La frittata di melanzane è un piatto versatile e gustoso, perfetto per una cena leggera, un pranzo veloce o un buffet estivo. Esistono molte varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco unico. Questo articolo esplora diverse preparazioni, dalla frittata semplice e veloce alla versione più elaborata che ricorda la parmigiana, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze.
L'Ingrediente Protagonista: La Melanzana
La melanzana è un ortaggio amato in tutto il mondo, originario del Medio Oriente. La sua presenza è fondamentale nella cucina dei paesi che vanno da quell'area fino all'India e a tutto il bacino del Mediterraneo. Coltivata e apprezzata anche in Cina, Giappone e Stati Uniti, la melanzana si presta a numerose preparazioni.
È importante ricordare che la melanzana va consumata sempre cotta. Cruda, ha un sapore poco gradevole e contiene solanina, una sostanza che la rende indigeribile e potenzialmente tossica. La cottura elimina completamente la solanina, trasformando la melanzana in un ortaggio morbido e dal sapore ricco che si adatta bene a svariati ingredienti.
Frittata di Melanzane Semplice e Veloce
Questa è la versione più basilare, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto saporito.
Ingredienti:
- Melanzane
- Uova
- Formaggio grattugiato
- Pangrattato
- Basilico
- Concentrato di pomodoro (o passata)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lavare e tagliare le melanzane a fettine. Metterle in uno scolapasta con sale per circa 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Risciacquare e asciugare.
- Cuocere le melanzane in una padella con olio, sale e coperchio per circa 10 minuti.
- In una ciotola, sbattere le uova con formaggio grattugiato, pangrattato, sale, pepe e basilico tritato. Aggiungere il concentrato di pomodoro (o la passata).
- Unire le melanzane cotte al composto di uova e mescolare bene.
- Versare il tutto in una padella con un filo d'olio e cuocere la frittata su entrambi i lati.
Frittata di Melanzane e Pomodori
Questa variante aggiunge un tocco di freschezza e colore alla frittata classica.
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Ingredienti:
- Melanzana
- Pomodori
- Uova
- Formaggio grattugiato
- Aglio
- Basilico
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lavare e tagliare la melanzana e i pomodori a cubetti.
- Soffriggere aglio, basilico e verdure in padella con olio e sale per circa 2 minuti. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio con il coperchio.
- Sbattare le uova con formaggio grattugiato e sale.
- Togliere l'aglio dalla padella e aggiungere le verdure cotte alle uova. Mescolare.
- Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno, livellare e infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Frittata di Melanzane alla Parmigiana: Un Secondo Piatto Sfizioso
Questa ricetta è un omaggio alla parmigiana di melanzane, un classico della cucina italiana. La frittata diventa un secondo piatto ricco e gustoso, facile da preparare anche all'ultimo minuto.
Ingredienti:
- Melanzane
- Uova
- Patate
- Salsa di pomodoro
- Parmigiano grattugiato
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
Preparazione:
- Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa ½ cm. Salarle e lasciarle riposare in uno scolapasta.
- Asciugare le melanzane, infarinarle e friggerle in abbondante olio extravergine d'oliva.
- Scolare le fette di patata e friggerle nel medesimo olio extravergine d’oliva delle melanzane.
- Sbattere le uova in una bacinella, condirle con sale, pepe e origano.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e versare metà delle uova. Cuocere la frittata, colorandola da ambo i lati e farla scivolare su un piano da lavoro. Ripetere la medesima operazione con le restanti uova per ottenere la seconda frittata.
- Lasciare raffreddare e ricavare dalle due frittate 8 dischi che abbiano il medesimo diametro degli stampi.
- Ungere con olio extravergine d’oliva i 4 stampi, disporli su una placca da forno e in ognuno inserire un disco di frittata, ricoprire con fette di melanzana fritta, un po’ di dadi di frittata, fette di patata, salsa di pomodoro, foglie di basilico sminuzzate e una generosa spolverata di Parmigiano.
- Collocare il secondo disco di frittata e procedere alternando gli ingredienti della parmigiana. Terminare con fette di melanzana, salsa di pomodoro e Parmigiano grattugiato.
- Infornare a 180°C per circa 10 minuti.
Consigli e Varianti
- Melanzane grigliate: Per una versione più leggera, le melanzane possono essere grigliate invece che fritte.
- Erbe aromatiche: Oltre al basilico, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come menta, prezzemolo o timo per arricchire il sapore della frittata.
- Formaggi: Si possono aggiungere altri formaggi come mozzarella, provola o scamorza per un risultato più filante.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure come zucchine, peperoni o cipolle per una frittata ancora più ricca.
- Cottura al forno: La frittata può essere cotta anche in forno a 180°C per circa 20 minuti, per una versione più leggera.
La Fricassea di Melanzane: Un'Alternativa con Uova e Limone
La fricassea di melanzane è una preparazione alternativa che prevede l'uso di uova e limone, ingredienti che donano al piatto morbidezza e un gusto particolare.
Ingredienti:
- Melanzane
- Pomodorini
- Aglio
- Prezzemolo
- Cipolla
- Uova
- Limone
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliarle a fette e metterle in un colapasta con sale per circa mezz'ora per eliminare l'acqua amarognola.
- Sbollentare i pomodorini, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
- Tritare l'aglio e il prezzemolo e affettare la cipolla.
- In una padella, soffriggere l'aglio, la cipolla e i pomodorini con olio, sale e pepe.
- Aggiungere le melanzane e cuocere fino a quando risulteranno morbide.
- In una ciotola, sbattere le uova con il succo di limone, sale e pepe.
- Ritirare le melanzane dal fuoco e versarvi sopra il composto di uova e limone, mescolando velocemente in modo che le uova non si rapprendano ma velino le melanzane come una crema.
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