I fagottini zucca e salsiccia rappresentano un'esplosione di gusto che celebra i sapori tipici dell'autunno. Questa preparazione versatile si presta a diverse interpretazioni, dalla pasta fresca alla pasta sfoglia, offrendo un'esperienza culinaria ricca e appagante. Che si tratti di un primo piatto elaborato come le lasagne o di un finger food sfizioso, la combinazione di zucca e salsiccia è sempre vincente.
Fagottini di Pizza Zucca e Salsiccia: Un'Esplosione di Gusto
Questi fagottini rappresentano una deliziosa alternativa alla pizza tradizionale, perfetti per un aperitivo sfizioso o una cena informale.
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola, versare 300 g di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e mezza bustina di Lievito di Birra Decorì, mescolando leggermente fino a farlo sciogliere.
- Unire 500 g di Farina per Salati Fragranti Le Farine Magiche e con un cucchiaio di legno iniziare ad impastare, fino ad amalgamare bene il tutto.
- Aggiungere 30g di l’olio EVO e il sale sciolto nella rimanente acqua ed amalgamare.
- Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorare per qualche minuto.
- Coprire con una ciotola capovolta e far riposare per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, schiacciare l’impasto con le mani, dandogli una forma rettangolare e arrotolare formando una sorta di filone. Arrotolare anch’esso ottenendo un panetto.
- Metterlo in una ciotola leggermente unta con olio, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Preparazione del Ripieno
- Tagliare 200 g di zucca a dadini, versarli in una padella antiaderente con un po’ di olio, un pezzo di scalogno tritato, rosmarino e qualche fogliolina di salvia.
- Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per pochissimi minuti, mescolando spesso (a fine cottura dovranno essere ancora leggermente croccanti).
- Prelevare 1/3 circa, versarli in una ciotola e tenere da parte.
- Dopo aver eliminato la salvia e il rosmarino, frullare la restante zucca con un mixer ad immersione, aggiungendo se necessario un pochino di acqua. Dobbiamo ottenere una crema di zucca abbastanza densa.
- Eliminare la pelle alle salsicce e sbriciolarle in una padella antiaderente con pochissimo olio.
- Rosolarle bene, eliminare l’olio in eccesso quindi aggiungerle alla crema di zucca, unire il formaggio grattugiato, mescolare e tenere da parte.
Assemblaggio e Cottura
- Prendere l’impasto lievitato e trasferirlo su un piano leggermente infarinato, schiacciarlo con le mani e dividerlo in pezzi di circa 50 g ognuno.
- Sistemare le palline ottenute una accanto all’altra. Coprire con un telo inumidito o con pellicola e far riposare per 30-40 minuti.
- Trascorso il tempo, stendere ogni pallina con l’aiuto di un mattarello e farcire con qualche pezzetto di zucca e un po’ di crema di zucca e salsiccia.
- Friggere in olio caldo fino a quando saranno dorati.
- Sistemare i fagottini in una teglia rivestita con carta forno e spennellare per bene la superficie con olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190° fino a doratura.
Salsa al Gorgonzola
- Mettere in un tegamino 100 g di gorgonzola tagliato a pezzi e far sciogliere a fiamma bassa, aggiungendo qualche cucchiaio di latte fino a raggiungere la densità desiderata.
Servizio
Servire i fagottini di pizza ben caldi e accompagnarli con la salsa al gorgonzola e con la crema di zucca rimasta.
Lasagne Zucca e Salsiccia: Un Primo Piatto Autunnale Ricco e Saporito
Le lasagne zucca e salsiccia rappresentano una variante autunnale del classico primo piatto italiano, arricchita dal sapore dolce della zucca e dalla sapidità della salsiccia.
Ingredienti Chiave
- Sfoglia fresca
- Zucca frullata
- Salsiccia sbriciolata
- Besciamella
- Scamorza (o mozzarella ben sgocciolata)
Preparazione
- Eliminare il budello dalla salsiccia e cuocerla in una padella con un cucchiaino di olio e due cucchiai di acqua a fuoco vivace, insieme a un rametto di rosmarino. Schiacciare la salsiccia con una forchetta durante la cottura.
- Contemporaneamente, in una pentola, soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio, aggiungere la zucca a cubetti e un rametto di rosmarino. Rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere per circa 15 minuti, finché la zucca non sarà tenera.
- Alternare strati di sfoglia fresca, zucca frullata, salsiccia sbriciolata, besciamella e scamorza in una teglia.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli Utili
- Per una versione senza besciamella, utilizzare 500 g di zucca in più, cuocerla e frullarla.
- La zucca cotta si conserva in frigo per circa 2 giorni e può essere congelata.
Fagottini Zucca e Salsiccia in Friggitrice ad Aria: Velocità e Gusto
Questi fagottini rappresentano una soluzione rapida e gustosa per una cena sfiziosa, grazie alla cottura veloce in friggitrice ad aria.
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Ingredienti
- Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Zucca a dadini
- Salsiccia sbriciolata
- Provola o altro formaggio filante
Preparazione
- Tagliare la pasta sfoglia in quattro parti per ricavare quattro fagottini.
- Cuocere la zucca a dadini e la salsiccia sbriciolata per pochi minuti in friggitrice ad aria (o in padella).
- Farcire ogni fagottino con il composto di zucca e salsiccia e aggiungere un pezzetto di provola o altro formaggio filante.
- Cuocere in friggitrice ad aria (o in forno) per pochi minuti, finché la pasta sfoglia non sarà dorata e il formaggio fuso.
Cottura Alternativa della Zucca
- Cuocere la zucca pulita e tagliata a tocchetti in forno a 180°C per 15 minuti per farla ammorbidire.
- Scaldare un filo d'olio evo in padella e cuocere la salsiccia con un rametto di rosmarino. Aggiungere la zucca e cuocere ancora per qualche minuto, poi rimuovere il rosmarino e versare il composto in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, l'asiago a tocchetti, il sale ed il pepe e mescolare bene.
- Stendere la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia e versare la farcia al centro dandole una forma rettangolare. Richiudere prima i lati corti e poi quelli lunghi, bucherellare la superficie e spennellarla con un uovo sbattuto.
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