La frittura è un metodo di cottura universalmente amato, capace di trasformare ingredienti semplici in prelibatezze croccanti e saporite. Tuttavia, la tradizionale frittura con olio è spesso vista come un peccato di gola, a causa dell'alto contenuto di grassi e calorie. Ma cosa succederebbe se potessimo goderci il gusto e la consistenza della frittura senza l'eccesso di olio? Questo articolo esplora le tecniche e i segreti per friggere senza olio, offrendo un'alternativa più sana e altrettanto deliziosa.
Introduzione alla Frittura Senza Olio
La frittura è uno dei metodi di cottura più amati in tutto il mondo. Tuttavia, spesso si associa alla frittura un consumo eccessivo di olio, che può risultare poco salutare e calcare le calorie nei piatti. Oggi vogliamo esplorare come friggere senza olio, utilizzando i trucchi degli chef per ottenere una frittura leggera e gustosa. L’obiettivo è quello di mantenere il sapore e la croccantezza senza l’uso di oli pesanti e grassi, permettendo di godere delle pietanze fritte in modo più sano.
Croccante e golosissima, soprattutto se realizzata con un olio buono e non saturo, la frittura è uno di quei comfort food a cui in pochi sanno resistere. Tuttavia, tra grassi e calorie, quest'ultima è un tipo di cottura da evitare nel quotidiano, soprattutto se si è a dieta o se si hanno problemi di salute. Per fortuna, si può friggere senza olio, senza rinunciare al gusto e dando priorità alla salute. Con questo trucchetto ecco che si possono ridurre sensibilmente grassi e calorie, rendendo tutto anche molto più digeribile, e la nostra linea ne gioverà.
I Segreti degli Chef per una Frittura Leggera
Ogni chef ha i propri segreti per ottenere una perfetta frittura leggera. Uno dei principali trucchi degli chef per friggere senza olio è la scelta del giusto tipo di alimento da friggere. Alimenti a basso contenuto di umidità, come ad esempio alcune verdure e carni, tendono ad assorbire meno olio rispetto ad altri ingredienti. Inoltre, molti chef suggeriscono di utilizzare impanature leggere, come quelle a base di farina di riso o amido di mais, che contribuiscono a un risultato croccante senza un’eccessiva assunzione di grasso.
Un altro aspetto fondamentale è la temperatura dell’olio. Gli chef raccomandano di friggere a temperature elevate, intorno ai 180°C, poiché una temperatura troppo bassa porta all’assorbimento di maggiore olio. Tuttavia, quando si evita di utilizzare olio, è essenziale trovare metodi alternativi per riscaldare gli alimenti che garantiscano un risultato finale altrettanto soddisfacente.
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Tecniche di Frittura che Riducono l’Assorbimento di Olio
Per friggere senza olio, ci sono diverse tecniche di frittura efficaci che possono essere adottate. Una delle più comuni è l’utilizzo della friggitrice ad aria. Questo dispositivo usa aria calda per cuocere gli alimenti, ottenendo una consistenza croccante simile a quella della frittura convenzionale, ma con una significativa riduzione dell’olio. È ideale per patatine fritte, pollo e altri alimenti solitamente fritti.
Un’altra tecnica affermata è la cottura in forno. Utilizzando una teglia e, quando necessario, un foglio di carte da forno, è possibile ottenere una frittura leggera senza dover usare olio. Semplicemente spennellando gli ingredienti con un po’ di acqua o un condimento aromatico, si permetterà al cibo di cuocere senza assorbire grassi. Questa tecnica è particolarmente apprezzata per le verdure, che mantengono così il loro sapore senza l’aggiunta di calorie extra.
Friggere Senza Olio: Prova il Glucosio in Polvere
Friggere senza olio? Si può con il glucosio in polvere. È una trovata della cosiddetta cucina molecolare. In sostanza, si sfrutta la maggiore conducibilità del calore propria di questo zucchero naturale, riducendo i tempi di cottura. Si tratta di una sostanza che si estrae dall’uva e che fonde a 160 gradi senz’acqua. Inoltre, non caramella sino a 190 gradi. Nonostante possa sembrare una soluzione light solo per dolci, in realtà va benissimo anche per le preparazioni salate: basta calibrare bene le quantità ed eliminare il gusto dolciastro del grasso di cottura, a meno che non si abbia un amore incondizionato per l’agrodolce e si vogliano sfruttare appieno le caratteristiche del glucosio.
Si può friggere senza olio con il glucosio in polvere, un’alternativa con cui si realizza quello che viene chiamato il “fritto non fritto”. La cucina molecolare non fa altro che rispettare le caratteristiche organolettiche degli alimenti. È questa a fare in modo che i cibi acquisiscano il tipico aspetto dorato. Quello con il glucosio in polvere è un metodo di frittura alternativo, conosciuto anche come "fritto non fritto", e utilizzato nella cucina molecolare, ma facile da provare anche nelle preparazioni casalinghe.
Come Usare il Glucosio in Polvere per Friggere
Il glucosio in polvere - che si trova nei supermercati più forniti, nei negozi specializzati, in farmacia e online - deve essere messo in una pentola a riscaldare, mescolandolo delicatamente e con continuità fino a quando non si sarà sciolto e non sarà diventato trasparente. Basterà metterlo in una pentola e riscaldarlo, mescolando delicatamente e con continuità fino a quando non sarà sciolto. Dopodiché si possono immergere i cibi, continuando a mescolare sino a doratura ottenuta. Una volta raggiunta la cottura desiderata, è sufficiente trattare gli alimenti fritti in maniera tradizionale: si deve rimuovere il glucosio in eccesso con della carta assorbente.
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Per la frittura degli alimenti non è possibile utilizzare lo sciroppo di glucosio, né altri zuccheri: solo il glucosio in polvere privato dell'acqua, infatti, permette di avere un range di temperatura ampio senza correre rischi di rovinare gli alimenti. Attenzione, però, a non utilizzare lo sciroppo di glucosio, non è adatto, e a non raggiungere i 190 gradi (il punto di caramellizzazione). Nella frittura con il glucosio in polvere è importantissimo fare attenzione alla caramellizzazione: se la temperatura supera i 190°, il glucosio in polvere caramellizza e comincia a fumare. È sufficiente munirsi di un termometro da cucina e il gioco è fatto.
Trovare il glucosio in polvere non è facilissimo: è possibile ordinarlo in alcune farmacie, acquistarlo nei negozi specializzati di dolci e pasticceria oppure online, ricevendolo comodamente a casa in pochi giorni. Ideale per le fritture, ma anche per realizzare torte, glasse, gelèe di frutta, gelati, semifreddi, sorbetti, pasta di zucchero e per realizzare e decorare torte e cupcake dalle forme insolite, creative e fantasiose, lo sciroppo di glucosio in polvere di SaporePuro è un prodotto disidratato 21 DE (Destrosio equivalente) e completamente naturale, derivato dall’idrolisi dell’amido. Disponibile nella confezione da 1 kg, il glucosio disidratato di Dolcincasa.com è un prodotto in polvere di altissima qualità, depurato e disidratato, ottenuto mediante idrolisi dell’amido.
Ingredienti che Aiutano a Friggere Senza Olio
La scelta giusta degli ingredienti per friggere è cruciale per ottenere ottimi risultati. Patatine, pesce, pollo, verdure: tutto può acquisire un profumo speciale con determinate preparazioni golose. Optare per alimenti come zucchine, melanzane e carote può rendere la frittura molto più leggera. Questi ortaggi, quando tagliati a fette sottili e cotti con le giuste tecniche, risultano croccanti e deliziosi senza necessitare di una grande quantità di olio.
Inoltre, l’aggiunta di spezie e aromi può migliorare notevolmente il sapore senza l’uso di condimenti grassi. Ingredienti come il succo di limone, l’aceto balsamico e le erbe aromatiche possono valorizzare i piatti fritti, rendendoli più appetitosi e leggeri.
La marinatura è un altro aspetto importante: marinare gli ingredienti con una miscela di yogurt e spezie può anche aiutare a formare una crosticina affascinante, simile a quella che si ottiene con la frittura tradizionale, senza la necessità di grassi saturi. Questa combinazione non solo arricchisce il sapore, ma incoraggia anche una cottura uniforme.
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Ricette Sfiziose per Friggere Senza Olio con Glucosio
Le frittelle sono uno dei prodotti di pasticceria più amati sia dagli adulti sia dai bambini. Perfette per una golosa merenda in giardino, sono buonissime anche per arricchire il buffet dei dolci della vostra festa di compleanno. Vi suggeriamo qualche ricetta da preparare e da cuocere con questo veloce e facile metodo di cottura che non prevede l’utilizzo dell’olio. (sopra i 3 anni)
Frittelle di Ricotta
Se vi piacciono le frittelle di ricotta, vedrete che con il glucosio la frittura sarà perfetta. Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette e mescolatela in una terrina con gli albumi, la farina setacciata, 20 g di zucchero, la cannella e un pizzico di sale. In un pentolino, tostate i pinoli, fateli raffreddare e tritateli con il coltello. Uniteli al composto e mescolate accuratamente. In una padella per fritti, versate il glucosio e portatelo alla giusta temperatura. Appena il glucosio comincia a liquefarsi e in superficie appaiono le bollicine, versate il composto a cucchiaiate così da ottenere frittelle dalla forma diversa. Scolate le frittelle con un ragno da cucina e trasferitele su un piatto rivestito di carta assorbente. Poi passatele in un piatto dove avrete versato il resto dello zucchero.
Frittelle di Patate
Se nell'impasto inserite le patate a pasta bianca, poi le vostre frittelle saranno buonissime e soffici. Lessate le patate per 3 minuti, scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Fatele intiepidire in una ciotola e mescolatele con la scorza grattugiata e un cucchiaino di succo di limone; aggiungete anche la farina, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Formate tanti cordoncini di circa 1,5 cm di spessore, tagliateli a tronchetti di circa 12 cm e chiudeteli a ciambella. Versate il glucosio nella pentola, portatelo alla giusta temperatura controllandola con un termometro da cucina e tuffatevi le ciambelle. Cuocetele fino a che risultano gonfie e dorate.
Pancakes
Potete anche preparare golosi pancakes per una colazione domenicale in famiglia, senza usare olio o burro. In una ciotola, mescolate farina, tuorli, miele e sale; versate il latte a filo continuando a mescolare. Montante gli albumi a neve e aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Scaldate una padella antiaderente dal diametro di 12 cm che vi permetta di cuocere senza l’aggiunta di olio o burro e versate un mestolo di pastella alla volta.
Frittelle di Mele Speziate
E per un dopocena goloso, perché non preparare delle frittelle di mele speziate? Mescolate la farina con il lievito, l‘uovo e il vino e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella densa. Profumatela con la cannella e lasciate riposare in frigo per 25 minuti. Nel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele a rondelle spesse 1 cm circa e incidete il centro con un coppapasta per eliminare la parte del torsolo. Prendete la pastella dal frigo, tuffatevi le mele e friggetele in una padella con il glucosio in polvere liquefatto.
Chiacchiere di Carnevale
E a carnevale, provate a friggere con il glucosio anche le chiacchiere. Versate la farina su una spianatoia, mettete al centro la panna e la scorza del limone grattugiata e lavorate con le mani fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Fatela riposare in frigo per 30 minuti, avvolta nella pellicola da cucina; trascorso questo tempo, stendete la pasta con l’apposita macchinetta a uno spessore sottile e ricavate tanti rettangoli lunghi 6 cm e larghi 2 cm. Friggete le chiacchiere nel glucosio liquido per circa 4 minuti, scolatele con un ragno da cucina, spolverizzatele con lo zucchero a velo mescolato al cucchiaino di cannella e servite.