La frittata è un secondo piatto a base di uova, apprezzato per la sua semplicità di preparazione e la versatilità degli ingredienti con cui può essere arricchita e personalizzata. Tra le innumerevoli varianti, la frittata con scarola si distingue per il suo sapore rustico e l'equilibrio nutrizionale. Questa ricetta è ideale per chi segue una dieta vegetariana o senza glutine, offrendo un'alternativa gustosa e salutare.
Un Abbinamento di Sapori Tradizionale
Il contrasto tra l’amaro della scarola e la dolcezza dell’uvetta è un abbinamento classico della tradizione gastronomica napoletana. Questo connubio di sapori si ritrova spesso nella farcia della pizza ripiena, preparata nel periodo natalizio, insieme ad alici, pinoli e olive. La frittata con scarola riprende questa combinazione, offrendo un piatto ricco di gusto e storia.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione della frittata con scarola è un processo semplice e veloce, che richiede pochi ingredienti e passaggi. Ecco una possibile ricetta:
- Preparazione della Scarola: Mondate i cespi di indivia e scarola, sfogliateli e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Scolate le foglie ed eliminate l'acqua in eccesso. In alternativa, lavare la scarola senza scolarla e tagliarla a listarelle. Aggiungervi la scarola, salarla e farla rosolare a fiamma viva, girandola.
- Soffritto: Pelate e tritate finemente lo scalogno (o l'aglio), versatelo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e lasciatelo stufare per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungete indivia e scarola e aggiustate di sale e pepe. Se si utilizza l'aglio, fatelo rosolare a fuoco dolce in un tegame con 2 cucchiai d’olio, poi eliminatelo, unite la scarola, lavata e tagliata a pezzi, e cuocetela a fuoco vivo finché sarà ben asciutta.
- Preparazione del Composto di Uova: Rompete le uova e sbattetele in una ciotola con l'aiuto di una forchetta, salate e pepate. Per una frittata ancora più morbida, aggiungete 100 g di ricotta fresca alle uova. Aggiungete l'uvetta (precedentemente ammollata in mezzo bicchiere di acqua tiepida) e le verdure già cotte. In alternativa, sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale e uno di peperoncino, unite la scarola, le olive e le acciughe tagliuzzate e mescolate bene. Un'altra opzione è sbattere le uova con 300 g di Scarola brasata, la panna ed il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe, quindi amalgamare con cura gli ingredienti con l'aiuto di una frusta (inserire eventualmente qualche foglia di basilico tagliata a julienne).
- Cottura in Padella: Versate il composto di uova e verdure in una padella antiaderente (oppure in una teglia rivestita con carta forno). Scaldare l'Olio extravergine di oliva e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio che andrà poi eliminato. Versare nell'Olio aromatizzato il composto di uova, coprire con un coperchio e cuocere avendo cura di muovere la padella onde evitare che la frittata si attacchi al fondo. Con l'aiuto di un piatto girare la frittata e distribuire sulla sua superficie sottili fettine di scamorza affumicata. Coprire di nuovo con il coperchio e completare la cottura a fuoco moderato.
- Cottura al Forno (Opzionale): Per una frittata più leggera, si può optare per la cottura in forno. Versate il composto di uova e verdure in una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Un'altra opzione è trasferire la frittata dalla padella al forno dopo una prima cottura sul fuoco.
Varianti e Consigli
La frittata con scarola si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per arricchire il piatto:
- Formaggi: Oltre alla ricotta e alla scamorza, si possono utilizzare altri formaggi come il pecorino, il parmigiano grattugiato o la mozzarella a fettine sottili.
- Salumi: Per un sapore più deciso, si possono aggiungere salumi come la bresaola o le acciughe.
- Erbe Aromatiche: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche come il basilico, il prezzemolo o l'origano.
- Olive e Pomodorini: Per un sapore mediterraneo, si possono aggiungere olive snocciolate e pomodorini tagliati a pezzetti.
- Finger Food: Per un aperitivo sfizioso, si possono cuocere la frittata nei pirottini di silicone, ottenendo dei deliziosi finger food.
Frittata di Scarola e Pecorino: Una Variante Speciale
La frittata di scarola e pecorino è una variante speciale della frittata con scarola, che si distingue per la presenza del pane raffermo e per il metodo di cottura. In questa ricetta, il pane raffermo viene ammorbidito in acqua calda, frullato e mescolato agli altri ingredienti. La cottura avviene al forno, dopo un breve passaggio in padella, conferendo alla frittata una grande leggerezza e un apporto calorico inferiore.
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Ingredienti della Frittata di Scarola e Pecorino:
- 700 gr di scarola
- 150 gr di pane raffermo di tipo casereccio consentito
- 60 gr di pecorino stagionato grattugiato
- 6-8 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- un pizzico di sale
Preparazione della Frittata di Scarola e Pecorino:
- Mettete in un pentolino dell’acqua e fatela scaldare, poi versateci dentro il pane raffermo. Quando il pane è diventato gonfio, estraetelo, rimuovete la crosta, strizzatelo e asciugatelo, infine frullatelo nel mixer.
- Lavate per bene la scarola e ricavatene un trito grossolano.
- Scaldate l’olio in una padella e passateci dentro l’aglio sbucciato, poi toglietelo non appena si è colorato.
- Versate la scarola nella padella per farla appassire e aggiungete un po’ di sale. Dopo 20 minuti di cottura, spegnete il fuoco e versate il pane nella padella, il formaggio grattugiato e le uova sbattute (non tanto).
- Mescolate in fretta e bene, versate il liquido in una teglia ricoperta di carta forno e cuocete al forno a 180 gradi per mezz’ora.
La Scarola: Un Ingrediente Sottovalutato
La scarola è una verdura spesso poco valutata, ma che può fornire molto in termini di gusto e di proprietà nutrizionali. Il suo sapore leggermente amaro si presta a utilizzi anche eccentrici, come nella pizza di scarola, un piatto tipico della Campania.
Proprietà Nutrizionali della Scarola:
- Basso contenuto calorico (17 calorie per 100 grammi)
- Ricca di sali minerali, fibre e vitamine (A, C e K)
- Funzione benefica per l’intestino, agevolando la digestione
- Contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo
- Riduce la voglia di dolce
- Formidabile antiossidante
Quale Pecorino Scegliere?
Per la frittata di scarola e pecorino, si consiglia di utilizzare il pecorino romano, in quanto è il più adatto ad essere grattugiato, vista la stagionatura più lunga. In alternativa, si può optare per il pecorino siciliano, purché sia ben stagionato. Il pecorino sardo è invece sconsigliato, perché è troppo morbido.
Proprietà Nutrizionali del Pecorino:
- Ottimo apporto di proteine e vitamine (in particolare quelle del gruppo B)
- Vitamina D, fondamentale per il sistema immunitario
- Ricco di calcio e altri sali minerali come fosforo e potassio
- Apporto calorico variabile tra le 350 e le 400 kcal per 100 grammi
Come Preparare una Frittata Perfetta
La frittata di scarola e pecorino è una frittata sui generis, che si distingue per la scelta degli ingredienti e per il metodo di cottura. La cottura al forno conferisce alla ricetta una spiccata salubrità e un apporto calorico di gran lunga inferiore.
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