La preparazione di marmellate fatte in casa è un'arte che unisce tradizione e tecnologia, e il Bimby si rivela un alleato prezioso per semplificare il processo senza compromettere la qualità. Questo articolo esplora diverse tecniche e ricette per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta, focalizzandosi sull'uso del Bimby e offrendo consigli utili per addensare la marmellata e conservarla al meglio.
Marmellata di Uva con il Bimby: Un Classico Delicato
La marmellata di uva preparata con il Bimby è un'opzione raffinata e veloce. La quantità di zucchero da utilizzare dipende dalla dolcezza dell'uva: è consigliabile iniziare con una quantità inferiore a quella indicata nella ricetta e assaggiare il composto dopo 10-15 minuti di cottura per valutare se aggiungerne altro. Questa marmellata è ideale per dolci particolari o per essere gustata su biscotti durante la merenda.
Se si utilizza uva con semi, è necessario tagliare gli acini a metà ed eliminarli prima di iniziare la preparazione. Per verificare la consistenza, si può effettuare la "prova del piattino": versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Se la goccia è densa e scende lentamente, la marmellata è pronta; altrimenti, proseguire la cottura a temperatura Varoma per pochi minuti.
Marmellata di Fragole: Semplicità e Rapidità con il Bimby
Preparare la marmellata di fragole con il Bimby è un processo semplice e veloce che richiede solo tre ingredienti: fragole, zucchero e succo di limone. Dopo aver lavato, asciugato e tagliato le fragole a pezzetti, cuocere il tutto per 30 minuti. Come per la marmellata di uva, si può verificare la consistenza con la prova del piattino, raffreddando un cucchiaino di marmellata in freezer per 2 minuti. Se risulta ancora liquida, cuocere per altri 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
La conservazione della marmellata di fragole dipende dalla quantità di zucchero utilizzata. Con le dosi indicate, si conserva per circa 3 mesi. È possibile preparare una versione senza zucchero, ma in tal caso dovrà essere consumata entro un mese e conservata in frigorifero.
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Consigli Extra per la Marmellata di Fragole
- Problemi di Schizzi: Durante la cottura della marmellata di fragole, il Bimby può schizzare. Per evitare questo inconveniente, è consigliabile posizionare il recipiente del Varoma sopra il coperchio, al posto del misurino.
Marmellata di Fichi: Un Sapore Estivo da Conservare
La marmellata di fichi, sia con il Bimby che con metodi tradizionali, è un modo delizioso per conservare il sapore dell'estate. Per questa ricetta, si possono utilizzare i fichi fioroni, i primi fichi che maturano all'inizio dell'estate.
Dopo aver lavato e tagliato i fichi a pezzi, metterli nel boccale del Bimby con zucchero e qualche goccia di limone. La quantità di zucchero va regolata in base alla dolcezza dei fichi. Cuocere per almeno 1 ora/1 ora e mezza a fuoco moderato, mescolando spesso. Anche in questo caso, la prova del piattino è utile per determinare la consistenza ideale.
Accorgimenti per la Cottura
- Prevenire gli Schizzi: Per evitare che la marmellata di fichi schizzi durante la cottura, si può posizionare il cestello sul coperchio del Bimby al posto del misurino.
Marmellata di Susine Gialle: Un Classico Intramontabile
La marmellata di susine gialle, o prugne gialle, è un classico della tradizione culinaria italiana. Grazie al Bimby, la preparazione è semplificata e velocizzata, mantenendo inalterato il gusto autentico. Le susine gialle, con il loro sapore leggermente aspro, si sposano magnificamente con la pasta frolla, rendendo questa marmellata perfetta per crostate, muffin e pasticcini.
Per preparare la marmellata, mettere nel boccale le susine lavate, asciugate e private del nocciolo, quindi aggiungere zucchero e succo di limone. Cuocere per 45 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
Consigli per la Conservazione
- Sterilizzazione dei Vasetti: Per una conservazione ottimale, è fondamentale sterilizzare i vasetti con attenzione e chiuderli ermeticamente.
Consigli Generali per Addensare la Marmellata con il Bimby
Indipendentemente dal tipo di frutta utilizzata, ci sono alcuni accorgimenti generali che possono aiutare ad addensare la marmellata con il Bimby:
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- Utilizzare la Pectina: La pectina è una sostanza naturale presente nella frutta che aiuta a gelificare la marmellata. Alcune varietà di frutta, come le mele e gli agrumi, sono naturalmente ricche di pectina, mentre altre ne contengono meno. In caso di frutta con basso contenuto di pectina, si può aggiungere pectina in polvere o succo di limone per favorire la gelificazione.
- Regolare la Quantità di Zucchero: Lo zucchero è un altro ingrediente fondamentale per la consistenza della marmellata. Oltre a dolcificare, lo zucchero aiuta a estrarre l'acqua dalla frutta e a creare una consistenza più densa. La proporzione ideale tra frutta e zucchero varia a seconda della varietà di frutta e del grado di maturazione, ma in genere si consiglia di utilizzare una quantità di zucchero pari al 50-70% del peso della frutta.
- Prolungare i Tempi di Cottura: Se la marmellata risulta troppo liquida dopo il tempo di cottura indicato nella ricetta, è possibile prolungare la cottura per alcuni minuti, sempre a temperatura Varoma e velocità 1, fino a raggiungere la consistenza desiderata. È importante monitorare attentamente la marmellata durante questa fase per evitare che si bruci.
- Utilizzare il Varoma: Come già accennato per la marmellata di fragole e fichi, posizionare il recipiente del Varoma sopra il coperchio del Bimby al posto del misurino può aiutare a ridurre gli schizzi e a favorire l'evaporazione dell'acqua, contribuendo ad addensare la marmellata.
- La Prova del Piattino: La prova del piattino è un metodo semplice ed efficace per verificare la consistenza della marmellata. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo leggermente. Se la marmellata si addensa rapidamente e scende lentamente, è pronta. Altrimenti, proseguire la cottura per qualche minuto e ripetere il test.
Differenza tra Marmellata e Confettura
È importante chiarire la differenza tra marmellata e confettura. La marmellata è una preparazione a base di agrumi (limoni, arance, mandarini, cedri, pompelmi, bergamotti), mentre la confettura è preparata con altri tipi di frutta. Entrambe sono creme cotte dalla consistenza gelificata, ottenute con zucchero e frutta. La confettura, per essere definita tale, deve contenere almeno il 35% di frutta.
Ricette Innovative: Sperimentare con il Bimby
Il Bimby offre la possibilità di sperimentare con combinazioni di sapori insoliti, creando marmellate e confetture uniche e originali. Ecco alcune idee:
- Marmellata di Agrumi Misti: Combinare diversi tipi di agrumi (arance, limoni, mandarini) per una marmellata dal sapore complesso e aromatico.
- Confettura di Fragole e Rabarbaro: Un abbinamento sorprendente che unisce la dolcezza delle fragole all'acidità del rabarbaro.
- Confettura di Pesche e Lavanda: Aggiungere fiori di lavanda essiccati durante la cottura per una confettura dal profumo delicato e rilassante.
- Confettura di Arance e Zenzero: Un tocco piccante e aromatico per una confettura dal sapore vivace e stimolante.
- Confettura di Albicocche e Spezie: Aggiungere zenzero, cannella o vaniglia per una confettura dal sapore caldo e avvolgente.
Sanificazione e Conservazione: Consigli Essenziali
La sanificazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione a lungo termine della marmellata o confettura. Esistono diversi metodi per sanificare i vasetti:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in acqua bollente per almeno 20 minuti.
- Forno: Lavare i vasetti e i coperchi e asciugarli in forno a 100°C per 10 minuti.
- Bimby: Sanificare i vasetti a cottura ultimata, avvolgendoli in un canovaccio pulito e sistemandoli in una pentola capiente riempita con acqua fino a coprirli.
Dopo aver invasato la marmellata o confettura, è importante chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli a testa in giù fino a quando si raffreddano per creare il sottovuoto. Se la sanificazione è avvenuta correttamente, la marmellata o confettura si conserva per almeno 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
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