La frittata di acquafaba rappresenta un'innovativa alternativa vegana alla tradizionale frittata a base di uova. Questa preparazione, leggera e facile da realizzare, si rivela un'ottima soluzione per chi desidera un piatto salvacena veloce e gustoso, anche in assenza di uova. L'ingrediente segreto di questa ricetta è l'acquafaba, un elemento spesso trascurato ma dalle straordinarie proprietà.
Cos'è l'Acquafaba?
L'acquafaba è il liquido di governo, o di cottura, dei legumi, in particolare dei ceci. Grazie al suo elevato contenuto di proteine, si rivela un eccellente sostituto delle uova in diverse preparazioni, sia dolci che salate. Spesso impiegata nella cucina vegana, l'acquafaba permette di realizzare vere e proprie magie, come le meringhe vegane o, appunto, la frittata senza uova.
Perché Utilizzare l'Acquafaba?
L'utilizzo dell'acquafaba offre molteplici vantaggi:
- Alternativa vegana: Perfetta per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana.
- Adatta a intolleranze e allergie: Ideale per chi soffre di intolleranza o allergia alle uova.
- Leggerezza: Rispetto alla frittata tradizionale, risulta più leggera e digeribile.
- Versatilità: Si presta a diverse personalizzazioni, con l'aggiunta di verdure, erbe aromatiche e spezie.
- Sostenibilità: Permette di ridurre gli sprechi alimentari, riutilizzando un liquido che altrimenti verrebbe scartato.
La frittata senza uova è un secondo piatto leggero e facile da preparare, una variante vegana della classica frittata, che puoi realizzare anche quando ti mancano le uova ma vuoi preparare una ricetta salvacena veloce e saporita.
Ingredienti e Preparazione: Diverse Varianti
Esistono diverse varianti per preparare la frittata di acquafaba, ognuna con ingredienti e metodi di preparazione specifici. Vediamo alcune delle opzioni più comuni:
Frittata di Zucchine e Farina di Ceci
In questa versione, le uova sono sostituite da un composto a base di acqua, farina di ceci, curcuma, sale e pepe. Le zucchine, tagliate a tocchetti, vengono cotte in padella prima di aggiungere il composto e cuocere la frittata su entrambi i lati fino a doratura.
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Preparazione:
- Lava le zucchine, spuntale e tagliale a cubetti.
- In una ciotola, mescola la farina di ceci con acqua, curcuma, sale e pepe.
- Aggiungi il pepe e dai una mescolata.
- Intanto in una padella oliata, cuoci le zucchine, che dovranno risultare sode a fine cottura, senza sfaldarsi.
- Non appena le zucchine saranno pronte, versa l’impasto in padella.
- Quando i bordi si saranno rappresi, gira la frittata aiutandoti con un piatto e cuoci l’altro lato per altri 5 minuti.
- La frittata senza uova è pronta per essere servita.
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato la curcuma per aromatizzare la nostra frittata senza uova e per donare alla pietanza un colore più intenso. Se preferisci, puoi utilizzare al posto della curcuma anche la paprika, il curry, la noce moscata o gli aromi che preferisci, in base ai tuoi gusti e alla disponibilità. Inoltre puoi aggiungere al composto di farina di ceci e acqua anche del timo, del rosmarino, della menta o le erbe aromatiche che preferisci.
Frittata con Patate e Cipolle
Per questa variante, si realizza una pastella con farina di ceci arricchita con patate e cipolle, ottenendo un secondo piatto gustoso e nutriente.
Preparazione:
- Per prima cosa, pelate le patate e tagliatele a cubetti di mezzo cm, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente e trasferitele in una ciotola con acqua fredda.
- Scolate i ceci (o altri legumi) in scatola dal loro liquido di governo, la cosiddetta acquafaba.
- Versate la farina di ceci in una ciotola insieme a un pizzico di sale.
- Aggiungete poco per volta sia l’acquafaba che l’acqua naturale, mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio e fluido, senza grumi.
- Cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio, fino a quando saranno dorate.
- A questo punto date una mescolata alla pastella e versatela nella padella, ruotandola leggermente per distribuirla in modo uniforme.
- Cuocete a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, poi giratela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e proseguite la cottura dall’altro lato per altri 5-6 minuti.
Farifrittata con Asparagi
Questa ricetta prevede l'utilizzo di farina di ceci al posto delle uova, con l'aggiunta di asparagi per un tocco di sapore e colore.
Preparazione:
- Iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte finale del gambo più dura e legnosa e lavateli bene sotto acqua corrente.
- Scaldate in una padella antiaderente un goccio di olio e soffriggete per un minuto lo spicchio di aglio e il timo, poi unite gli asparagi.
- Intanto preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina di ceci con l’acqua e il latte di soia, amalgamando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Versate quindi l’aquafaba in una ciotola e con le fruste elettriche montatela a neve ben ferma.
- Ungete bene la teglia o foderatela di carta forno, versate l’impasto della farifrittata e distribuite quindi sulla superficie gli asparagi tagliati a pezzettoni.
- Infornate in forno statico a 200°C per 25-30 minuti fino a che la farinata risulterà dorata in superficie e cotta all’interno.
Frittata di Carciofi con Acquafaba
Una variante gustosa che esalta il sapore dei carciofi, rendendo la frittata saporita e leggera.
Ingredienti:
- 100 g Farina di ceci
- 75 ml Acqua
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- 8 Carciofi
- 1 Scalogno
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione:
- Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua e limone. Pulite anche lo scalogno e tritatelo finemente, poi tenetelo da parte.
- Mettete sul fuoco una padella da circa 20 centimetri di diametro con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi metteteci lo scalogno e fatelo soffriggere.
- Unite i carciofi tagliati a spicchi, aggiustate di sale e fateli cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Nel frattempo preparate una pastella fatta con la farina di ceci, l’acqua, un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale e mescolatela con una frusta.
- In un’altra ciotola montate a neve ferma l’acqua faba, poi unitela alla pastella mescolando con una spatola per non smontare l’acqua faba.
Frittata di Patate Soffice con Aquafaba Montata
Questa versione si distingue per la sua consistenza soffice e spumosa, ottenuta grazie all'acquafaba montata a neve.
Preparazione:
- Sbucciate, lavate e tagliate a dadini le patate. Cuocetele in forno con rosmarino e un filo d’olio per circa 25-30 minuti a 200°C.
- Mescolate la farina di ceci e l’acqua con una frusta, poi aggiungete sale, pepe e curry.
- Montate a neve ferma l’aquafaba con delle fruste elettriche.
- Versate la pastella sulle patate in una teglia o in padella.
- Cuocete a fuoco medio basso con coperchio per almeno 15-20 minuti, poi girate la frittata e cuocete per altri 15 minuti.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Verdure: Oltre alle zucchine, patate e asparagi, è possibile utilizzare altre verdure come spinaci, cipolle, bieta, melanzane e pomodorini.
- Aromi: Per arricchire il sapore della frittata, si possono aggiungere erbe aromatiche come timo, rosmarino, menta, basilico, o spezie come paprika, curry e noce moscata.
- Formaggio: Per chi non segue un'alimentazione vegana, è possibile aggiungere formaggio a cubetti o grattugiato.
- Salumi: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere prosciutto o pancetta a cubetti.
- Conservazione: La frittata senza uova si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Può essere congelata dopo la cottura e conservata per massimo 6 mesi.
Acquafaba: Non Solo Frittate
L'acquafaba non si limita alla preparazione di frittate vegane. Questo ingrediente versatile può essere utilizzato in molte altre ricette, sia dolci che salate:
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- Meringhe vegane: Montata a neve, l'acquafaba può essere utilizzata per preparare meringhe vegane leggere e croccanti.
- Pan di Spagna: L'acquafaba può sostituire le uova nell'impasto del pan di Spagna, rendendolo più leggero e digeribile.
- Pancake: Aggiunta all'impasto dei pancake, rende i pancake soffici e leggeri.
- Crêpes: Similmente ai pancake, l'acquafaba può essere utilizzata per preparare crêpes leggere e delicate.
- Polpette vegane: L'acquafaba può essere utilizzata come legante per polpette vegane, in sostituzione delle uova.
- Salse e maionesi vegane: L'acquafaba può essere utilizzata per emulsionare salse e maionesi vegane, donando cremosità e consistenza.
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