La focaccia di quinoa senza lievito rappresenta una valida e gustosa alternativa al pane tradizionale, ideale per chi cerca un'opzione senza glutine, ricca di fibre e proteine. Questa preparazione, semplice e veloce, si adatta a diverse esigenze alimentari e si presta a molteplici interpretazioni in cucina.
Cos'è la Quinoa?
La quinoa è uno pseudocereale originario del Sud America, in particolare di Bolivia e Perù. A differenza dei cereali tradizionali, la quinoa è un seme appartenente a una pianta erbacea. È naturalmente priva di glutine, rendendola adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine. La quinoa è apprezzata per il suo elevato contenuto di proteine, sali minerali, vitamine e sostanze antiossidanti.
Perché Lavare la Quinoa?
I semi di quinoa sono naturalmente rivestiti di saponine, sostanze amare che li proteggono da predatori e microrganismi. Sebbene innocue per l'uomo, le saponine possono causare gonfiore addominale in soggetti predisposti o con intestino delicato. Pertanto, è consigliabile lavare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente prima dell'uso. Per una pulizia più approfondita, si può lasciare in ammollo in acqua e aceto per almeno un'ora o tutta la notte, quindi risciacquare nuovamente.
Ricetta Base per Focaccia di Quinoa Senza Lievito
Esistono diverse varianti per preparare la focaccia di quinoa senza lievito. Ecco una ricetta base facile e veloce:
Ingredienti:
- Farina di quinoa
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Eventuali aromi o spezie a piacere (rosmarino, origano, curry, paprika affumicata)
Preparazione:
- In una ciotola, unire la farina di quinoa e il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua e l'olio extravergine d'oliva, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare riposare l'impasto per circa 10-30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di quinoa di idratarsi e all'impasto di diventare più lavorabile.
- Dividere l'impasto in porzioni uguali e formare delle palline.
- Schiacciare leggermente ciascuna pallina per ottenere una forma piatta, simile a una focaccina.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Cuocere le focaccine in padella per alcuni minuti per lato, fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Focaccine Morbide o Croccanti: Per ottenere focaccine più morbide, si può aggiungere un po' più di acqua all'impasto. Per una consistenza più croccante, si può cuocere le focaccine in forno.
- Pizza di Quinoa: Invece di formare delle focaccine, si può stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno per ottenere una base per pizza senza glutine.
- Farciture: La focaccia di quinoa si presta ad essere farcita con diversi ingredienti, sia dolci che salati. Si possono utilizzare verdure grigliate, formaggi vegani, hummus, pomodorini, olive, o erbe aromatiche.
- Focaccia di Quinoa e Patata Americana: Per una variante più ricca, si può aggiungere all'impasto purea di patata americana.
- Impasto con Quinoa in Chicchi: Invece di utilizzare solo farina di quinoa, si può frullare i chicchi di quinoa cotti con acqua per ottenere una pastella da utilizzare come base per la focaccia.
Focaccia di Quinoa Veloce in Padella con Verdure
Questa è una soluzione ideale per un pasto sano e veloce quando si ha poco tempo a disposizione:
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- Preparare le verdure saltandole in un wok o in una padella ampia con un filo d'olio e spezie a piacere. Zucchine e radicchio sono ottime scelte.
- Formare un disco di impasto di quinoa alto circa 1 cm.
- Condire la focaccia con le verdure saltate.
- Cuocere in padella fino a doratura.
Pizza di Quinoa con Hummus, Asparagi e Cipollotti
Questa variante offre un'esplosione di sapori e nutrienti:
Ingredienti:
- Quinoa
- Mandorle
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale
- Hummus di ceci
- Asparagi sbollentati
- Cipollotti
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Mettere la quinoa in ammollo in acqua per una notte.
- Scolare e sciacquare la quinoa.
- Frullare la quinoa con le mandorle, l'acqua, l'olio, il succo di limone e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare a 180 gradi per 15 minuti.
- Togliere la base dal forno e coprirla con l'hummus, gli asparagi, i cipollotti, il peperoncino (se desiderato) e un filo d'olio.
- Infornare nuovamente per altri 10 minuti.
Come Preparare l'Hummus di Ceci
Frullare 300 g di ceci cotti (o in scatola), 3 cucchiai di tahina (crema di sesamo), il succo di un limone, olio extravergine d'oliva e sale.
Benefici della Quinoa
- Senza Glutine: Adatta a persone celiache o intolleranti al glutine.
- Ricca di Proteine: Contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali, rendendola un pasto completo.
- Fonte di Fibre: Aiuta a regolare la glicemia e favorisce la digestione.
- Ricca di Sali Minerali e Vitamine: Apporta nutrienti importanti per la salute.
- Antiossidante: Contiene sostanze che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
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