La frittata di asparagi e speck è un secondo piatto versatile e ricco di gusto, perfetto per un pranzo veloce, una cena informale o un picnic all'aria aperta. Sfruttando la stagionalità degli asparagi, questa ricetta si presta a numerose varianti, arricchendosi con formaggi, erbe aromatiche e altri ingredienti a piacere. Scopriamo insieme come preparare una frittata di asparagi e speck irresistibile, adatta a tutti i palati e facile da realizzare.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
La frittata di asparagi e speck è un piatto che combina sapori e consistenze diverse, offrendo un buon apporto nutrizionale. Gli asparagi, ricchi di vitamine e minerali, si sposano alla perfezione con il gusto intenso dello speck e la cremosità delle uova.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di asparagi (verdi o bianchi)
- 8 uova intere
- 100 gr di speck a fette
- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato (Parmigiano Reggiano DOP)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 500 g asparagi
- 100 ml latte
- 50 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 80 g speck
Preparazione: Dalla Pulizia degli Asparagi alla Cottura Perfetta
La preparazione della frittata di asparagi e speck è semplice e veloce, ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
- Pulizia e cottura degli asparagi: Iniziamo dagli asparagi. Laviamoli accuratamente sotto acqua corrente. Eliminiamo la parte finale del gambo, quella più dura e fibrosa. Se utilizziamo asparagi coltivati, più spessi, possiamo usare un pelapatate per rimuovere i filamenti legnosi. Gli asparagi selvatici, più sottili e dal sapore più intenso, non necessitano di questo passaggio. Possiamo usare degli asparagi selvatici o quelli coltivati che sono più doppi. In questo caso usiamo un pelapatate per togliere i filamenti legnosi. A questo punto leghiamoli con uno spago e cuociamoli in acqua bollente salata. Se non abbiamo a disposizione un’asparagiera, usiamo una pentola alta come quella per la pasta. Legate gli asparagi e poneteli a bollire nel cestello dell’apposita asparagera riempita di acqua bollente e salata a piacere. Le punte degli asparagi dovranno rimanere fuori dall'acqua. Lessate gli asparagi in acqua bollente per circa 10-12 minuti. Quando saranno cotti (ci vorranno circa 10 minuti) scolateli e lasciateli sgocciolare per bene. Negli ultimi minuti di cottura tuffate nella pentola anche le punte che sono più delicate e cuociono in pochissimi minuti. Scolate gli asparagi e lasciateli raffreddare. Una volta cotti, ci vorranno circa 10 minuti, lasciali riposare in un piatto. Una volta che saranno freddi tagliali a pezzetti di 3 cm circa.
- Preparazione dello speck: Tagliate lo speck a striscioline spesse circa mezzo centimetro. Taglia lo speck astriscioline o a dadini (come ti piace di più). Tagliate anche lo speck a striscioline spesse circa mezzo centimetro.
- Preparazione del composto di uova: Sbattete in una ciotola le uova con l’aggiunta di una presa di sale, pepe a piacimento, il grana grattugiato, lo speck tagliato e alla fine gli asparagi. Aggiungete anche gli asparagi e lo speck tagliato a striscioline.
- Cottura in padella: Versate 2 cucchiai di olio evo in una padella di 24 cm di diametro. Fate scaldare la padella e versateci dentro il composto di uova. Coprite la padella con un coperchio e a fiamma bassa lasciate cuocere la Frittata. Controllate la cottura della Frittata sollevando delicatamente da un lato con una spatola o una forchetta. Quando è ben cotta sotto dovete girarla. Con lo stesso coperchio, aiutatevi a girare la frittata per cuocerla dall'altro lato, faceondo scivolare delicatamente la parte cruda che aderisce al coperchio in padella e continuate la cottura sul lato ancora crudo per qualche altro minuto. Dopo qualche minuto utilizza lo stesso coperchio per girare la frittata e falla cuocere ancora per qualche minuto. Lasciatela poi scivolare delicatamente di nuovo nella padella e lasciatela cuocere sempre coperta e a fiamma bassa anche dall’altro lato.
- Cottura al forno (variante): Rivestiamo una teglia rotonda del diametro di 23 cm con carta da forno. In alternativa possiamo ungerla con un filo di olio extravergine di oliva. Versiamo la frittata di asparagi e speck e livelliamo con una forchetta. Facciamola cuocere a 180° per circa mezz’ora o fino a quando non assume un colore scuro. Ungete una pirofila o uno stampo di ceramica e spolverate con il pangrattato, eviterete così che la frittata si attacchi durante la cottura, e versate delicatamente il composto livellandone la superficie.
Varianti e Consigli
La frittata di asparagi e speck è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
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- Formaggi: Per arricchire ulteriormente il sapore della frittata, si possono aggiungere altri formaggi grattugiati, come pecorino romano o provolone piccante. Un mix di formaggi grattugiati, così da creare una ricetta molto sfiziosa da gustare sia calda che fredda, magari per un pic-nic fuori porta nelle prime giornate primaverili.
- Erbe aromatiche: L'aggiunta di erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, erba cipollina o maggiorana, conferisce un tocco di freschezza e profumo alla frittata.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure di stagione, come zucchine, piselli o carciofi, per una frittata ancora più ricca e colorata.
- Speck: Per un sapore più delicato, si può sostituire lo speck con prosciutto cotto o pancetta affumicata.
- Variante vegana: Per una versione vegana, si può sostituire le uova con una pastella di farina di ceci e acqua, insaporita con sale, spezie e unita agli asparagi. Per realizzarla creiamo una pastella di farina di ceci e acqua. Insaporiamola con del sale e spezie a piacere e uniamo gli asparagi. Versiamo il tutto in una teglia e cuociamo in forno per circa 40 minuti. Naturalmente non useremo uova, né formaggi né speck.
- Consigli: Per una frittata più soffice, si possono montare leggermente gli albumi a neve prima di aggiungerli al composto di tuorli. A parte montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete gli albumi al composto di tuorli: fatelo in tre tempi avendo cura di non smontarlo.
Conservazione
Potete conservare la frittata di asparagi selvatici e speck per 1-2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. È ottima anche fredda il giorno dopo e se stai pensando ad un picnic, provala nel panino.
Abbinamenti
La frittata di asparagi e speck si abbina perfettamente a un contorno di verdure fresche, come insalata mista o pomodorini. Per quanto riguarda il vino, si consiglia un bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio. E adesso ti starai chiedendo, cosa bevo con questo frittata?
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