I biscotti foglie di tè rappresentano una delizia della pasticceria, in particolare quella siciliana, noti per la loro forma caratteristica che ricorda le foglie secche. Questa forma viene ottenuta modellando l'impasto ancora caldo su una superficie curva. Questi biscotti sono perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio, un vino passito o persino il gelato e la ricotta.
Origini e Caratteristiche
Le foglie da tè sono biscotti molto leggeri e friabili. Tradizionalmente, si preparano con farina, burro, zucchero e albume, arricchiti con mandorle a lamelle. Nel tempo, sono state create diverse varianti, tra cui quelle con nocciole e pistacchi.
Varianti e Ingredienti
La ricetta base può essere arricchita con diverse tipologie di frutta secca per creare varianti gustose:
- Mandorle: La versione classica prevede l'utilizzo di mandorle a lamelle per un sapore delicato e tradizionale.
- Nocciole: L'aggiunta di nocciole conferisce un aroma più intenso e un sapore leggermente tostato.
- Pistacchi: L'utilizzo di pistacchi, come nella nostra ricetta, aggiunge un tocco di colore e un sapore distintivo.
Oltre alla frutta secca, si possono utilizzare altri ingredienti per personalizzare i biscotti:
- Hojicha: Un tè verde giapponese tostato che ricorda il cacao e la frutta secca, perfetto per una variante dal sapore unico.
- Cannella e Cacao: Per creare biscotti autunnali con diverse sfumature di colore e sapore, si possono realizzare frolle aromatizzate alla cannella e al cacao.
Preparazione Classica delle Foglie di Tè
Ecco una ricetta base per preparare le foglie di tè:
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Ingredienti:
- 180 g di zucchero
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro freddo
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci
- 15 gocce di olio essenziale di mandarino giallo (opzionale)
- 30 g di confettura extra frutto della passione (opzionale)
- Granella di frutta secca (mandorle, nocciole o pistacchi)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Si può procedere a mano sulla spianatoia oppure in una ciotola, o utilizzare l'impastatrice con gancio K o foglia.
- Impasto manuale: Setacciare la farina, aggiungere le uova, lo zucchero, amalgamare grossolanamente con una forchetta e aggiungere il burro freddo a scaglie, il lievito, il sale e l'olio essenziale (se utilizzato).
- Impastare: Impastare velocemente finché non si ottiene un impasto omogeneo e compatto.
- Riposo: Avvolgere il tutto con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
- Formare le cialde: Stendere l'impasto su un piano infarinato e ricavare dischetti.
- Cottura: Mettiamo un foglio di carta forno su una teglia e con un cucchiaino preleviamo dei piccoli mucchietti di impasto che andremo a disporre distanziati l’uno dall’altro. Con il fondo di un bicchiere inumidito schiacciamo i mucchietti di impasto in modo da avere una forma di disco sottile. Cuocere in forno preriscaldato.
- Dare la forma: A fine cottura quando sono bollenti e malleabili si possono rendere curvi disponendoli su un matterello.
Variante con Tè Hojicha
Per un tocco originale, si possono preparare biscotti al tè Hojicha, un tè verde giapponese tostato dal profumo avvolgente.
Ingredienti:
- (Ingredienti base per i biscotti)
- Tè Hojicha in polvere
Preparazione:
- Aggiungere il tè Hojicha in polvere all'impasto base.
- Procedere come nella ricetta classica.
Biscotti Foglie d'Autunno: Un Tripudio di Colori e Sapori
I biscotti foglie d'autunno sono dolcetti sfiziosi e originali, perfetti per la colazione o la merenda. Si possono realizzare con diverse frolle aromatizzate per creare un effetto marmorizzato.
Ingredienti:
- Frolla classica
- Frolla alla cannella
- Frolla al cacao
Preparazione:
- Preparare le frolle separatamente.
- Tagliare a cubetti gli impasti e metterli vicini su un foglio di carta forno.
- Spolverizzare con la farina e stendere l'impasto.
- Ritagliare le forme di foglie autunnali con l'apposita formina, mescolando i tre colori per un effetto marmorizzato.
- Sistemare i biscotti sulla teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 10-15 minuti.
Consigli e Trucchi
- Burro: Assicurarsi che il burro sia spalmabile al momento dell'utilizzo.
- Impasto: Lavorare l'impasto fino ad ottenere una massa senza grumi.
- Forma: Utilizzare un matterello o un rotolo di carta da cucina rivestito di alluminio alimentare per dare la forma curva ai biscotti.
- Cottura: Cuocere i biscotti fino a quando i bordi non iniziano appena a dorarsi.
- Conservazione: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli fragranti.
Abbinamenti
I biscotti foglie di tè si abbinano perfettamente con:
- Tè
- Vino passito
- Gelato
- Ricotta
Conservazione
I biscotti si mantengono fragranti per circa 1 settimana in un contenitore ermetico. Gli impasti crudi possono essere congelati separatamente avvolti nella pellicola trasparente, fino a 30 giorni.
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