La focaccia, regina delle merende lievitate italiane, è un'esplosione di gusto che nasce dalla semplicità di pochi ingredienti. Soffice e fragrante, si presta a mille interpretazioni, da gustare al naturale o farcita con salumi, verdure e formaggi. Questo articolo esplora il mondo della focaccia, offrendo ricette e consigli per prepararla in casa, con un occhio di riguardo alle varianti più golose come quella con lievito secco giallo zafferano.
Focaccia Semplice Fatta in Casa: Un Classico Intramontabile
La focaccia semplice è un'ottima base per sperimentare con diverse varianti. La sua preparazione è alla portata di tutti, ideale sia per i più esperti che per chi si avvicina per la prima volta al mondo della panificazione.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito (di birra fresco o secco)
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Rosmarino (facoltativo)
- Fiocchi di sale (facoltativo)
- Latte (facoltativo, per una maggiore morbidezza)
Preparazione:
- In una ciotolina, mescolare il lievito con lo zucchero.
- Nella tazza di una planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano), versare la farina e il composto di lievito e zucchero.
- Aggiungere l'olio a filo.
- Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo con un tarocco, eseguendo delle pieghe: sollevare un lembo di pasta e portarlo verso il centro.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Ungere una teglia e versarvi l'impasto lievitato.
- Distribuire l'impasto con le punte delle dita su tutta la superficie della teglia.
- Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per un'altra ora in forno spento con la luce accesa.
- Cospargere con olio, rosmarino e fiocchi di sale.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, nella parte bassa del forno.
Consigli:
- Per una focaccia più scrocchiarella, cuocere direttamente dopo aver steso l'impasto nella teglia.
- Per una focaccia alta e soffice, evitare di formare le fossette e infornare direttamente dopo l'ultima lievitazione.
- Se non si ha tempo per la lievitazione, si può far riposare l'impasto in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, fino a 12 ore. Il giorno dopo, lasciar acclimatare l'impasto e proseguire come da ricetta.
Focaccia Morbida: Un'Esplosione di Sofficità
La focaccia morbida è ideale per chi ama una consistenza soffice e un sapore delicato. Perfetta da farcire o da gustare al naturale, è una vera coccola per il palato.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra fresco
- Acqua a temperatura ambiente
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Rosmarino (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente.
- Nella planetaria (o in una ciotola), versare la farina e l'acqua con il lievito.
- Impastare a velocità bassa per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lavorare l'impasto con le mani per dargli una forma sferica.
- Ungere accuratamente una teglia alta e versarvi l'impasto.
- Coprire con la pellicola e lasciate lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa (a una temperatura compresa tra i 25°-28°).
- Aggiungere gli aghi di rosmarino e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti.
Focaccia Soffice e Buonissima: La Ricetta di Fulvio Marino
Ispirata alla ricetta del famoso panificatore Fulvio Marino, questa focaccia è un'esplosione di sofficità e sapore. Perfetta da portare in ufficio o a scuola, è ideale per una cena in famiglia o un picnic all'aria aperta.
Preparazione:
Seguire la ricetta della focaccia morbida, apportando le seguenti modifiche:
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- Utilizzare farine di alta qualità, come quelle di Fulvio Marino.
- Impastare con la planetaria anziché a mano (facoltativo).
Consigli:
- Conservare la focaccia a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
Focaccia con Pomodorini e Origano: Un Tuffo nel Mediterraneo
La focaccia con pomodorini e origano è un classico della cucina italiana, un connubio di sapori che evoca il profumo del Mediterraneo. La sua semplicità la rende perfetta per ogni occasione, dall'aperitivo al pranzo al sacco.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito disidratato
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pomodorini
- Origano
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano), setacciare le farine, unire il lievito disidratato e azionare la planetaria con il gancio montato.
- Aggiungere circa tre quarti della dose di acqua totale, versandola poco per volta.
- Quando l'impasto avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere l'olio a filo.
- Fare delle pieghe all'impasto, prendendo le estremità e ripiegandole al suo interno, dopodiché formare una palla e trasferirla in una ciotola.
- Tagliare i pomodorini a metà e spremerli per eliminare i semi e il loro liquido.
- Dopo 2 ore di lievitazione, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
- Stendere l'impasto in una teglia unta d'olio, distribuire i pomodorini sulla superficie e condire con sale e olio.
- Spolverare con l'origano e lasciar lievitare per altri 30 minuti.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 45 minuti.
Consigli:
- Consumare la focaccia appena sfornata.
- In alternativa, conservarla per un giorno nel sacchetto del pane.
- È possibile congelarla, in teglia, prima della seconda lievitazione.
Focaccia Veloce o Focaccia Locatelli: Un'Alternativa per i Più Impazienti
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto di una buona focaccia, la focaccia veloce o focaccia Locatelli è la soluzione ideale. Facile e veloce da preparare, è perfetta per una cena improvvisata o una merenda sfiziosa.
Consigli:
- Si conserva per due giorni coperta da pellicola trasparente.
Focaccia con le Cipolle: Un Classico della Tradizione Genovese
La focaccia con le cipolle è un'istituzione della cucina genovese, un'esplosione di sapori che si sposa perfettamente con una birra fresca. Soffice e dalla base leggermente croccante, è un must per gli amanti della focaccia.
Ingredienti:
- Farina Manitoba
- Farina 00
- Lievito di birra secco
- Zucchero
- Acqua tiepida
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Cipolle ramate
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione:
- Pesa le due farine e setacciale all'interno di una ciotola, quindi unisci il lievito di birra secco, lo zucchero e mescola molto bene.
- In un'altra ciotola pesa l'acqua tiepida e unisci l'olio extra vergine di oliva.
- Inizia ad incorporare la farina ai liquidi mescolando sempre con un cucchiaio, con vigore.
- Quando ne hai incorporata metà, unisci due pizzicotti di sale fino, mescola e continua.
- Copri con la pellicola trasparente e poi sopra un canovaccio. Lascia lievitare per 2 ore e 30 minuti lontano da correnti d'aria o umidità.
- Rivesti una leccarda con carta forno, versa due fili d’olio extra vergine e spalmalo su tutta la superficie del foglio.
- Rovescia l’impasto della focaccia sulla leccarda, e con le mani ben unte stendila delicatamente usando i polpastrelli e i palmi, così da allargare l’impasto su tutta la superficie della teglia, facendo attenzione a non creare zone più alte e più basse.
- Lascia riposare e lievitare l’impasto per altri 30 minuti.
- Nel frattempo, sbuccia le cipolle ramate e affettale nel senso della lunghezza.
- Farcia: sparpaglia con cura le fette di cipolla in modo omogeneo sulla superficie della focaccia, quindi spolvera con due pizzichi di sale fino, un pochino di pepe nero se lo gradisci e termina con un filo d’olio extra vergine.
- Cuoci in forno statico al massimo, nella parte bassa del forno, per 15 minuti, dopodichè mettila nel ripiano subito sotto a quello centrale, per altri 10 minuti circa.
- Sforna e lascia intiepidire, versa sopra un altro filo finissimo di olio extra vergine e tagliala a fette.
Consigli:
- È molto importante scegliere una leccarda da forno o una teglia che non sia troppo spessa.
- Usa sempre la carta forno.
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