La focaccia, un classico intramontabile della cucina italiana, è amata per la sua morbidezza e versatilità e possiamo gustarla a ogni ora del giorno. Perfetta da gustare semplice, con olio e sale, o farcita con salumi, formaggi e verdure, è l’ideale per accompagnare pranzi, cene o aperitivi. Possiamo usarla al posto del pane, per la merenda e per i primi picnic all’aperto di primavera! Prepararla in casa è più semplice di quanto sembri: bastano pochi ingredienti e un po' di pazienza per ottenere un risultato perfetto. È già ottima così, da gustare semplice appena sfornata, ma possiamo arricchirla con una farcitura, per esempio con salame, mortadella, prosciutto e ogni tipo di formaggio o verdure. Naturalmente questa focaccia al rosmarino è ottima anche fredda, per una cena veloce o un aperitivo! Ma, possiamo prepararla anche per il buffet di una festa di compleanno. Possiamo farcirla con tutti i salumi, i formaggi e le verdure o le erbette che più ci piacciono! Che ne pensate?
Origini e Varianti Regionali
La focaccia ha origini antiche ed è diffusa in diverse regioni italiane, ognuna con le sue varianti. Dalla focaccia genovese, sottile e ricca di olio, alla focaccia barese, con pomodorini e olive, è un simbolo della cucina casalinga e della convivialità.
Ingredienti Essenziali per una Focaccia Perfetta
L’impasto della focaccia è molto semplice e prevede l’uso di pochi ingredienti per la versione base: acqua, farina, sale, olio e lievito (la dose di ogni ingrediente varia a seconda della quantità che volete prepararne). Vediamo quindi come realizzare questo preparato fatto in casa.
La Farina: Il Cuore dell'Impasto
La farina più adatta per la preparazione delle focacce è la farina bianca, tra le quali si distinguono la farina 00, e quelle 0, 1 e 2. La farina bianca più forte (cioè che assorbe meglio i liquidi durante l'impasto) è la manitoba, una farina speciale con la quale si possono tagliare le farine più deboli (adatte a preparazioni che non necessitano grandi lievitazioni) per ottenere ottimi risultati. In commercio si trovano farine miste, selezionate appositamente per impastare le focacce. La presenza della farina integrale nell'impasto comporterà sicuramente un maggior tempo di lievitazione dell’impasto.
Olio Extra Vergine d'Oliva: Un Tocco di Sapore Autentico
Un altro ingrediente che deve essere necessariamente di ottima qualità è l’olio extra vergine di oliva e dal quale dipenderà il sapore della focaccia. È necessario scegliere un olio extra vergine di qualità, magari pugliese, caratterizzato da note piccanti per avere una focaccia autentica nel sapore.
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Lievito di Birra Fresco: Il Segreto della Sofficità
Per realizzare l'impasto della focaccia abbiamo utilizzato 10 gr di lievito di birra, ma puoi utilizzarne anche di più o di meno, in base al tempo che hai a disposizione: più lievito metterai e meno tempo occorrerà per la lievitazione. Inoltre puoi utilizzare anche il lievito di birra secco: una bustina di 7 gr di lievito in polvere equivale a un panetto di 25 gr di lievito di birra fresco.
Ricetta Passo Passo della Focaccia al Rosmarino
Vediamo insieme come preparare una deliziosa focaccia fatta in casa al rosmarino.
Ingredienti:
- Farina 0 (600 g)
- Acqua (360 g + q.b.)
- Lievito di birra fresco (3 g)
- Olio extra vergine d’oliva (4 cucchiai + q.b.)
- Zucchero (1 cucchiaio)
- Sale (8 g + q.b.)
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Versate in una ciotola capiente le due farine, lo zucchero, il sale e il lievito. Utilizzando quello fresco è necessario scioglierlo in 2 cucchiai di acqua. In alternativa potete sbriciolare il lievito direttamente in planetaria. In una ciotola versiamo l’acqua. Aggiungiamo lo zucchero e l’olio d’oliva. Cominciamo a incorporare la nostra farina poco per volta, sempre mescolando fino a esaurimento. In una ciotola versa la farina, aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a mescolare. Aggiungi l'olio extravergine di oliva, il sale e continua a mescolare. Impasta per qualche minuto fino a far assorbire tutta la farina, aggiungi il sale e scioglilo con l'acqua tenuta da parte. Amalgamate gli ingredienti, poi formate una fontana al cui centro aggiungete l’acqua. Mescolate con cura fino a ottenere un impasto dalla consistenza molto morbida e idratata. Lavoriamo ancora per bene, fino a ottenere un impasto elastico e appiccicoso. Quando l’impasto sarà ben liscio e omogeneo, arrestate la planetaria. Ci vorranno circa 10 minuti. L’impasto deve essere lavorato energicamente, con le mani oppure con l’aiuto di un’impastatrice (o planetaria).
- Prima lievitazione: A questo punto coprire la ciotola con della pellicola trasparente e mettete l’impasto a lievitare. Si consiglia di accendere il forno a 28°, spegnerlo e porvi all'interno il preparato: in questo modo sarete certi che sia un posto lontano dalle correnti d’aria e privo di umidità, dove il composto può intiepidire. Sistemiamo il panetto ottenuto in una ciotola capiente e copriamo con la pellicola trasparente. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa (sempre a una temperatura compresa tra i 25°-28°). Lasciate a riposto per quasi 4 ore oppure finché non ha triplicato il suo volume. La fase di riposo per l'impasto della focaccia costituisce un momento di fondamentale importanza: essa infatti avverrà in due step, poiché andrà fatta crescere sia una volta amalgamati tutti gli ingredienti, che successivamente quando verrà stesa in teglia. Consigliamo di prestare particolare attenzione alla fase di lievitazione: l'impasto andrà tenuto al riparo da correnti fredde al fine di consentire al lievito di lavorare tranquillamente. Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume ungete la leccarda del forno con olio evo e ribaltatevi la pasta, poi maneggiando con delicatezza per non farlo sgonfiare allungate l’impasto fino a ricoprire tutta la teglia.
- Lavorazione e seconda lievitazione: A questo punto dovete lavorare l’impasto. Spargete della farina di Manitoba sul piano di lavoro, sulle mani e sull'impasto stesso. Create 2 pieghe a portafoglio, quindi trasferite il preparato all'interno di una teglia precedentemente unta leggermente per evitare che si attacchi e bruci durante la cottura. Ungiamo per bene uno stampo per torte del diametro di 28 cm e stendiamo con le mani l’impasto. Prepariamo la nostra teglia per il forno con un po’ di olio d’oliva che cospargeremo con cura. Versiamo l’impasto della focaccia sulla teglia e stendiamolo per bene. Stendete l’impasto con i polpastrelli, aiutandovi se necessario con il mattarello. Infine spolverizzate la superficie della focaccia con 2 cucchiai d’olio versati a filo, sale grosso e rosmarino. Adesso ponete questa focaccia bianca morbida a lievitare una seconda volta per almeno 1 ora, questa volta all’interno della teglia da forno. Alla fine deve raggiungere i bordi.
- Condimento e cottura: Siamo pronti per il tocco finale: distribuiamo sulla superficie della nostra focaccia un po’ di sale grosso, foglioline di rosmarino e olio d’oliva. Aggiungete anche gli aghi di rosmarino e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Come ogni buon impasto lievitato che si rispetti, è di fondamentale importanza la fase di cottura in forno, che dovrà essere costantemente tenuta sotto controllo per evitare il rischio di bruciare la nostra focaccia. Preriscaldate quindi il forno a 200° e cuocete per 25 minuti. Inforna a 200 °C per 40 minuti. A fine cottura spennellala con altro condimento e tagliala.
Varianti e Consigli
- Aromatizzare l'impasto: L’impasto della focaccia si può, inoltre, aromatizzare con peperoni, gorgonzola, olive, erbe aromatiche, paprika, curcuma, rosmarino. Questa focaccia alta e soffice veloce si può insaporire con altre erbe aromatiche da usare in sostituzione del rosmarino.
- Farciture creative: Questa è anche una perfetta focaccia alta e soffice da farcire, usiamo i nostri salumi e formaggi preferiti, verdure, pesto e così via, possiamo farla in mille gusti. Una volta cotta, si può aprire a metà e farcire secondo i vostri gusti.
- Focaccia dolce: Per una versione dolce della focaccia basterà aggiungere un po’ di zucchero all'impasto e dell’uva passa, fatta ammorbidire e poi farcita con deliziose marmellate, come ad esempio avviene in Liguria nel periodo natalizio quando si prepara la focaccia all'anice.
- Focaccia nera: La focaccia nera si otterrà impastando insieme agli ingredienti base pochi grammi di carbone vegetale, che colora l’impasto, ma non ne altera il sapore.
- Conservazione: Conserva la focaccia a temperatura ambiente per un giorno, coperta con pellicola trasparente. Puoi congelarla a pezzi, avvolta in pellicola e riposta in sacchetti per freezer. Possiamo preparare la nostra focaccia fatta in casa anche il giorno prima e resterà morbida. Il consiglio che vi posso dare è di metterla in un sacchetto per alimenti o in un contenitore chiuso ermeticamente: in questo modo resterà soffice e fragrante per circa tre giorni.
Focaccia Morbida: Un'Alternativa Veloce
La Focaccia morbida è un lievitato veloce e irresistibile che preparo a mano e senza impasto tutto l’anno, per accompagnare antipasti, aperitivi o semplicemente da gustare al posto del pane. Soffice come una nuvola dentro e leggermente dorata fuori, non solo è buonissima, ma anche alla portata dei meno esperti!Prima di tutto, in una ciotola inserite le farine il lievito, il sale e lo zucchero. Poi aggiungete 2 cucchiai d’olio e sempre con i polpastrelli allargate l’impasto. Infine potete anche congelare l’impasto subito dopo la seconda lievitazione.
Consigli Finali
La semplicità che caratterizza questa ricetta la rende ideale per poter essere preparata per occasioni speciali ma anche nel quotidiano, per poter essere servita ai vostri aperitivi, o perché no, anche come piatto unico per una cena: potrete realizzarne numerose varianti e ogni volta siamo certi che resterete meravigliati dall'effetto finale. Preparare la focaccia morbida in casa ha quindi un costo basso e vi serviranno pochi ingredienti sempre presenti nella dispensa della vostra cucina. Per avere una focaccia morbidissima è necessario che sia molto alta: in questo modo mantiene intatta tutta la sua fragranza.
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