La focaccia è uno dei lievitati più amati in Italia, e ogni regione ne ha la sua variante. Per chi desidera gustare una focaccia fatta in casa ma ha poco tempo a disposizione, la ricetta della focaccia con lievito istantaneo rappresenta la soluzione ideale. Questa preparazione permette di ottenere un prodotto da forno soffice e saporito in pochi minuti, senza dover attendere i lunghi tempi di lievitazione richiesti dal lievito di birra tradizionale o dal lievito madre.
Cos'è la Focaccia Istantanea?
La focaccia istantanea è una variante della focaccia tradizionale che utilizza il lievito istantaneo per torte salate al posto del lievito di birra. Questo permette di ridurre drasticamente i tempi di preparazione, rendendola perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto di una focaccia fatta in casa. La focaccia istantanea è ideale per una cena veloce, un aperitivo sfizioso o come sostituto del pane.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della focaccia istantanea è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:
Ingredienti:
- 350 g di farina di tipo 00 (o farina senza glutine, se si desidera una versione senza glutine)
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati (es. Lievito Istantaneo Pizza Veloce PANEANGELI)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (+ q.b. per ungere)
- 170 ml di acqua (o latte, per una focaccia più morbida)
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale
- Pomodorini, olive, rosmarino, salame, mortadella, verdure grigliate o altri ingredienti a piacere per guarnire
Strumenti:
- Ciotola
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Pennello da cucina
- Tagliere
- Teglia da 35x25 cm (o dimensioni simili)
- Matterello (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina e il lievito istantaneo. Aggiungere lo zucchero, il sale (sciolto in un po' d'acqua), e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'acqua (o il latte) poco alla volta, impastando brevemente fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. L'impasto dovrà risultare liscio, elastico e piuttosto morbido.
- Stesura dell'impasto: Ungere il fondo della teglia con un cucchiaio di olio (o foderare con carta da forno). Ungere anche le mani e stendere l'impasto nella teglia. Se necessario, utilizzare un matterello per stendere l'impasto più facilmente. In alternativa, si può stendere l'impasto direttamente con i polpastrelli.
- Guarnizione: Ungere la superficie della focaccia con olio extra vergine di oliva. Esercitare una leggera pressione con le dita per formare i caratteristici buchi sulla superficie. Distribuire gli ingredienti scelti per la guarnizione (pomodorini tagliati a pezzetti, olive, cubetti di salsiccia, rosmarino, ecc.), premendo leggermente per farli aderire all'impasto. Condire i pomodorini con olio, sale e origano quanto basta.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 190°C (o ventilato a 180°C). Infornare la focaccia e cuocere per circa 20-25 minuti, monitorando il livello di doratura. La focaccia sarà pronta quando inizierà a scurirsi in superficie.
- Finitura: Sfornare la focaccia e spennellarla delicatamente con pochissima acqua per mantenerla più soffice. Aggiungere qualche ago di rosmarino fresco e un giro di olio a crudo. Per un risultato più croccante, spennellare la focaccia con altro olio extra vergine di oliva dopo la cottura.
Varianti e Consigli
La focaccia con lievito istantaneo è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti e idee per personalizzare la tua focaccia:
- Farciture: La focaccia può essere farcita con qualsiasi ingrediente a piacere. Tra le varianti più apprezzate troviamo la focaccia con pomodorini (simile alla focaccia barese), con verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni), con prosciutto e formaggio, o con cipolle caramellate.
- Erbe aromatiche e spezie: Per arricchire il sapore dell'impasto, si possono aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, origano, salvia, o spezie come il peperoncino.
- Farine: Per un sapore più rustico, si può utilizzare un mix di farine, come farina 00 e farina integrale. Per una versione senza glutine, si possono utilizzare farine come farina di grano saraceno, farina di riso, farina di mais, farina di quinoa, o fecola di patate. In questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un agente legante come gomma di xanthan o gomma di guar per migliorare la consistenza dell'impasto.
- Alternativa al forno: Se non si vuole accendere il forno, si può cuocere la focaccia in padella. Stendere due dischi di impasto, farcire uno dei dischi con gli ingredienti preferiti, chiudere con l'altro disco e cuocere in una padella antiaderente a fuoco dolce per circa 5 minuti per lato, poi girarla e farla cuocere per altri 10-15 minuti.
- Versione dolce: Per una focaccia dolce, spolverizzare la superficie dell'impasto con zucchero semolato prima di infornare.
- Sostituzione del lievito: Se non si ha a disposizione il lievito istantaneo, si può sostituire con una miscela di bicarbonato e succo di limone (1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone equivalgono a 1 bustina di lievito istantaneo).
- Consistenza: Per una focaccia soffice con una base croccante, assicurarsi di aggiungere una quantità sufficiente di acqua all'impasto.
Lievito Istantaneo: Cos'è e Come Funziona
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. A differenza del lievito di birra o del lievito madre, non è costituito da microrganismi viventi, ma da componenti chimici (una sostanza acida e una sostanza alcalina) che producono il gas necessario alla lievitazione solo quando vengono sottoposti al calore. In commercio si possono trovare sia il lievito secco a lunga lievitazione (lievito di birra secco a granuli) che il lievito istantaneo.
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Conservazione
La focaccia istantanea si conserva a temperatura ambiente per 24 ore, oppure in frigorifero fino a 2 giorni.
Come Servire
La focaccia con lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o anche fredda, come stuzzichino per aperitivo, per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi, o come sostituto del pane durante un pasto. È perfetta anche per arricchire il buffet di un aperitivo, come stuzzichino per un picnic, o semplicemente per il pranzo, una merenda o per tutte le occasioni di festa.
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