La pizza, un simbolo intramontabile della tradizione culinaria italiana, affonda le sue radici in una storia millenaria. Già nell'antichità, Egizi, Greci e Romani apprezzavano focacce e schiacciate, lievitate o meno. Ma è in Italia, intorno all'anno 997, che compare per la prima volta la parola "pizza", consacrando questa preparazione come un'eccellenza partenopea, sinonimo di autentica pizza napoletana in tutto il mondo.
Preparare la pizza in casa può sembrare un'impresa ardua, ma con i giusti accorgimenti, anche chi è alle prime armi può ottenere un risultato sorprendente: una pizza croccante, profumata e irresistibile. Un recente sondaggio rivela che un italiano su tre si cimenta nella preparazione della pizza fatta in casa almeno una volta a settimana, a testimonianza di come questo piatto, economico, genuino e goloso, non conosca mai tramonto. L'impasto casalingo, con una lunga lievitazione, regala una leggerezza e una digeribilità impareggiabili, soprattutto se paragonato ai prodotti da asporto.
L'impasto per la pizza è una preparazione semplice, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio, che si presta a infinite varianti nel forno di casa: sottile, alta, croccante, soffice, vegetariana o ricca di ingredienti. Piccola, grande, tonda o rettangolare, bianca o con il pomodoro, con o senza mozzarella di bufala, alta o bassa, lievitata o con farine integrali, la pizza è sempre un piacere irrinunciabile e genuino nella sua semplicità.
La Magia dei Funghi Porcini sulla Pizza
Dopo questa introduzione generale, concentriamoci su una variante particolarmente prelibata: la pizza ai funghi porcini. La fortuna di avere un cugino appassionato raccoglitore di funghi porcini ha ispirato questa ricetta. Invece di gustare i classici tagliatelle ai funghi porcini, perché non provare a esaltare il sapore di questi tesori del bosco su una pizza fatta in casa? A differenza di alcune pizzerie che aggiungono i funghi freschi a crudo dopo la cottura, questa ricetta prevede di condire la pizza con funghi porcini trifolati, profumati con un tocco di menta.
Ricetta Pizza ai Funghi Porcini
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pizza ai funghi porcini, perfetta per ogni occasione.
Leggi anche: Come fare la pizza con porcini surgelati
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 340 gr di lievito madre liquido rinfrescato tre volte con idratazione al 100% (oppure lievito di birra, seguendo un'altra ricetta)
- 220 gr di Farina Manitoba
- 300 gr di Farina 00
- 1 cucchiaio di Zucchero
- 200 gr di Acqua
- 1 cucchiaio di Olio evo
- 1 cucchiaino di Sale
- Per il condimento:
- Passata di pomodoro
- Sale
- Origano
- 2 Mozzarelle Fior di latte
- 1 Mozzarella di Bufala
- Olio evo
- Per i funghi trifolati alla menta:
- 500 gr di Funghi porcini freschi
- 1 spicchio di Aglio
- 10 foglie di Menta
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- 1 bicchiere di Brodo vegetale
- Olio evo
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Seguire la ricetta per l'impasto della pizza. Se si utilizza il lievito madre liquido (licoli), assicurarsi che sia stato rinfrescato tre volte. In alternativa, è possibile utilizzare il lievito di birra seguendo una ricetta specifica.
- Preparare i funghi porcini trifolati alla menta: Circa mezz'ora prima di cuocere la pizza, dedicarsi alla preparazione dei funghi. Pulire delicatamente i funghi con un panno umido per rimuovere residui di terra. Se necessario, passarli velocemente sotto un filo d'acqua corrente, asciugandoli poi accuratamente. Staccare il gambo dal cappello e tagliare i funghi a fette spesse circa 1 cm. In una padella, far soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungere i funghi e far rosolare per alcuni minuti. Sfumare con il brodo vegetale e portare a cottura, aggiustando di sale e pepe. Ci vorranno circa 20 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere le foglie di menta tritate.
- Assemblare e cuocere la pizza: Stendere l'impasto su una teglia di 30×40 cm unta d'olio (o una teglia rotonda). Condire con la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una spolverata di origano. Aggiungere i funghi trifolati e la mozzarella fior di latte passata al setaccio. Cuocere in forno caldissimo a 300° per 6 minuti. A metà cottura, aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a fette.
- Servire: Servire la pizza ai funghi porcini caldissima, con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Consigli Utili
- L'acqua: L'acqua del rubinetto, spesso ricca di sali disciolti e addizionata con cloro, può alterare il sapore dell'impasto e compromettere l'azione dei lieviti. Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare acqua minerale naturale o acqua filtrata.
- La pulizia dei funghi: Una volta a casa, è fondamentale pulire i funghi porcini con delicatezza, rimuovendo ogni traccia di terra.
- Varianti: Per una versione vegetariana, è possibile omettere lo speck.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie