La frittata di pasta senza uova è un piatto versatile e gustoso, perfetto per riciclare gli avanzi di pasta e creare un pasto sfizioso. Originaria della cucina napoletana, questa preparazione affonda le sue radici in tempi lontani e si presenta in diverse varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità.
Origini e Storia della Frittata di Scammaro
La frittata di pasta senza uova più conosciuta è la "frittata di scammaro". La ricetta risale all'inizio del 1800, grazie al cuoco e letterato Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino. Cavalcanti ideò questa frittata per i monaci durante la Quaresima, periodo di astinenza dalla carne. Il termine "scammaro" deriva dal dialettale "scammerare", che significa mangiare magro, in contrapposizione a "cammerare" (mangiare grasso). La frittata di scammaro era quindi un'alternativa gustosa per i giorni di Quaresima.
Ingredienti e Preparazione della Frittata di Scammaro
Gli ingredienti principali della frittata di scammaro sono:
- Spaghetti
- Olive nere di Gaeta
- Capperi
- Uvetta
- Pinoli
- Acciughe
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
La preparazione prevede la cottura degli spaghetti al dente, scolandoli qualche minuto prima del tempo indicato. In una padella si soffrigge l'aglio con l'olio, si aggiungono olive, capperi, uvetta e pinoli. Si uniscono le acciughe, facendole sciogliere. Si aggiungono gli spaghetti al condimento, si amalgama il tutto e si cuoce la frittata in padella, dorandola su entrambi i lati.
Frittata di Pasta Senza Uova: la Versione Cilentana
Nel Cilento, esiste una variante della frittata di pasta senza uova chiamata "cuoppo" o frittata di pasta con le alici fresche. A differenza dello scammaro napoletano, questa versione utilizza linguine al posto degli spaghetti, alici fresche (o sarde) e capperi. Non prevede l'aggiunta di pinoli, uvetta e olive.
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Ingredienti per la Frittata di Pasta con Alici Fresche del Cilento
- Linguine
- Alici o sarde fresche
- Capperi
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Si lavano le alici e si tolgono lisca e coda. Si cuociono le linguine al dente e si scolano condendole con un filo d'olio. In una padella antiaderente si scalda l'olio e si inizia a formare uno strato di pasta, aggiungendo capperi e alici aperte. Si ripete l'operazione fino all'ultimo strato, che sarà solo di pasta. Si cuoce a fuoco moderato fino a doratura, si gira la frittata e si cuoce anche l'altro lato.
Varianti Moderne e Vegane
Oltre alle ricette tradizionali, esistono numerose varianti moderne della frittata di pasta senza uova. Alcune prevedono l'aggiunta di verdure, formaggi o altri ingredienti a piacere. Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare una frittata di pasta senza uova utilizzando farina di ceci o tofu al naturale al posto delle uova.
Frittata di Pasta Vegana: Ingredienti e Preparazione
Per preparare una frittata di pasta vegana, si può utilizzare una pastella a base di farina di ceci, acqua, parmigiano vegano, sale, pepe ed erbe aromatiche. Si uniscono gli spaghetti cotti alla pastella e si cuoce la frittata in padella o al forno.
Consigli e Suggerimenti
- Per una frittata di pasta senza uova più saporita, si può utilizzare pasta avanzata condita con sughi o ragù.
- È importante cuocere la pasta al dente per evitare che si sfaldi durante la cottura della frittata.
- Per una frittata più croccante, si può aggiungere del pangrattato alla pastella.
- La frittata di pasta senza uova è ottima sia calda che fredda, ed è perfetta per un pranzo al sacco o un picnic.
- Per esaltare il sapore della frittata, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o origano.
- La frittata di pasta senza uova si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Frittata di Pasta Senza Uova con il Bimby
Il Bimby può essere un valido aiuto per preparare la frittata di pasta senza uova. Grazie alle sue funzioni di cottura e miscelazione, è possibile preparare la pastella e cuocere la frittata in modo semplice e veloce. La piattaforma Cookidoo offre numerose ricette per preparare la frittata di pasta senza uova con il Bimby, con passaggi preimpostati e risultati garantiti.
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