Le brioches dolci rappresentano un classico intramontabile della colazione italiana, un piacere semplice che evoca ricordi d'infanzia e risvegli golosi. Prepararle in casa può sembrare un'impresa ardua, ma esistono numerose ricette facili e veloci che permettono di sfornare brioches fragranti e deliziose con il minimo sforzo. Questo articolo esplorerà diverse opzioni, dalle brioches senza lievitazione a quelle più elaborate, offrendo consigli e trucchi per un risultato sempre perfetto.
Brioche Veloci Senza Lievitazione: Un'Alternativa Last-Minute
Capita a volte di desiderare una brioche calda e fragrante, ma di non avere a disposizione il tempo necessario per la lievitazione. In questi casi, le brioche veloci senza lievitazione rappresentano una soluzione ideale. Queste brioches, nate spesso da un errore fortuito, conservano un profumo invitante e una sofficità sorprendente, perfette per essere gustate in pochi minuti.
La Storia di un Errore Felice
Una ricetta di brioche veloci senza lievitazione è nata quasi per caso, quando, preparando l'impasto per un danubio alla Nutella, è stato utilizzato per errore lievito in polvere per dolci al posto del lievito di birra. Il risultato è stato sorprendente: briochine deliziose, profumate e soffici, che si sono mantenute morbide per diversi giorni.
Ingredienti Semplici per un Risultato Ottimo
- 500 g di farina 00
- 175 g di latte
- 75 g di zucchero
- 50 g di olio di semi
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- q.b. di vaniglia
- q.b. di scorza grattugiata di limone e/o arancia
Preparazione Facile e Veloce
- In una ciotola, mescolare l'uovo con il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l'olio di semi, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone e/o arancia.
- Incorporare la farina e il lievito, amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Lavorare il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto.
- Realizzare le brioche della forma desiderata (cornetti, girelle, rotolini con gocce di cioccolato).
- Disporre le brioche su una teglia foderata con carta forno, spennellarle con un po' di latte e cuocerle in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti, finché non sono dorate.
Consigli Utili
- Le brioche veloci si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
- Per ravvivare la loro morbidezza, scaldarle al microonde o in forno per qualche secondo.
- Per un sapore più dolce, aggiungere 25 g di zucchero all'impasto.
Cuor di Brioche: Un Effetto Sfogliato Sorprendente
I cuor di brioche sono dolcetti che, grazie ad una lavorazione particolare dell'impasto, ricordano la pasta sfoglia, pur essendo realizzati con un impasto brioche tradizionale.
Ingredienti per un Effetto Wow
Per preparare i cuor di brioche, è necessario mescolare il lievito di birra disidratato con un mix di farina 00 e farina manitoba.
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Preparazione con un Tocco di Originalità
- Dopo aver amalgamato bene i liquidi, incorporare la farina un po' per volta, prima con la forchetta e poi con le mani.
- Lavorare l'impasto sul piano di lavoro, tirandolo e allungandolo da tutti i lati.
- Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza.
- Stendere l'impasto a formare un filoncino e tagliarlo in pezzi da circa 80 grammi l'uno.
- Con ciascun pezzo, creare una pallina e stenderla con il mattarello fino a formare un disco sottile.
- Spennellare il disco con olio di semi, cospargerlo di zucchero e arrotolarlo.
- Ripiegare il rotolino unendo i lembi, metterlo perpendicolare al piano e tagliarlo con un coltello, lasciando unita una delle due estremità.
- Disporre i dolcetti su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con tuorlo d'uovo allungato con un po' di latte e farli lievitare per altri 20 minuti.
- Cuocere in forno o in friggitrice ad aria a 160 °C per 10 minuti.
Brioche o Cornetti di Panbrioche: La Semplicità Infallibile
Questa ricetta, pur richiedendo lievitazione, è semplice e alla portata di tutti, ideale per chi desidera preparare cornetti o brioche in casa senza complicazioni.
Un Impasto Versatile
L'impasto di panbrioche è perfetto per realizzare sia brioche che cornetti, offrendo la possibilità di variare la forma e la farcitura a seconda dei gusti.
Preparazione Semplice e Veloce (Relativamente!)
- Preparare l'impasto seguendo la ricetta desiderata.
- Lasciar lievitare l'impasto per almeno 2 ore all'interno del forno spento con la luce accesa.
- Formare le brioche o i cornetti.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli per la Conservazione
Le brioche si conservano morbide fino al giorno dopo.
Brioche all'Acqua: Leggerezza e Gusto Senza Latticini
Per chi cerca un'alternativa più leggera o ha intolleranze, le brioche all'acqua rappresentano una scelta eccellente, prive di latte, uova e burro, ma ricche di gusto.
Ingredienti Essenziali
- Farina
- Zucchero
- Lievito
- Acqua
- Olio (o strutto)
Preparazione Passo Passo
- Mischiare il lievito con un po' d'acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.
- Aggiungere in planetaria la farina e lo zucchero, e poi l'acqua con il lievito e lo zucchero.
- Lavorare il tutto per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto ben elastico ed omogeneo.
- Lasciar lievitare l'impasto fino a raddoppiare il suo volume iniziale.
- Formare le brioche e riporle su una teglia foderata con carta da forno.
- Mettere nuovamente in forno spento ma con luce accesa per un'altra ora.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Sostituire l'olio con dello strutto per un sapore più ricco.
- Farcire le brioche con marmellata, crema o gelato.
- Preparare brioche col tuppo o pan brioche.
- Utilizzare il Bimby per preparare l'impasto.
- Realizzare cornetti.
Conservazione
Le brioche all'acqua vanno consumate entro poche ore dalla loro preparazione.
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Cornetti Veloce: Una Ricetta Sbalorditiva
Per chi ama i cornetti ma non ha tempo per preparare la pasta sfoglia tradizionale, esiste una ricetta veloce che offre un risultato sorprendente.
Un Impasto Semplice e Geniale
Questa ricetta utilizza un impasto veloce che non richiede i lunghi tempi di preparazione della pasta sfoglia, ma che garantisce comunque un risultato delizioso.
Preparazione Rapida
- Preparare l'impasto seguendo la ricetta.
- Stendere l'impasto e formare i cornetti.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Personalizzazione
Farcire i cornetti con marmellata, crema pasticcera, Nutella o miele.
Conservazione
Congelare i cornetti da cotti una volta freddi.
Pasta Brioche: L'Arte della Lunga Lievitazione
La pasta brioche è considerata una delle basi di pasticceria più complesse da realizzare, ma con le attenzioni giuste è possibile ottenere un risultato incredibilmente profumato e soffice.
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Consigli per un Risultato Perfetto
- Utilizzare una planetaria o un'impastatrice per facilitare la lavorazione.
- Calcolare i tempi giusti per la preparazione, iniziando nel pomeriggio e lasciando lievitare l'impasto in frigo per tutta la notte.
- Lavorare l'impasto a bassa velocità, aggiungendo il burro poco per volta.
- Garantire una temperatura costante durante la lievitazione, utilizzando il forno spento a bassa temperatura o posizionando la ciotola vicino a fonti di calore.
- Coprire l'impasto con pellicola a contatto durante la lievitazione in frigo.
- Preparare un battuto di tuorlo e latte per spennellare le brioche prima della cottura.
- Spolverizzare le brioche con zucchero a velo dopo la cottura.
- Congelare i panetti realizzati.
Brioche del Mattino: Una Ricetta Soffice e Veloce
Questa ricetta offre una brioche soffice e deliziosa, perfetta per iniziare la giornata con il piede giusto.
Ingredienti Classici
- 500 g di farina (250 manitoba, 250 farina 00)
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 125 gr di burro
- 150 ml di latte
- mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 g)
- 1 pizzico di sale (5 g)
- buccia grattugiata di limone
- albume d'uovo per spennellare
- granella di zucchero
Preparazione Semplice
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
- Nella planetaria, versare le farine setacciate, lo zucchero, la buccia di limone grattugiato e il lievito.
- Azionare la planetaria a velocità minima e aggiungere le uova.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti poco per volta, assicurandosi che sia ben amalgamato con gli altri ingredienti.
- Lasciare incordare l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola.
- Togliere l'impasto dalla ciotola, dargli una forma di palla e lasciarlo lievitare in luogo caldo per un paio d'ore, fin quando non raddoppia di volume.
- Riprendere l'impasto e dividerlo in piccole palline da circa 70 g l'una.
- Stendere le palline in filoncini.
- Formare le brioche attorcigliando i filoncini.
- Mettere a lievitare le briochine su una placca rivestita con carta da forno per circa 30/40 minuti.
- Spennellare le brioche con albume d'uovo e spolverare con granella di zucchero.
- Infornare a 180/190° in forno caldo per 15 minuti, fin quando non risultano dorate in superficie.
Consigli e Varianti
- Aggiungere uva passa, frutta secca, crema, cioccolato o aromi all'impasto.