Gli spaghetti, uno dei simboli indiscussi della cucina italiana, hanno una storia ricca e affascinante, intrecciata con aneddoti cinematografici, canzoni popolari e rivisitazioni culinarie moderne. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo iconico piatto, partendo dalle sue radici storiche e culturali, passando per le memorabili apparizioni sul grande schermo, fino ad arrivare a una ricetta contemporanea che ne esalta i sapori in modo sorprendente.
Spaghetti nella Storia e nella Cultura Popolare
La fama degli spaghetti è tale da averli resi protagonisti di numerose scene cinematografiche e canzoni. Una delle scene più celebri è quella del film "Miseria e nobiltà" (1954) di Mario Mattioli, con Totò e Sophia Loren, ispirato alla commedia teatrale di Edoardo Scarpetta. In questa sequenza, i protagonisti, colti a mangiare spaghetti con le mani, improvvisano un balletto nascondendo la pasta nelle tasche e mimando una sazietà inesistente.
Un'altra scena memorabile è quella del film "La Febbre dell'Oro" (1925) di Charlie Chaplin, dove gli spaghetti sono sostituiti da lacci di scarpe, simbolo di fame e ingegnosità. Anche nel film "Guardie e ladri" (1951) di Mario Monicelli e Steno, con Aldo Fabrizi e Totò, gli spaghetti compaiono in un contesto di povertà e sopravvivenza.
Fred Bongusto e "Spaghetti a Detroit"
La canzone "Spaghetti a Detroit" di Fred Bongusto, uscita nel 1967, rappresenta un'epoca in cui la fame non era più una realtà per molti italiani. Il testo semplice e orecchiabile celebra la gioia di accontentarsi delle piccole cose, come un piatto di spaghetti, pollo e insalatina, accompagnato da una tazzina di caffè. La canzone evoca un'atmosfera di serenità e ottimismo, in contrasto con le rappresentazioni più drammatiche degli spaghetti nel cinema del passato.
Una Ricetta Innovativa: Spaghetti, Polpo, Radicchio e Caviale
Oggi, gli spaghetti vengono reinterpretati in chiave moderna, con ingredienti ricercati e abbinamenti insoliti. Un esempio è la ricetta di spaghetti con polpo, radicchio, caviale di melagrana e zenzero, nata da un'ispirazione tratta proprio dalla canzone di Fred Bongusto.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti
- 320 g di spaghetti di pasta di semola di grano duro di ottima qualità
- 2 polpi da circa 500 g l'uno
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale in fiocchi per guarnire
Per il fondo di radicchio rosso:
- 1 radicchio rosso di Chioggia
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Per il caviale di melagrana:
- 200 ml di olio di semi freddissimo
- Succo di melagrana
- Agar agar
Per il caviale di zenzero:
- 150 ml di succo di zenzero fresco
- 1 g di agar agar in polvere
- 200 ml di olio di semi freddissimo
Preparazione
- Preparazione del polpo: Bollire un polpo in acqua con pepe in grani, limone e prezzemolo per 30-40 minuti. In alternativa, cuocere un polpo senz'acqua per ottenere un liquido di cottura più intenso. Tagliare il polpo a pezzettini e rosolarlo in padella con aglio e olio.
- Preparazione del fondo di radicchio rosso: Sbollentare il radicchio rosso, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, quindi frullarlo con olio, sale e pepe.
- Preparazione del caviale di melagrana e zenzero: Sciogliere l'agar agar nel succo di melagrana o zenzero, far bollire per pochi minuti e lasciar raffreddare. Raccogliere il liquido con un contagocce e farlo gocciolare nell'olio freddo per formare le sfere di caviale.
- Cottura degli spaghetti: Cuocere gli spaghetti a metà cottura in acqua bollente salata. Scolarli e farli saltare in padella con il polpo, aggiungendo il liquido di cottura del polpo senz'acqua.
- Composizione del piatto: Disporre la crema di radicchio rosso sul fondo del piatto, adagiarvi gli spaghetti con il polpo e guarnire con il caviale di melagrana e zenzero. Per una nota croccante, grigliare alcuni tentacoli di polpo e aggiungerli al piatto.
La Salsa Moresca: Un Tuffo nel Passato Siciliano
Un altro esempio di come gli spaghetti possano essere reinterpretati è la salsa moresca, un condimento siciliano con radici storiche profonde. Questa salsa, nata durante la dominazione araba della Sicilia, combina ingredienti locali come bottarga e acciughe con spezie esotiche come la cannella. La ricetta tradizionale, poverissima, viene ora servita anche in ristoranti stellati, testimoniando la ricchezza e la complessità della cucina siciliana.
La Storia della Salsa Moresca
La salsa moresca affonda le sue radici nel lontano 1091 d.C., durante una delle più grandi incursioni arabe in Sicilia. I marinai, impossibilitati a pescare a causa della battaglia, dovettero inventarsi un piatto sostanzioso con i pochi ingredienti a disposizione: bottarga, acciughe, cannella, arancia, pinoli e "muddica atturrata" (briciole di pane abbrustolito).
Ingredienti della Salsa Moresca
Gli ingredienti principali della salsa moresca sono:
- Bottarga
- Acciughe
- Cannella
- Arancia
- Pinoli
- "Muddica atturrata" (briciole di pane abbrustolito)
La Ricetta della Salsa Moresca
La ricetta tradizionale della salsa moresca è molto semplice:
- Soffriggere le acciughe in olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere la bottarga grattugiata, la cannella, la scorza d'arancia grattugiata e i pinoli.
- Tostare la "muddica atturrata" in padella.
- Condire gli spaghetti con la salsa e la "muddica atturrata".
"Mom's Spaghetti" di Eminem: Un Fenomeno Pop
Gli spaghetti sono diventati anche un fenomeno pop grazie a Eminem, che ha aperto un ristorante chiamato "Mom's Spaghetti" a Detroit, ispirato al testo della sua canzone "Lose Yourself". Il ristorante offre piatti semplici e iconici come gli spaghetti classici, gli spaghetti con le polpette e il "’Sgetti Sandwich", dimostrando come un piatto umile possa diventare un simbolo culturale.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Il Significato di "Mom's Spaghetti"
Il nome "Mom's Spaghetti" è un riferimento al testo della canzone "Lose Yourself" di Eminem, dove il rapper descrive la sua ansia prima di salire sul palco: "His palms are sweaty, knees weak, arms are heavy, There’s vomit on his sweater already, mom’s spaghetti". La frase è diventata un meme popolare e ha ispirato Eminem ad aprire un ristorante che celebra gli spaghetti in modo ironico e nostalgico.
I Piatti del Mom's Spaghetti
Il ristorante "Mom's Spaghetti" offre un menu semplice e diretto, con piatti che richiamano la cucina casalinga americana:
- "Mom’s Spaghetti": spaghetti classici al pomodoro
- "Mom’s Spaghetti with Meatballs": spaghetti con polpette
- "’Sgetti Sandwich": spaghetti all’interno di tre fette di pane
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid