La frittata di patate è un piatto rustico e versatile, amato da grandi e piccini, che si realizza con pochi ingredienti saporiti. Si presta a essere servita come secondo piatto, antipasto, o persino come farcitura per un panino, rendendola ideale per picnic, gite fuori porta, buffet o un pranzo veloce in ufficio. La sua natura vegetariana, senza lattosio e senza glutine, la rende perfetta per ospiti con intolleranze alimentari.
Ogni ricetta tradizionale, come la frittata di patate, si presta a innumerevoli interpretazioni e varianti originali, consentendo di personalizzare il piatto secondo i propri gusti e le proprie esigenze.
La Frittata di Patate Classica: Un Comfort Food Senza Tempo
La versione più semplice e diffusa della frittata di patate prevede cubetti di patate spadellati e poi mescolati a un composto di uova. Per una frittata con le patate con i fiocchi, è fondamentale essere generosi con l'olio, in modo che le patate si dorino perfettamente.
Ingredienti:
- Patate
- Uova
- Olio di semi (o extravergine d'oliva)
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare le patate a cubetti non troppo grandi.
- Scaldare abbondante olio in una padella e rosolare le patate, aggiustando di sale.
- Cuocere a fuoco dolce, coprendo la padella, fino a quando le patate saranno dorate e tenere.
- Spostare le patate in una ciotola, eliminando l'olio in eccesso, e condire con sale e pepe.
- In una ciotola a parte, sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato (se gradito).
- Scaldare nuovamente la padella unta, versare il composto di uova e patate e cuocere a fuoco basso con il coperchio.
- Girare la frittata a metà cottura e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
Frittata di Patate Croccante: La Ricetta con Rosti di Patate
Per chi desidera una frittata dalla superficie super croccante, la variante con rosti di patate è l'ideale. Questa ricetta, oltre a garantire una consistenza irresistibile, risolve il problema delle patate che tendono a staccarsi dalla frittata, creando un piatto facile da tagliare e perfetto da gustare anche in un panino.
Ingredienti:
- 200 g patate
- 2 uova
- 2 cucchiai Grana Padano DOP (grattugiato)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Pelare le patate e grattugiarle con una grattugia dai fori larghi. Salare e mescolare velocemente.
- In una padella di 24 centimetri riscaldare uno strato d’olio extravergine e versarvi sopra le patate grattugiate, appiattendole in modo uniforme con un cucchiaio.
- Mentre il rosti cuoce a fiamma media, sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il grana grattugiato e un pizzico di sale e di pepe.
- Quando il rosti sarà dorato, rigirarlo con attenzione.
- Fare colare le uova sul rosti e coprire con un coperchio per alcuni minuti.
- Quando le uova si saranno rapprese e le patate si saranno dorate, rigirare la frittata per farla abbrustolire anche dal lato di sole uova.
Frittata di Patate Senza Uova: Una Specialità Calabrese
La frittata di patate senza uova è una ricetta tipica calabrese, caratterizzata da una crosta croccante e un interno morbido.
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Ingredienti:
- Patate
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pelare e tagliare le patate a fettine sottili.
- Mettere le patate in una ciotola e aggiungere la farina. Mescolare bene con le mani in modo che la farina faccia da legante aumentando l'amido delle patate.
- Prendere una padella di circa 20 cm di diametro e versare un bel fondo di olio evo.
- Inserire tutte le patate, abbassare al minimo la fiamma, (meglio ancora se portate il tutto sul fornello più piccolo della cucina), e coprire con un coperchio.
- Lasciare cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.
- Trascorsi i 10 minuti il vapore che si sarà sviluppato all'interno avrà cotto anche le patate in cima. Ora con un piatto rovesciare tutto l'olio all'interno di un altra padella e andare a girare la frittata.
- Riversare l'olio nella padella e mettere con delicatezza la frittata all'interno nell'altro verso.
- Trascorsi i 4 minuti, sempre con il piatto, andare ad eliminare l'olio in eccesso e successivamente tamponare la frittata con un foglio di carta assorbente.
- Servire il tutto in un bel piatto da portata.
Frittatine di Patate: Un Contorno Sfizioso e Veloce
Le frittatine di patate sono un contorno simpatico e semplice da preparare, ideale quando si ha poco tempo a disposizione. La particolarità di questa ricetta è che le patate vengono utilizzate crude.
Ingredienti:
- Patate
- Cipolla
- Uova
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Pelare le patate e grattugiarle. Fare lo stesso con una cipolla.
- Mettere tutto in una ciotola a cui aggiungere le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Mescolare bene il composto che deve rimanere morbido e cremoso.
- Creare delle crocchette schiacciate del diametro di circa 5 o 6 centimetri.
- Riscaldare l’olio da frittura in una padella capiente e cuocere le frittate per qualche minuto, fino a doratura.
Varianti e Consigli per una Frittata di Patate Perfetta
- Patate: Per una consistenza ottimale, si possono utilizzare patate a pasta gialla, che mantengono meglio la loro struttura durante la cottura. Le patate novelle sono un’ottima scelta alternativa per un piatto più delicato, mentre le patate farinose a pasta bianca sono ideali per una consistenza più soffice e cremosa.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, la frittata di patate può essere cotta al forno. In questo caso, è sufficiente unire le patate già cotte (circa 200 gr) alle uova sbattute e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.
- Ingredienti aggiuntivi: Per arricchire la frittata di patate, si possono aggiungere salumi a cubetti (pancetta dolce o affumicata, speck, prosciutto cotto), formaggi, verdure (cipolla, zucchine, peperoni), o erbe aromatiche (prezzemolo, basilico).
- Pangrattato: Per un tocco di croccantezza in più, si può cospargere la superficie della frittata con un po’ di pangrattato mescolato a parmigiano negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Frittura: Per una frittata di patate fritta perfetta, è fondamentale utilizzare una padella antiaderente e abbondante olio. Una volta cotte, le patate possono essere scolate dall'olio in eccesso.
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