La focaccia in padella è una preparazione rustica, ideale per chi desidera un piatto saporito e pronto in pochi minuti. Questa ricetta, perfetta per un pranzo veloce, una cena improvvisata o una merenda sfiziosa, prevede l'utilizzo di patate nell'impasto, che la rendono particolarmente morbida e gustosa. La versione qui presentata utilizza il lievito istantaneo, eliminando i tempi di lievitazione e rendendo la preparazione ancora più rapida.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questa deliziosa focaccia sono semplici e facilmente reperibili. Ecco cosa serve:
- Per l'impasto:
- 1 kg di patate
- 240 g di farina 00
- 2 uova
- 60 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (8 g)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Per il ripieno (una variante):
- 100 g di speck
- 10 g di formaggio (tipo scamorza o fontina)
Un'altra variante prevede:
- Per la focaccia:
- 200 g di patate lesse
- 250 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere per salati
- 1 pizzico di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Per il ripieno:
- 100 g di prosciutto cotto
- 150 g di scamorza
- 80 g di carciofini sott'olio
Preparazione
La preparazione della focaccia di patate in padella è semplice e veloce. Segui questi passaggi:
- Lessare le patate: Lava le patate e lessale in acqua bollente fino a quando saranno tenere. In alternativa, puoi seguire un metodo più rapido per lessare le patate in soli 3 minuti. Una volta cotte, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, unisci le patate schiacciate, l'uovo, il parmigiano grattugiato e la farina 00. Aggiungi il lievito istantaneo e un pizzico di sale. Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere l'impasto: Dividi l'impasto in due panetti di uguale peso e lavorali velocemente con le mani su una spianatoia spolverizzata di farina. Stendi ciascun panetto formando un disco rotondo.
- Farcire: Spennella il fondo di una padella antiaderente di 22 o 24 cm con olio di oliva. Adagia il primo disco di impasto e farcisci con gli ingredienti che preferisci. Puoi utilizzare speck e formaggio, oppure prosciutto cotto, scamorza a fette e carciofini sott'olio.
- Sigillare: Ricopri con l’altra metà dell’impasto e sigilla bene i bordi, chiudendoli con le dita o con l’aiuto di una forchetta. Spennella la superficie con olio di oliva.
- Cottura in padella: Copri la padella con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti per lato. È importante verificare la cottura dopo i primi minuti, assicurandoti che il fondo sia dorato prima di girare la focaccia. Per girarla, puoi aiutarti con un coperchio o un piatto, facendo attenzione a non scottarti. Prosegui la cottura per altri 10 minuti o fino a quando la focaccia sarà dorata su entrambi i lati.
- Servire: Togli la focaccia di patate dalla padella e rovesciala su un piatto da portata. Servila calda e filante.
Cottura Alternativa in Forno
Se preferisci, puoi cuocere la focaccia di patate anche in forno, seguendo il metodo tradizionale.
Varianti e Consigli
- Farcitura: La focaccia di patate in padella si presta a innumerevoli varianti. Puoi utilizzare gli ingredienti che preferisci per farcirla, come prosciutto cotto, crudo, speck, salame, mortadella, o formaggi come scamorza, provola, mozzarella, fontina, emmental, stracchino e crescenza. Puoi anche arricchirla con verdure grigliate, sott'oli, pomodori secchi o olive. Al posto degli spinaci, si possono utilizzare verdure in padella, al forno, grigliate, solo zucchine, melanzane, broccoli a seconda della stagione oppure un mix.
- Lievito: Per il lievito istantaneo fatto in casa, puoi seguire una ricetta specifica.
- Intolleranze: Per la versione senza glutine, puoi usare una farina gluten free adatta agli impasti. In caso di intolleranze al lattosio, basterà usare formaggi che ne siano privi.
- Conservazione: Essendo una focaccia senza lievito, è consigliabile cuocerla e mangiarla subito. Se vuoi conservarla per il giorno seguente, è molto importante sigillarla perfettamente in una pellicola per alimenti, appena si è raffreddata, in modo che non stia troppo all’aria.
- Piano cottura a induzione: Se utilizzi un piano cottura a induzione, imposta una temperatura media e cuoci sempre con il coperchio, monitorando i tempi e smuovendo spesso.
Focaccia in Padella: Un Successo Duraturo
La ricetta della focaccia in padella ha riscosso un grande successo nel corso degli anni, diffondendosi ampiamente sul web e venendo rifatta da moltissime persone. La sua semplicità, velocità di preparazione e versatilità la rendono un'ottima soluzione per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto di un piatto fatto in casa.
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