Quando si parla di pizza napoletana, il forno non è solo uno strumento, ma un vero e proprio custode della tradizione. Napoli, culla di questo piatto iconico, ha elevato l'arte della costruzione dei forni professionali a un livello superiore. Un forno per pizza napoletana è un'opera d'arte, un investimento nella qualità e nel successo di ogni pizzeria o cucina che ambisce all'eccellenza.
L'Importanza del Forno nella Pizza Napoletana
La qualità del forno è tanto importante quanto gli ingredienti e la tecnica del pizzaiolo. La scelta del forno è determinante per il risultato finale: temperatura, distribuzione del calore, tempi di cottura e durata influenzano la qualità del prodotto. La pizza napoletana verace non è mai "scrocchiarella", ma morbida e con un cornicione ben alveolato, elemento distintivo che contiene i condimenti. Un cornicione gommoso è segnale di un'imitazione.
La cottura è un aspetto fondamentale. La pizza napoletana deve cuocere a una temperatura di oltre 450 gradi per non più di 70 - 90 secondi. Una pizza cotta a temperature inferiori perde umidità e morbidezza, caratteristica che le consente di essere piegata e arrotolata senza rompersi.
Forno a Legna: Tradizione e Maestria
Il Forno Napoletano Angolare a legna è ideale per chi vuole rispettare la tradizione e cuocere la pizza in meno di 90 secondi, come previsto dal disciplinare dell’Associazione Verace Pizza Napoletana. Questo forno raggiunge e mantiene temperature elevate e costanti, esaltando la fragranza dell’impasto e la morbidezza del cornicione.
I forni di Gianni Acunto sono realizzati a mano con cura e passione, riflettendo l’anima autentica della pizza napoletana. Investire in un forno tradizionale per pizza significa scegliere una tecnologia collaudata, un design iconico e prestazioni senza pari.
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Manutenzione del Forno a Legna
Il forno a legna richiede una manutenzione costante, soprattutto per la pulizia. Tuttavia, la sua semplicità di utilizzo non richiede personale specializzato.
Innovazione: Forni Elettrici e a Gas
La tecnologia sta rivoluzionando il settore dei forni per pizza. Oltre al forno tradizionale a legna, esistono forni elettrici e a gas che offrono vantaggi in termini di praticità e controllo della temperatura.
Forni Elettrici Professionali
I forni elettrici professionali per pizze dispongono di più camere di cottura per cuocere più pizze contemporaneamente. Italforni propone per la pizza napoletana un forno elettrico professionale che garantisce le stesse prestazioni di cottura del forno a legna, ma con i vantaggi tipici del forno elettrico.
Un esempio è Caruso®, un forno elettrico con la funzione Heating Speed per un riscaldamento ultraveloce. Rispetto a quello a legna, il forno elettrico è più facile da pulire e richiede poca manutenzione.
Lo scugnizzo napoletano, è un forno elettrico che raggiunge agevolmente la temperatura di 500 gradi, e che per le sue caratteristiche (mattoni refrattari biscotto di Sorrento, giuste dimensioni e proporzioni della camera di cottura, giusto ricambio d’aria e altre) cuoce le pizze come e meglio di certi forni a legna. Basta una presa di corrente adeguata, lo spazio giusto, e il forno è pronto per l’uso. Fine.
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Forni Rotanti
Un'altra evoluzione tecnologica sono i forni rotanti, sia a legna che a gas. La progettazione è stata ideata per facilitare il lavoro del pizzaiolo e aumentarne la produttività. Il pizzaiolo non deve girare continuamente ogni singola pizza e può concentrarsi sul resto della preparazione, aumentando la rapidità del servizio.
Stefano Ferrara Forni: Un Punto di Riferimento
Quando si parla di forni per pizza a Napoli, Stefano Ferrara Forni si distingue per l’artigianalità e la cura nei dettagli. Offrono forni tradizionali napoletani, statici, disponibili a legna, gas e ibridi, realizzati in diverse dimensioni e approvati dall'AVPN.
Caratteristiche dei Forni Stefano Ferrara
- Cupola: Caratterizzati dalla cupola in mattoni piano-curva che irradia il calore direttamente sulle pizze.
- Piano di Cottura:
- Sorrento Biscotto Plate: Pietra refrattaria in argilla naturale con ottime proprietà di combustione, tipica della zona napoletana. Accumula e distribuisce il calore uniformemente, mantenendo la temperatura costante. Materiale con alta porosità, soggetto a maggiore manutenzione.
- Refractory Plate: Forme speciali in argilla refrattaria pressata, resistenti agli shock termici e con alta capacità di carico, offrendo un'ottima resa e temperatura omogenea.
- Alimentazione: Disponibili con alimentazione a Legna, Gas o Ibrida.
Modelli Disponibili
| Modello | Dimensioni Interne (LxP) | Dimensioni Esterne (LxPxH) | Produzione per Ciclo | Peso |
|---|---|---|---|---|
| MP 100 | 100x100 cm | 144x158x191 cm | 4/5 Pizze | 1200 kg |
| MP 110 | 110x110 cm | 154x168x191 cm | 5/6 Pizze | 1400 kg |
| MP 120 | 120x120 cm | 164x178x192 cm | 6/7 Pizze | 1700 kg |
| MP 130 | 130x130 cm | 174x188x193 cm | 7/8 Pizze | 2000 kg |
| MP 140 | 140x140 cm | 184x198x194 cm | 8/9 Pizze | 2300 kg |
| MP 150 | 150x150 cm | 194x208x194 cm | 9/10 Pizze | 2600 kg |
Mosaici disponibili per questo forno.
Personalizzazione e Trasportabilità
Oltre ai modelli standard, sono disponibili forni per pizza personalizzabili in base allo spazio e alle esigenze del locale, oltre a modelli trasportabili, ideali per food truck, eventi o manifestazioni gastronomiche.
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