La focaccia ricotta e salsiccia, conosciuta anche come scaccia, schiacciata o focaccia a seconda delle diverse zone della Sicilia, è un piatto rustico che incarna la ricchezza e la tradizione della cucina siciliana. Questa sorta di focaccia ripiena, dalla pasta sottile e fragrante, racchiude un cuore generoso di sapori che evocano i profumi e i colori dell'isola.
Un Classico Siciliano: La Scaccia
La scaccia è un piatto unico, tipico della cucina siciliana e in particolare della città di Ragusa, anche se viene preparato, con leggere varianti, anche in altre città. Si tratta di un lievitato farcito, ottimo da mangiare appena sfornato, ma anche tiepido o freddo. Che tu l'abbia scoperta durante un viaggio indimenticabile o che tu voglia semplicemente portare un po' di Sicilia sulla tua tavola, questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un'autentica focaccia ricotta e salsiccia.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare la scaccia metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio la semola e il lievito di birra, aziona la macchina e unisci l’acqua nella quale avrai disciolto il sale. Lascia incordare l’impasto, che si dovrà attorcigliare intorno al gancio, e quando si sarà staccato completamente dalla ciotola, unisci l’olio. Rovescia l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e lavoralo, prendendo l’impasto dai bordi e portandolo verso il centro, fino a ottenere una pallina. Una volta che l’impasto sarà lievitato, stendilo con un matterello appoggiandolo su due fogli di carta forno uniti tra loro con una piega centrale e spolverizzati con un po’ di farina.
Un Impasto Alternativo: La Focaccia "Ad Impasto Morbido"
Se desideri sperimentare una variante più soffice, puoi provare ad aggiungere una tazzina di latte all'impasto base per la pizza. Questo conferirà alla focaccia una consistenza morbida e croccante allo stesso tempo. In una ciotola, versare la farina, l’olio, il sale, lo zucchero, il lievito ed il latte ed amalgamare bene. Continuare a lavorare su una spianatoia per far amalgamare meglio tutti gli ingredienti dell’impasto. Formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire con uno strofinaccio ed avvolgere in un plaid o una coperta.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori
Il ripieno è il cuore pulsante della focaccia ricotta e salsiccia. La combinazione di ricotta fresca, salsiccia sgranata e altri ingredienti crea un'armonia di sapori che conquista al primo morso.
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Ricotta: La Crema Delicata
Passa la ricotta al setaccio premendola con una spatola contro le maglie di un passino a maglie strette e facendola ricadere in una ciotola. Cospargi sulla superficie 600 g di ricotta e spalmala fino 4 cm dai bordi.
Salsiccia: Il Tocco di Carattere
Togli la salsiccia dal budello e sgranala con le dita mettendola in un piatto. Togliere la salsiccia dal budello e sbriciolarla.
Variante con Patate: Un'Aggiunta Sfiziosa
PER IL RIPIENO Pela le patate e tagliale a cubetti di mezzo cm. Falli lessare 5 minuti in acqua bollente salata fino a cuocerle ma non sfaldarle. Scolale e disponile in un contenitore per farle raffreddare e condiscile con sale, pepe e olio EVO.
Composizione e Cottura della Focaccia
Una volta che l’impasto sarà lievitato, ribaltalo sul piano di lavoro e taglialo in due pezzi di ugual peso. Con il matterello forma due sfoglie ovali spesse 1 mm che dovranno avere dimensioni all’incirca di cm 40 × cm 50. Stendi sulla superficie di una sfoglia 300 g di ricotta e spalmala fino 4 cm dai bordi. Porta anche i lembi dell’impasto dei lati corti verso l’intero ma di soli 5-6 centimetri. Ricava nello stesso modo anche la seconda scaccia, poi disponi tutte e due su una placca foderata con carta forno e lasciale lievitare per altri 45 minuti nel forno spento con la luce accesa. Irrora di olio extravergine entrambe le scacce, spennellandole delicatamente, poi infornale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Poi spennellala con olio extravergine e infornala in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Non appena sarà cotta e ben dorata, sforna le tue scacce e lasciale intiepidire. Non appena sarà cotta e ben dorata, sfornala e lasciala intiepidire. Ungere una teglia tonda con olio d’oliva e , con le mani unte, stendere grossolanamente la prima metà dell’impasto e porlo sulla base della teglia.
Un Tocco Finale: Origano e Sale Grosso
Ho unto ben benino l’impasto (casomai non ci fossero abbastanza calorie!) e sulla superficie ho sparso un po’ d’origano e sale grosso…irresistibile…
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Consigli e Conservazione
La tua scaccia sarà deliziosa se gustata appena pronta. Se ti dovesse avanzare, puoi consumarla entro un paio di giorni avendo cura di conservala in frigorifero in un contenitore ermetico.
Trucchi per una Lievitazione Perfetta
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