e necessità. Semplice e varia, gustosa e saporita, la frittata è in grado di soddisfare tutti i gusti e tutti gli appetiti. Questa preparazione, realizzata con ingredienti semplici e genuini, è perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o un aperitivo sfizioso. Tra le tante versioni, la frittata di porri e zucchine spicca per la sua delicatezza e il suo profumo invitante. Grazie alla dolcezza dei porri e alla sapidità delle zucchine, delle semplici uova si trasformeranno in un piatto ricercato e dal successo assicurato.
Perché Scegliere la Frittata di Porri e Zucchine?
Oltre al suo sapore delizioso, la frittata di porri e zucchine offre numerosi vantaggi:
- Versatilità: Si adatta a diverse occasioni, dal pasto informale alla cena più elegante. Può essere servita calda, tiepida o fredda, a seconda delle preferenze.
- Semplicità: La preparazione è facile e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione. Un piatto semplicissimo da realizzare e pronto in pochi minuti.
- Nutrizione: Le uova sono ricche di proteine e povere di grassi saturi, sono ricche di tutti gli amminoacidi essenziali che il nostro corpo non è in grado di produrre e deve quindi assimilare dagli alimenti. Oltre a questo, studi recenti hanno ormai smentito i pregiudizi su questo alimento: le uova non aumentano i livelli del colesterolo, e se il vostro problema è solo con la loro digeribilità, vi basterà scegliere cotture non troppo lunghe. I porri e le zucchine apportano vitamine, minerali e fibre, rendendo questo piatto un'ottima scelta per una dieta equilibrata. Il porro è un ortaggio troppo spesso dimenticato che invece dovremmo consumare più spesso per le sue numerose proprietà utili alla salute del nostro organismo. Tonico, diuretico, antisettico, combatte i reumatismi, le infezioni urinarie, le emorroidi e le punture di insetti. E pensate che fin dai tempi antichi è noto per essere un alimento afrodisiaco. 😉
- Antispreco: Perfetta per utilizzare verdure fresche di stagione o avanzi di altri piatti. Utile per riciclare un po’ di pane raffermo e qualche zucchina o porro un po’ vecchiotti in fondo al cassetto del frigo.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico R rivisitato
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa frittata di porri e zucchine:
Ingredienti:
- 5 uova
- 200 g di zucchine
- 100 g di porri
- 30 g di pane bianco raffermo
- 60 g di parmigiano Reggiano DOP
- q.b. prezzemolo (foglioline lavate e asciugate)
- 1 cucchiaino sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. pepe nero macinato (opzionale)
- 1 cipolla rossa (opzionale)
- Latte (se l’impasto dovesse risultare troppo denso)
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Pecorino
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Pulite, lavate e tagliate a dadini la zucchina e a rondelle sottili il porro. Eliminate la parte iniziale e finale delle zucchine, con un coltello a lama molto affilata, tagliatene dei dischi sottili (un paio di millimetri di spessore). Lavare e pulire il porro, eliminare le foglie esterne. Tagliare il porro a rondelle sottili. Pulire e tagliare le due estremità della zucchina.
- Cottura delle verdure: In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, unite la cipolla tagliata a fettine sottili (se utilizzata) e lasciate appassire per un paio di minuti. In una padella antiaderente fatelo soffriggere a fuoco basso in tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Il profumo dolce del porro pervaderà tutta la vostra cucina! Quando il porro si sarà imbiondito, aggiungete la verdura e, sempre a fuoco basso, lasciate che cuocia per una decina di minuti. Mescolate continuamente in modo che il calore si distribuisca uniformemente e il cipollotto non si bruci. Prima di terminare la cottura, aggiungete un pizzico di sale, e coprite con un coperchio. Unite la zucchina e il porro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa dieci minuti, salate e pepate. Spegnete e tenete da parte.
- Preparazione del composto: In una terrina capiente sbattete le uova insieme a due cucchiai di parmigiano, uno di pecorino, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero macinato. In una ciotola sbattete le uova con l’aiuto di una frusta, salate leggermente, unite il latte e il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene. Mettere nel bicchiere del robot da cucina il pane raffermo, il parmigiano a tocchetti e il prezzemolo. Tritare per 15 secondi circa (il tempo dipende molto dal robot). Aggiungere le uova e il sale e frullare un po’ a velocità media. Aggiungere le zucchine e il porro a pezzi e tritare grossolanamente e amalgamare il tutto.
- Unione degli ingredienti: Versate il contenuto della padella nella terrina con le uova e amalgamate tutti gli ingredienti con energia. Unite le verdure precedentemente scottate in padella.
- Cottura in padella: Scaldate un filo d’olio in una capiente padella antiaderente e versatevi la frittata, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa dieci minuti. Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e versate l’impasto con decisione. Fate cuocere la frittata 7 minuti a fiamma media. Con un utensile piatto in silicone staccate i bordi della frittata dalla padella; questo vi permetterà di girarla con più facilità.
- Girare la frittata: Girate la frittate e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Versare le uova sbattute in padella, coprire con il coperchio e cuocere la frittata a fiamma medio-bassa. Girare la frittata a metà cottura. Finite la cottura sul secondo lato per altri 7 minuti. Avete mai sentito dire “non girare la frittata”? Ecco, questo non è solo un conosciutissimo modo di dire ma è realmente un’indicazione culinaria essenziale se volete ottenere una buona frittata. Quando la cucinate, infatti, non dovete mai rivoltarla prima che la parte di sotto si sia cotta e assodata.
- Cottura al forno (alternativa): Se avete poco tempo da dedicare alla cottura, versate il composto in una pirofila rettangolare, scaldate il forno a 200° e cuocete la frittata per circa 20 minuti. Quando sarà dorata in superficie potrete sfornarla e consumarla. Travasare il composto nella teglia leggermente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico per circa mezz’ora.
Quando sarà pronta anche sull’altro lato, trasferitela in un piatto, tagliatela a fette e servitela ben calda. Una volta terminata la cottura lasciare intiepidire e servire la vostra frittata di zucchine e porri a fette con un’insalata di stagione.
Consigli e Varianti per una Frittata Perfetta
- Uova fresche: Utilizzate uova freschissime per un sapore più intenso e una consistenza migliore.
- Verdure biologiche: Come tutte le preparazioni che coinvolgono le verdure, l’ideale è di acquistarle fresche e provenienti da coltivazioni biologiche. Anche le uova, se organiche, avranno un sapore molto più pieno e il tuorlo apparirà di un bel rosso intenso.
- Cottura uniforme: Per una cottura uniforme, utilizzate una padella antiaderente di dimensioni adeguate e cuocete a fuoco dolce.
- Non montare eccessivamente le uova: Un altro consiglio per un’ottima frittata è quello di non montare eccessivamente le uova, dovete semplicemente sbatterle quanto basta con la frusta.
- Attenzione ai tempi di cottura: Fate anche attenzione a non farla cuocere oltre il tempo indicato perché potrebbe perdere la sua morbidezza, seccarsi e non valorizzare abbastanza il suo sapore.
- Impasto troppo denso: Se l’impasto della frittata dovesse risultare troppo denso, potete aggiungervi un po’ di latte per renderlo più cremoso.
- Erbe aromatiche: Per un tocco di sapore in più, aggiungete al composto erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, basilico, erba cipollina o timo. Certamente! Tra le erbe più adatte per insaporire la frittata con porri ci sono timo, prezzemolo, dragoncello e origano. Scegliete quella che preferite e unitela al composto prima di cuocerlo.
- Formaggio: Oltre al parmigiano, potete utilizzare altri formaggi grattugiati, come pecorino, grana padano o provolone.
- Varianti: Questa deliziosa idea di frittata può essere facilmente variata in base alle verdure che abbiamo in casa. Risulta ottima con peperoni e cipolla tagliati a julienne, o con semplici patate precedentemente rosolate in padella per 15-20 minuti. Volete sperimentare altre ricette di frittate? Provate la frittata di zucchine o la frittata di verdure. Per esempio, se ai porri stufati aggiungete delle alici e alle uova sbattute una manciata di origano, il risultato finale sarà ancora più gustoso e sorprendente! Per non parlare di come potete variare e aggiungere tutte le spezie e gli aromi che desiderate: unite al composto un po’ di pepe nero, della paprika forte, dell’erba cipollina e, se vi piacciono i gusti un po’ più particolari, potreste aromatizzare la vostra frittata o i condimenti che metterete al suo interno con della curcuma o del curry. Con gli stessi ingredienti della frittata di porri potete anche preparare un’ottima torta salata ai porri. Se vi piace il sapore di questo ortaggio, inoltre, potete anche provare ad aggiungerli all’insalata.
- Frittata surgelata: Io la preparo anche parecchio tempo prima e la surgelo.
- Riciclo del porro: L’ultima dritta anti-spreco che vi diamo è riferita all’utilizzo dei porri. Vi consigliamo, infatti, di utilizzare non le foglie ma proprio quell’estremità verdina che solitamente buttate! Bene, lavatela, tagliatela a rondelle e stufatela come indicato nella ricetta, sarà ottima e, allo stesso tempo, recupererete una parte del porro che sarebbe un peccato sprecare.
- Pane caldo: Questa frittata si sposa bene con delle fette di pane caldo: tagliate il pane a fette dello spessore che preferite, infornatele a forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Mettete le fette di pane nel piatto e adagiateci sopra una fetta di frittata di porri.
Domande Frequenti
- Come faccio a sapere quando girare la frittata? Utilizzate una paletta da cucina e provate a sollevare i bordi. Se risultano attaccati alla padella, allora, sarà arrivato il momento di girarla.
- La frittata si è attaccata alla padella. Come posso staccarla? Può capitare che, una volta pronta, la frittata si attacchi alla padella. Per staccarla senza romperla, provate a coprire la padella con un coperchio per qualche minuto, a fuoco spento. La condensa che si sprigionerà dovrebbe aiutarvi a staccare la frittata dal fondo della padella.
- Posso preparare la frittata in anticipo? La frittata con porro e zucchine può essere preparata anche in anticipo e gustata fredda in un secondo momento.
Frittata nel Mondo: Curiosità
Se in Italia abbiamo la frittata, in Francia vince l’omelette che è una sorta di frittata che rimane più cremosa, la cui forma prevede che i lembi esterni si richiudano sulla parte centrale che deve essere molto morbida. Al di là dei luoghi e dei diversi modi per chiamarla, non c’è una vera e propria origine o storia legata alla sua nascita ma ci sono tantissime ricette e variazioni che comprendono anche la frittata come preparazione.
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