La frittata di scarola al forno rappresenta una valida alternativa alla classica frittata, offrendo un'esperienza culinaria arricchita da sapori unici e benefici nutrizionali. Questa preparazione, adatta anche a chi segue diete specifiche, si distingue per la leggerezza e l'utilizzo di ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
Introduzione
La frittata di scarola e pecorino, a prima vista, può sembrare una comune frittata arricchita con verdure. Tuttavia, si tratta di una ricetta speciale che si differenzia dalle altre per la scelta degli ingredienti e il metodo di cottura. L'aggiunta di pane raffermo e la cottura al forno la rendono un piatto leggero e gustoso, ideale per chi cerca un'alternativa più salutare alla frittata tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 700 gr di scarola
- 150 gr di pane raffermo di tipo casereccio consentito
- 60 gr di pecorino stagionato grattugiato
- 6-8 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Un pizzico di sale
- Peperoncino (opzionale)
- Olive (opzionale)
- Acciughe (opzionale)
- Mozzarella a fettine sottili (per guarnire)
- Pomodori (per guarnire)
- Basilico (per guarnire)
- Uvetta (opzionale)
- Ricotta fresca (opzionale)
- Panna (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Bresaola (opzionale)
- Scamorza affumicata (opzionale)
Preparazione
- Preparazione della Scarola: Lavare la scarola senza scolarla e tagliarla a listarelle o a pezzi. In un tegame, rosolare l'aglio a fuoco dolce in 2 cucchiai d'olio, poi eliminarlo. Unire la scarola, salare e farla rosolare a fiamma viva, girandola finché sarà ben asciutta. In alternativa, cuocere la scarola a fuoco vivo finché non avrà perso tutta l’acqua di vegetazione.
- Preparazione del Pane: In un pentolino, scaldare dell’acqua e versarvi dentro il pane raffermo. Quando il pane è diventato gonfio, estrarlo, rimuovere la crosta, strizzarlo, asciugarlo e frullarlo nel mixer.
- Preparazione del Composto: In una terrina, sbattere le uova con un pizzico di sale e, se gradito, un po' di peperoncino. Unire la scarola, le olive e le acciughe tagliuzzate (se utilizzate) e mescolare bene. In alternativa, sbattere le uova con la bresaola, il pecorino, sale e pepe. Unire la scarola e mescolare. Per una frittata più morbida, aggiungere 100 g di ricotta fresca alle uova.
- Cottura in Padella (Facoltativa): In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere lo spicchio d'aglio, che andrà poi eliminato. Versare nell'olio aromatizzato il composto di uova, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco moderato, avendo cura di muovere la padella onde evitare che la frittata si attacchi al fondo. Con l'aiuto di un piatto, girare la frittata e distribuire sulla sua superficie sottili fettine di scamorza affumicata (se utilizzata). Coprire di nuovo con il coperchio e completare la cottura.
- Cottura al Forno: Versare il composto in una teglia rettangolare unta d’olio o ricoperta di carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per 15-30 minuti, o finché la frittata non sarà dorata e soda.
Variante Mediterranea
Per una frittata mediterranea, tagliare a pezzetti i filetti di acciughe e snocciolare le olive. Unire questi ingredienti alle uova sbattute con sale e peperoncino. Versare le uova nella padella che contiene la scarola e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco basso senza mescolare. Trasferire il tutto in forno e proseguire la cottura per 10-15 minuti.
Consigli e Accorgimenti
- Pecorino: Per la frittata di scarola e pecorino, si consiglia il pecorino romano, poiché è il più adatto ad essere grattugiato grazie alla sua stagionatura più lunga. In alternativa, si può optare per il pecorino siciliano, purché sia ben stagionato. Il pecorino sardo è sconsigliato perché troppo morbido.
- Scarola: La scarola, spesso sottovalutata, offre un gusto particolare e proprietà nutrizionali importanti. È priva di grassi, ha un basso apporto calorico ed è ricca di sali minerali, fibre e vitamine.
- Cottura: La cottura al forno conferisce leggerezza alla preparazione ed evita un eccessivo apporto calorico. Se si teme che la frittata risulti asciutta, è importante non prolungare troppo il tempo di cottura.
- Varianti: La frittata di scarola si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere olive, acciughe, mozzarella, pomodori, basilico, uvetta, ricotta fresca, panna, parmigiano grattugiato, bresaola o scamorza affumicata per arricchire il sapore e la consistenza del piatto.
La Scarola: Una Verdura Ricca di Benefici
La scarola è una verdura spesso considerata popolare e poco pregiata, ma in realtà offre numerosi benefici per la salute. È ricca di sali minerali, fibre e vitamine, in particolare vitamina A, C e K. Grazie a questi elementi, favorisce la digestione, contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo e riduce la voglia di dolce. Inoltre, è un formidabile antiossidante, aiutando a contrastare l’azione dei radicali liberi e contribuendo alla prevenzione di molte forme tumorali.
Il Pecorino: Un Formaggio Ricco di Nutrienti
Il pecorino è un formaggio ricco di proteine, vitamine (soprattutto del gruppo B) e vitamina D, fondamentale per il sistema immunitario. È inoltre ricco di calcio e altri sali minerali come fosforo e potassio. L’apporto calorico può variare tra le 350 e le 400 kcal per 100 grammi.
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Frittata al Forno vs. Frittata Tradizionale
La frittata di scarola al forno si differenzia dalla frittata tradizionale per il metodo di cottura. Mentre la frittata tradizionale viene fritta in padella, quella al forno viene cotta in forno, il che la rende più leggera e salutare. La cottura al forno permette di esaltare il sapore degli ingredienti, senza l'aggiunta di grassi superflui.
Consigli per una Frittata Perfetta
Per preparare una frittata di scarola al forno perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Non cuocere troppo la scarola, per evitare che diventi amara.
- Scegliere il tipo di pecorino più adatto al proprio gusto.
- Non prolungare troppo il tempo di cottura in forno, per evitare che la frittata diventi asciutta.
- Sperimentare con diverse varianti, aggiungendo gli ingredienti che si preferiscono.
Frittata di Scarola: Un Piatto Versatile
La frittata di scarola è un piatto versatile che può essere servito come antipasto, secondo piatto o piatto unico. È ideale per un pranzo leggero, una cena informale o un picnic all'aperto. Può essere gustata calda, tiepida o fredda, a seconda dei gusti.
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