La focaccia, un classico intramontabile della cucina italiana, è amata per la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Solitamente associata a lunghe lievitazioni e alla cottura in forno, oggi si trasforma in una ricetta alla portata di tutti, grazie alla magia della padella. Scopriamo insieme come preparare una focaccia in padella soffice e deliziosa come quella del panificio, ma preparata in casa con le nostre mani.
Introduzione: Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Questa tecnica, semplice ma efficace, vi permetterà di ottenere una focaccia alta, soffice e con una crosticina dorata e croccante, senza dover accendere il forno. Questa focaccia in padella è l’ideale per chi ama i sapori autentici e non ha molto tempo a disposizione. La sua versatilità la rende perfetta per essere gustata al naturale, magari con un filo d’olio e un pizzico di sale, oppure farcita con gli ingredienti più disparati. Se stiamo cercando una ricetta facile, veloce e di grande successo, non cerchiamo oltre: la focaccia in padella è quello che fa per noi. Prepariamoci a riempire la nostra cucina del profumo di pane fatto in casa e a gustare una focaccia soffice e irresistibile, realizzata con le nostre mani.
Ingredienti Essenziali
La chiave del successo? Parlando di ingredienti, avrete sicuramente tutto a portata di mano:
- Farina (500g di farina di tipo 0 o farina per pizza, oppure 600g di semola rimacinata di grano duro o farina 0)
- Acqua (140g, regolandosi in base all'umidità della farina)
- Lievito di birra (5g fresco o 2g secco, oppure 3g secco per focaccine)
- Sale (10g, oppure 9g per la focaccia ripiena)
- Zucchero (10g, oppure un pizzico per attivare il lievito)
- Olio extravergine d’oliva (40g, più quello per ungere la padella)
- Latte (140g, opzionale)
Preparazione dell'Impasto: Passaggi Chiave
La preparazione è altrettanto semplice: si inizia mescolando gli ingredienti secchi, per poi aggiungere gradualmente l’acqua, fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Ecco i passaggi dettagliati:
- Sciogliere il lievito: Fai sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con poca acqua tiepida (prelevandola dal totale) assieme a un pizzico di zucchero e lascialo riposare fin quando non si sarà formata una schiumetta in superficie.
- Formare la fontana: Versa la farina in una ciotola formando una fontanella.
- Unire gli ingredienti: Versa un po’ di acqua e lievito al centro della fontana di farina e gira lentamente con due dita, muovendo solo la porzione di farina che si unisce al liquido, formando una pastella. Successivamente aggiungi il rimanente lievito sciolto, continuando a rimestare, sempre nella zona centrale, prelevando dai bordi la farina necessaria ad asciugare il liquido. Ripeti l’operazione aggiungendo anche tutta l’acqua rimanente.
- Aggiungere olio e sale: A questo punto puoi unire anche l’olio e il sale cominciando ad impastare anche tutto il resto della farina.
- Impastare: Continua ad impastare fino a quando non avrai per le mani un impasto morbido ed elastico, che non si appiccica alle mani.
- Consigli utili: Aggiungi sempre poca acqua per volta, considerando che la dose consigliata non va necessariamente usata tutta, così come potrebbe non bastare. Questo dipende da molti fattori, come ad esempio l’umidità della farina e dell’ambiente circostante. Se vedi che l’impasto è molto asciutto puoi aggiungere altra acqua (sempre tiepida), se invece ti sembra troppo morbido e appiccicoso, puoi aggiungere, a piccole dosi, della farina.
Lievitazione: Il Segreto della Sofficità
La prima fase di lievitazione, in un luogo caldo e asciutto, è fondamentale per sviluppare la struttura e il sapore della focaccia. Facciamo lievitare ben coperto, in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio. A raddoppio avvenuto, il tempo è variabile e dipende molto dalle temperature esterne potrete rivoltare il tutto su un piano di lavoro infarinato e lavorare qualche minuto fino ad ottenere una impasto liscio.
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- Tempi di lievitazione: Se avete utilizzato lievito di birra impiegherà 2 -3 ore circa a seconda della temperatura ambiente; se invece avete utilizzato il lievito madre impiegherà 5-6 ore ad una temperatura di 26-28°C.
- Lievitazione in frigo: Potete anche riporre l’impasto in frigo e lasciare per 8-10 ore (una notte) e al mattino tirarlo fuori e aspettare il raddoppio, ovviamente l’impasto essendo freddo impiegherà più tempo
Cottura in Padella: Un Metodo Veloce e Pratico
Riprendiamo l’impasto lievitato e trasferiamolo nella padella da 24cm ben oliata. Trascorso il tempo necessario spostiamo la padella sul fuoco e facciamo cuocere, con il coperchio, a fiamma bassa per circa 10 minuti per lato.
- Padella: Per cuocerla ti consiglio di utilizzare una padella antiaderente del diametro di circa 30 centimetri, leggermente unta di olio così l’impasto non si attaccherà al fondo. Prendete una padella antiaderente del diametro di circa 26-28 cm ( volendo se ne possono fare 2 utilizzando una padella più piccola) e spennellarla con olio extravergine di oliva.
- Cottura: Trascorso il tempo necessario, trasferisci la padella su fuoco basso e fai cuocere la focaccia 10 minuti circa per lato, controllandola spesso perchè non bruci. Se state utilizzando il piano cottura ad induzione, utilizzate una temperatura media, sempre con coperchio, monitorando secondo i tempi indicati e smuovendo spesso.
Focaccia Ripiena: Un'Esplosione di Sapori
Hai una terribile voglia di focaccia ripiena ma nessuna voglia di accendere il forno? Con questa ricetta potrai gustare una focaccia ripiena anche senza forno.
- Dividere l'impasto: Ora non ti resta che mettere il panetto in una terrina, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, trascorsa la quale puoi dividerlo in due.
- Farcire: Stenderne una metà nella padella leggermente unta di olio di oliva, farcirlo con la mozzarella e il prosciutto (o con altri ingredienti a tua scelta) e ricoprirlo con il secondo pezzo di impasto, precedentemente steso su di un piano infarinato.
- Sigillare: Pizzica poi i bordi della focaccia per sigillare all’interno il ripieno, copri la padella con il coperchio e lascia lievitare nuovamente la focaccia per mezz’ora circa.
Focaccia Veloce Senza Lievito
Oggi ti presento un’ottima alternativa alla classica focaccia lievitata: si tratta di una focaccia preparata con un impasto privo di lievito e cotta in padella, per questo adatta anche alle giornate più calde in cui non si ha voglia di accendere il forno di casa!
- Ingredienti:
- 250g farina “00”
- 140g acqua
- 20g olio evo
- 5g sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 confezione di olive verdi denocciolate al peperone
- Procedimento:
- In una ciotola capiente, unire farina, bicarbonato e sale.
- Aggiungere anche acqua e olio e impastare, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Lasciarlo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
- Una volta trascorso questo tempo, dividere l`impasto in due parti e cominciare a stendere la prima parte, che sarà la base della focaccia.
- Farcirla con olive e un filo d
olio, stendere anche laltra metà dell`impasto e appoggiarla sopra le olive. - Fare aderire bene i bordi e "sigillarli".
- Cuocere la focaccia in una padella antiaderente ben calda e unta con un filo d`olio, per circa 5 minuti per lato.
- Spolverare la superficie a piacere; personalmente ho aggiunto dei semi di sesamo.
- Impiattare e servire calda.
Focaccine in Padella: Mini Delizie
Avete mai provato a cuocere le focaccine sulla piastra o in padella? Io le preparo spesso, sono un ottimo salva cena, i miei figli ne vanno matti e sono ottime da sole o farcite in mille modi, dal dolce al salato!
- Ingredienti:
- 600 g semola (rimacinata di grano duro o farina 0)
- 450 g acqua (tiepida)
- 10 g zucchero
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 12 g sale
- 3 g lievito di birra secco (o 12 g fresco)
- Procedimento:
- Per preparare l’impasto delle focaccine, potrete utilizzare un robot da cucina e avviare la funzione impasto, oppure inserire tutto nella ciotola della planetaria e lavorare a media velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Se come me impasterete a mano, basterà raccogliere la farina in una ciotola, aggiungere un po’ d’acqua e il lievito, sciogliere il tutto e mescolare.
- Fatto questo unire il resto degli ingredienti e lavorare con il cucchiaio un paio di minuti, fino a quando cioè l’impasto è diventerà un po’ elastico.
- In qualunque modo voi abbiate ottenuto il vostro impasto, non vi resta che coprirlo e lasciarlo lievitare al caldo, in forno con luce accesa fino al raddoppio.
- A raddoppio avvenuto, il tempo è variabile e dipende molto dalle temperature esterne potrete rivoltare il tutto su un piano di lavoro infarinato e lavorare qualche minuto fino ad ottenere una impasto liscio.
- Dividete l’impasto in 20 piccoli pezzi da circa 50g ciascuno e formate delle palline.
- Lasciate lievitare le palline per 15 minuti circa.
- Ponete la piastra a scaldare sul fuoco a bassa temperatura per qualche minuto, lasciatevi cadere un po’ di farina se questa si scurirà senza carbonizzarsi, potrete cominciare a cuocere le focaccine.
- Schiacciate le palline con la mano e stendetele spesse circa 1/2 centimetro, quindi poggiatele sulla piastra calda, ma non rovente.
Consigli Utili e Varianti
- Farcitura: La focaccia in padella con lievito istantaneo si può farcire a piacere, con tutto quello che abbiamo in frigo. Io ho utilizzato la cicoria fresca del mio orto, ripassata in padella con olio e peperoncino, ma si possono usare anche spinaci o altre erbette. In alternativa, possiamo usare prosciutto e formaggio, oppure pomodoro e mozzarella o, per una versione dal sapore più intenso, tonno e cipolle. Al posto degli spinaci, potete utilizzare verdure in padella, al forno, grigliate, solo zucchine, melanzane, broccoli a seconda della stagione oppure un mix.
- Conservazione: Essendo una focaccia senza lievito vi consiglio di cuocerla e mangiarla subito! Se volete conservarla per il giorno seguente è molto importante che la sigilliate perfettamente in un pellicola per alimenti, appena si è raffreddata, in modo che non stia troppo all’aria.
- Alternativa: La focaccia in padella è un ottima alternativa alla classica focaccia con cottura in forno, specialmente in estate o se si è in vacanza e non si ha un forno a disposizione.
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