Le trombette dei morti, nonostante il nome poco invitante, sono funghi autunnali prelibati, spesso snobbati ma capaci di sorprendere. Chiamati in alcune regioni "tartufo dei poveri", questi funghi offrono un sapore aromatico e versatile, perfetto per arricchire numerosi piatti, tra cui la frittata. Questo articolo esplorerà le caratteristiche delle trombette dei morti, come riconoscerle e come utilizzarle al meglio in cucina, culminando con una deliziosa ricetta di frittata.
Trombette dei Morti: Identikit di un Fungo Sottovalutato
Le trombette dei morti (Craterellus cornucopioides) sono funghi che fanno la loro comparsa tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, quando la stagione degli altri funghi volge al termine. Il loro nome deriva dal colore funereo e dalla forma a trombetta.
Caratteristiche Principali
Questi funghi somigliano ai galletti, con un cappello cavo di 6-8 cm di diametro e un gambo anch'esso cavo e floscio. L'odore è intenso, sia da crudi che da cotti. Crescono in colonie nei boschi di latifoglie, ai piedi di querce e castagni. Sono tipiche dell'Appennino tosco-emiliano, ligure e umbro-marchigiano, ma si trovano anche in altre zone appenniniche e persino sulle Alpi e Prealpi a basse quote. Prediligono terreni calcarei e umidi, con abbondante materia organica in decomposizione, in particolare in boschi di faggio, nocciolo, frassino e castagno.
Riconoscere le Trombette dei Morti
Riconoscere le trombette dei morti è relativamente semplice. Sono funghi di dimensioni contenute, con tonalità che ricordano la madreperla e sfumature cangianti, dal bianco ocra al blu.
Pulizia e Preparazione
La pulizia è fondamentale per evitare residui di terra. Si consiglia di recidere il peduncolo inferiore con un coltellino e tagliare il fungo verticalmente su un lato per verificare la presenza di animaletti o residui organici. In alternativa, si possono sciacquare velocemente sotto acqua corrente.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Trombette dei Morti in Cucina: Versatilità e Sapore
In cucina, le trombette dei morti possono essere utilizzate fresche o essiccate, offrendo un'ampia gamma di possibilità.
Utilizzo Fresco
Le trombette dei morti fresche possono essere trattate come porcini o russule: lessate o cotte in padella con aglio e olio extravergine d'oliva. Sono ottime per condire la pasta, in particolare gli gnocchetti di zucca, o come contorno, ad esempio con l'indivia. Si abbinano bene con l'uovo e la zucchina. Anche il risotto con le trombette dei morti e le lasagne sono piatti deliziosi.
Essiccazione e Conservazione
Per conservare le trombette dei morti, si possono essiccare al sole su una tavola di legno, rigirandole regolarmente, oppure in forno a 45° in modalità ventilata, fino a quando diventano secche. Una volta essiccate, si possono conservare intere o ridotte in polvere, ideale come condimento per la pasta. In alternativa all'essiccazione, si possono congelare.
Polvere di Trombette dei Morti: Un Condimento Magico
La polvere di trombette dei morti essiccate può essere utilizzata come sostituto del tartufo nero, scaldandola leggermente con aglio e olio extravergine d'oliva per condire pasta, risotti e carne. Si abbina bene a tagliatelle, strozzapreti, strangozzi, pici, bigoli, linguine, spaghetti, penne, ravioli e tortellini, sia come ripieno che come condimento. A differenza del tartufo, si può utilizzare anche con panna o ricotta, e l'olio può essere sostituito dal burro.
Ricette Regionali
Tra le ricette regionali, meritano una menzione le trombette dei morti fritte, tipiche dell'Urbinate; la vellutata con castagne, pitina e trombette dei morti della Val Tramontina; e il risotto con erbe spontanee, trombette dei morti e saba dell'Appennino emiliano.
Leggi anche: Come Preparare una Frittata Perfetta
Frittata con Trombette dei Morti: Ricetta Passo Passo
La frittata con trombette dei morti è un piatto semplice e gustoso, perfetto per esaltare il sapore di questi funghi.
Ingredienti
- Trombette dei morti
- Uova
- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Maggiorana
- Burro
Preparazione
- Pulizia e preparazione delle trombette: Lavare e tagliare a rondelle le trombette dei morti.
- Soffritto: In una padella, versare un filo d'olio e far soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere le trombette e far cuocere per qualche minuto, salando e pepando. Aggiungere una grattugiata di noce moscata.
- Preparazione delle uova: In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
- Unione degli ingredienti: Versare le trombette nella ciotola con le uova e mescolare bene.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente, imburrarla e versare tutti gli ingredienti. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso.
- Girare la frittata: Quando la parte inferiore è rappresa, girare delicatamente la frittata con l'aiuto di un coperchio o un piatto e far cuocere ancora per qualche minuto, fino a doratura.
- Servire: Servire la frittata calda o tiepida, tagliata a spicchi.
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere uno spicchio d'aglio al soffritto.
- Si possono utilizzare altri formaggi grattugiati, come il pecorino romano o il grana padano.
- Per una frittata più ricca, si possono aggiungere cubetti di pancetta o speck al soffritto.
- La frittata può essere arricchita con altre verdure, come zucchine, asparagi o patate.
Oltre la Frittata: Altre Idee con le Trombette dei Morti
Le trombette dei morti si prestano a numerose altre preparazioni, tra cui:
- Pasta con trombette dei morti: Un classico della cucina autunnale, semplice e gustoso.
- Risotto con trombette dei morti: Un piatto cremoso e profumato, perfetto per una cena elegante.
- Contorni: Le trombette dei morti si abbinano bene con l'indivia, le patate o altre verdure di stagione.
- Salse e condimenti: La polvere di trombette dei morti può essere utilizzata per arricchire salse, zuppe e vellutate.
La Rafanata: Una Parentesi Piccante dalla Basilicata
Un altro piatto a base di uova, da non confondere con la frittata di trombette, è la rafanata, una specialità lucana tipica del Carnevale. Si tratta di una sorta di torta rustica a base di uova, pecorino, rafano grattugiato e olio. Il rafano, chiamato "tartufo dei poveri" per la sua piccantezza, conferisce alla rafanata un sapore unico e deciso. Questa preparazione, dalle origini contadine, rappresenta un'ottima alternativa alla frittata tradizionale.
Leggi anche: Frittata di Pasta: Ricetta Tradizionale