La focaccia ripiena Bimby rappresenta una soluzione culinaria versatile e deliziosa, ideale per soddisfare la voglia di sapori semplici ma appaganti. A differenza della pizza ripiena, questa focaccia si distingue per l'imbottitura inserita prima della cottura, creando un connubio di aromi e consistenze irresistibile. Perfetta come antipasto sfizioso, pranzo al sacco sostanzioso o merenda golosa, la focaccia ripiena Bimby si adatta a ogni occasione.
L'Arte dell'Impasto: Segreti e Consigli
La preparazione di una focaccia ripiena Bimby di successo inizia con la creazione di un impasto perfetto. Un trucco per ottenere un risultato ottimale è l'utilizzo di acqua fredda nell'impasto. Questo accorgimento, pur allungando i tempi di lievitazione, conferisce all'impasto una lavorabilità eccellente e una consistenza che si stende facilmente.
Ingredienti per l'impasto:
- 400 g di farina 00
- 50 g di farina 0
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 300 g di acqua molto fredda
- 5 g di sale fino
- 30 g di olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'impasto con il Bimby:
- Inserire nel boccale la farina 00, la farina 0 e il lievito di birra disidratato e mescolare per 20 secondi a velocità 3.
- Aggiungere l'acqua molto fredda e amalgamare per 20 secondi a velocità 4.
- Unire il sale fino e l'olio extravergine d'oliva e impastare per 3 minuti a velocità spiga, fino ad ottenere un impasto morbido e molto idratato.
- Ungere leggermente la superficie dell'impasto, sistemarlo in una ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare per circa 5 ore a temperatura ambiente, o fino al raddoppio.
Metodo alternativo per l'impasto:
- Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 minuti a 37°C velocità 2.
- Aggiungere la farina, l'olio (30 g) e il sale: 3 minuti a velocità spiga.
Un Mondo di Ripieni: Fantasia e Gusto Senza Limiti
Il bello della focaccia ripiena è la sua versatilità, che permette di sperimentare con una miriade di ripieni diversi. Si può dare libero sfogo alla creatività, utilizzando gli ingredienti preferiti o quelli disponibili in frigorifero.
Idee per il ripieno:
- Classico: Prosciutto cotto e formaggio a pasta filata (scamorza, mozzarella)
- Rustico: Prosciutto crudo, speck o mortadella
- Vegetariano: Verdure cotte (spinaci, carciofi, asparagi, fave), pomodorini e mozzarella, pesto fatto in casa
- Gourmet: Combinazioni di formaggi e salumi pregiati, verdure grigliate e salse particolari
Esempio di ripieno con verdure (con preparazione Bimby):
- Tritare gli asparagi e metterli nel vassoio del Varoma. Pulire i carciofi, tagliarli sottilmente e metterli nella campana del Varoma insieme alle fave.
- Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma velocità 2.
- Quando le verdure saranno cotte, metterle in una ciotola insieme agli spinaci e alla cicoria (lessati e tritati grossolanamente).
Esempio di ripieno con spinaci e acciughe (con preparazione Bimby):
- Inserire nel boccale la mozzarella e il parmigiano tagliati a tocchetti, tritare procedendo con 4 colpi di turbo. Mettere da parte.
- Inserire nel boccale l'aglio e le acciughe. 10 secondi a velocità 8.
- Aggiungere l'olio. 5 minuti a 100°C velocità soft. Mettere da parte in un contenitore capiente.
- Mettere 500 g di acqua nel boccale, posizionare il Varoma e inserire all'interno gli spinaci precedentemente puliti. 30 minuti a temperatura Varoma velocità soft.
- Versare gli spinaci nel contenitore dove abbiamo messo il composto di olio, aglio e acciughe, aggiungendo il sale a piacere e mischiando in modo uniforme.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparato l'impasto e scelto il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della focaccia.
Assemblaggio:
- Dividere l'impasto lievitato a metà.
- Stendere le due metà in due dischi.
- Sistema un disco sul fondo di una teglia da 26 cm unta con olio (o rivestita con carta da forno).
- Farcire con il ripieno scelto, distribuendolo uniformemente.
- Coprire con il secondo disco di impasto e sigillare bene con le dita i bordi.
- (Opzionale) Mettere la focaccia ripiena nel forno spento e lasciare lievitare per circa 1 ora.
- Ungere la superficie dell'impasto e cospargere con un poco di sale grosso e qualche foglia di rosmarino.
Cottura:
- Preriscaldare il forno a 200°C (statico).
- Infornare la focaccia e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
La focaccia ripiena Bimby è deliziosa sia calda che tiepida, ma si presta bene anche ad essere consumata fredda. Per conservarla al meglio, avvolgerla nella pellicola trasparente per alimenti, in modo da mantenerla soffice e spugnosa per diversi giorni.
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Consigli aggiuntivi:
- Per un impasto ancora più saporito, si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di origano o altre erbe aromatiche.
- Per una focaccia più croccante, si può spennellare la superficie con una miscela di olio e acqua prima di infornarla.
- Se si utilizza un ripieno molto umido, è consigliabile aggiungere un po' di pangrattato sul fondo della focaccia per assorbire l'umidità in eccesso.
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