Fagiolini Bianchi: Ricette e Consigli per Esaltare un Legume Estivo

I fagiolini, spesso acquistati freschi in estate per la loro facilità di preparazione, possono diventare monotoni se semplicemente lessati. Questo articolo esplora diverse ricette per trasformare i fagiolini, in particolare i fagiolini bianchi, in piatti appetitosi e originali, perfetti per cene leggere e veloci.

Fagiolini Piatti in Padella: Due Varianti Gustose

Vengono presentate due versioni dei fagiolini piatti in padella: gratinati in bianco e con pomodoro. Entrambe le ricette sono ideali per variare il modo di consumare questo legume, rendendolo più interessante e saporito.

Ingredienti:

• Per i fagiolini in bianco gratinati:
  • 200 g di fagiolini piattoni
  • 50 g di pangrattato
  • 50 g di pecorino siciliano
  • 1 spicchio d'aglio
  • q.b. di pepe nero
  • q.b. di sale
  • q.b. di olio extravergine d’oliva
• Per i fagiolini con pomodoro:
  • 200 g di fagiolini piattoni
  • 200 g di pomodori piccadilly
  • 1 spicchio d'aglio
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
  • q.b. di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Il primo passo fondamentale per entrambe le ricette è pulire e lessare i fagiolini piatti in abbondante acqua salata.

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i fagiolini per circa 15 minuti, verificando la cottura per evitare che si sfaldino.
2. Scolare i fagiolini e dividerli in due parti.

Fagiolini in Bianco Gratinati:

1. In una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio sminuzzato.
2. Aggiungere i fagiolini piatti e farli scaldare per un paio di minuti.
3. Unire il formaggio pecorino siciliano grattugiato e il pangrattato, facendo saltare il tutto per almeno due minuti. Se necessario, aggiungere un altro filo d'olio.
4. Aggiustare di sale e pepe e servire tiepidi.

Fagiolini con Pomodoro:

1. In una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio sminuzzato.
2. Aggiungere i pomodorini piccadilly tagliati in quattro (o più, se sono grandi).
3. Salare e far appassire i pomodorini per circa 5 minuti.
4. Aggiungere i fagiolini piatti e far insaporire bene per altri 5 minuti.
5. Aggiustare di sale e pepe e servire caldi.

Entrambe queste ricette possono essere servite come contorno ad una fettina di carne o accompagnate da una fetta di formaggio e pane per un pasto leggero. La versione con pomodoro si presta anche come condimento per la pasta.

Fagiolini Bianchi in Umido: Un Classico Estivo

I fagiolini bianchi, o "stortini" come vengono chiamati in alcune regioni, cucinati in umido rappresentano un piatto estivo delizioso, gustabile caldo, tiepido o a temperatura ambiente. La ricetta proposta prevede l'utilizzo di pomodorini freschi al posto della salsa, conferendo al piatto un sapore più fresco e intenso.

Leggi anche: Fagiolini, Ceci e Pomodori Secchi

Ingredienti:

• 350 g di fagiolini bianchi (stortini)
• Pomodorini piccadilly
• 1 spicchio d'aglio (tritato)
• 1 ciuffo di prezzemolo (tritato)
• q.b. di sale
• q.b. di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Pulire i fagiolini bianchi eliminando le estremità, lavarli in acqua e bicarbonato, lasciarli in ammollo e poi sciacquarli bene.
2. Sbollentare i fagiolini in acqua per 5 minuti.
3. In un tegame o padella capiente, scaldare un giro d'olio con l'aglio e il prezzemolo tritati.
4. Aggiungere i pomodorini tagliati in due e i fagiolini, salare e proseguire la cottura con il coperchio.
5. Cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata (circa 15 minuti se i fagiolini sono stati sbollentati e si desiderano morbidi).

Per una variante più ricca, si possono aggiungere tocchetti di carne di pollo o straccetti di manzo per creare uno spezzatino.

Consigli Generali sulla Cottura dei Fagiolini

I fagiolini sono i baccelli immaturi del fagiolo e appartengono alla famiglia dei legumi. La loro cottura è semplice e veloce, ma è importante pulirli accuratamente eliminando le estremità dure.

Metodi di cottura:

• Lessatura: Il metodo più comune, prevede la cottura in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti. Per mantenere il colore verde brillante, si può aggiungere un cucchiaino di bicarbonato all'acqua di cottura e immergere i fagiolini in acqua e ghiaccio dopo averli scolati.
• Cottura a vapore: Un metodo che preserva le proprietà nutritive e il sapore dei fagiolini. Richiede circa 15-18 minuti di cottura.
• Cottura in padella: Dopo averli lessati per pochi minuti, si possono saltare in padella con burro e cipolla tritata per circa 10-15 minuti.
• Cottura nella pentola a pressione: Un metodo veloce che richiede poca acqua (quanto basta per ricoprire i fagiolini) e permette di cuocerli a vapore in tempi ridotti.

Come cucinare i fagiolini surgelati:

I fagiolini surgelati possono essere cotti lessandoli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. È importante rigirarli delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che si sfaldino.

Idee per Contorni e Piatti Unici

I fagiolini si prestano a numerose preparazioni, sia come contorno che come ingrediente principale di piatti unici.

Contorni:

• Fagiolini lessati conditi con sale, olio extravergine e aglio a fette oppure sale e limone.
• Fagiolini ripassati in padella con un sugo di pomodoro fresco.
• Insalata di fagiolini con patate lesse, pesto, tonno sott'olio, pomodorini, carote e mais.
• Fagiolini con spinaci.
• Fagiolini bianchi alla veneta (vedi ricetta specifica).
• Fagiolini fritti in pastella.
• Fagiolini gratinati al forno con pangrattato e formaggio grattugiato.

Piatti unici:

• Frittata con piselli, fave e fagiolini.
• Torte salate con ricotta e fagiolini.
• Polpettone alla ligure con patate e fagiolini.
• Lasagne con ricotta, patate e fagiolini.
• Zuppe vegetali con farro, fagiolini, broccoli e zucca.
• Risotto con fagiolini e asparagi.
• Pasta con fagiolini, pesto e patate.
• Pasta con acciughe, fagiolini e pomodorini.

Fagiolini Bianchi alla Veneta: Una Ricetta Tradizionale

Questa ricetta esalta il sapore delicato dei fagiolini bianchi con un condimento semplice e saporito.

Leggi anche: Ricetta Spaghetti con Fagiolini

Ingredienti:

• Fagiolini bianchi
• Prezzemolo tritato
• Aglio affettato
• Olio extravergine d'oliva
• Aceto
• Pepe (facoltativo)
• Sale

Preparazione:

1. Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata.
2. In una casseruola, soffriggere l'aglio affettato in olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, l'aceto e il pepe (se desiderato) e far insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungere i fagiolini lessati, mescolare e cuocere per qualche minuto.
5. Servire caldo accompagnato da un buon vino bianco.

Nota: Per una preparazione più veloce, si possono utilizzare fagioli cannellini in scatola.

Leggi anche: Classico della Cucina Italiana

tags: #fagiolini #bianchi #ricette