La focaccia veneta, conosciuta anche come "fugassa" o "fugassin" in Veneto, è un dolce pasquale lievitato profondamente radicato nella tradizione regionale. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, non si tratta di una focaccia salata, ma di un pane dolce arricchito, immancabile sulle tavole venete durante le festività pasquali.
Origini e Storia
La storia narra che la focaccia veneta fu inventata da un fornaio trevigiano come dono per i suoi clienti in occasione della Pasqua. Inizialmente, l'impasto era simile a quello del pane, ma nel tempo si è trasformato, arricchendosi di ingredienti che lo hanno reso un dolce unico. Si racconta che il fornaio trevigiano aggiunse zucchero, burro e uova all'impasto del pane per creare un dolce semplice ma delizioso, senza incidere troppo sui costi. Successivamente, si aggiunsero l'aroma del marsala, il sapore intenso dei canditi come il cedro e il profumo della vaniglia.
Variazioni Regionali e Personali
La ricetta della focaccia veneta di Pasqua presenta diverse varianti, poiché ogni zona del Veneto e ogni famiglia sperimenta la propria versione, tramandandola come un prezioso patrimonio. Nelle ricette antiche, la differenza non risiedeva tanto negli ingredienti, spesso semplici e in quantità ridotte, quanto nel tempo dedicato alla preparazione.
La Ricetta Tradizionale: Un Processo di Lunga Lievitazione
La ricetta originale prevede una lunga preparazione con tre fasi di lievitazione e quattro impasti. Seguendo la ricetta tradizionale, la farina viene suddivisa e aggiunta in più riprese. Un'alternativa più rapida prevede un unico impasto. Rispettare i tempi di lievitazione è fondamentale per il risultato finale, ma in caso di mancanza di tempo, si può utilizzare il lievito per dolci al posto del lievito di birra, riducendo i tempi, ma… meglio non rivelarlo agli amici veneti!
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta di base per preparare la focaccia veneta:
Leggi anche: La tradizione italiana nella focaccia con le cipolle
Ingredienti:
- 500 g di farina (un mix di farina tipo 00 e farina manitoba per una consistenza ottimale)
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- 200 ml di latte
- 1 bustina di lievito di birra
- 2 uova
- Aroma di vaniglia q.b.
- ½ bicchierino di marsala (o grappa, rum o altro liquore a piacere)
- Scorza grattugiata di limone e arancia (facoltativo)
- Granella di zucchero per decorare
- Albume per spennellare la superficie
Procedimento:
- Preparazione del lievitino: In una terrina, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungere 20 g di zucchero e 100 g di farina. Coprire e lasciar riposare per un'ora a temperatura ambiente.
- Primo impasto: Quando il lievitino sarà cresciuto, aggiungere il resto della farina, le uova e lo zucchero (oppure 200 g di farina e 90 g di zucchero, riservando il resto per la seconda lievitazione). Aggiungere all'impasto il burro fuso, mescolando delicatamente.
- Aromatizzazione: Aggiungere il marsala (o altro liquore) e l'aroma di vaniglia (o la scorza grattugiata di limone).
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto (deve essere morbido ed elastico). Se necessario, aggiungere un cucchiaio di farina o di latte per aggiustare la consistenza. Coprire con un telo e far lievitare per un paio d'ore in un luogo caldo. Secondo la tradizione, è necessaria un'ulteriore fase di lievitazione di 4-6 ore.
- Formatura e decorazione: Impastare nuovamente e versare l'impasto in uno stampo da panettone. Potete guarnire la superficie spalmando un albume e spolverando con granella di zucchero. Incidere una croce sulla superficie.
- Seconda lievitazione: Lasciare riposare per un altro quarto d'ora mentre si scalda il forno.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.
Varianti e Consigli
- Aromi: Oltre al marsala e alla vaniglia, si possono utilizzare altri aromi come la scorza di agrumi, il rum o l'aroma spumadoro (tipico veneto).
- Forma: La focaccia veneta può essere cotta in uno stampo da panettone o in uno stampo a forma di colomba.
- Glassa: Per una focaccia ancora più golosa, si può preparare una glassa con albumi e zucchero a velo da spennellare sulla superficie prima della cottura.
- Lievitazione: Per una focaccia più soffice, è consigliabile rispettare i tempi di lievitazione e utilizzare un mix di farina tipo 00 e farina manitoba.
- Valori nutrizionali: Tenere presente che i valori nutrizionali sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti e del metodo di preparazione.
Crescia di Pasqua: Una Variazione Regionale
La crescia di Pasqua è un'altra specialità pasquale, simile alla focaccia veneta, ma con alcune differenze nella preparazione e negli ingredienti.
Leggi anche: Come fare la Focaccia alle Patate
Leggi anche: Focaccia: meglio statico o ventilato?