Introduzione
Quante volte desideriamo gustare una focaccia calda e fragrante, ma la mancanza di tempo per la lievitazione ci frena? Oppure, capita di dimenticare di comprare il pane proprio quando abbiamo ospiti a cena? La focaccia con farina di farro e lievito istantaneo è la soluzione ideale per queste situazioni. Questa ricetta, semplice e veloce, permette di preparare una focaccia deliziosa in meno di mezz'ora, perfetta per arricchire un buffet, un aperitivo, un picnic, o semplicemente per un pranzo, una merenda o qualsiasi occasione di festa.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono diverse varianti e approcci per preparare la focaccia di farro con lievito istantaneo. Di seguito, presentiamo due metodi principali:
Metodo 1: Ricetta senza Impasto e Senza Lievitazione
Questa versione è ideale per chi cerca una preparazione ultra-rapida, che richiede solo 5 minuti di preparazione.
Ingredienti:
- Farina di farro
- Acqua tiepida
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Rosmarino fresco
- Fiocchi di sale o sale grosso
Preparazione:
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- In una terrina ampia, mescolare acqua tiepida, olio e sale.
- Pesare la farina di farro e tenerla da parte.
- Aggiungere il lievito istantaneo e lo zucchero alla terrina, mescolando per pochi secondi.
- Incorporare subito la farina.
- Mescolare con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido, umido, liscio ed omogeneo, simile a quello di una torta.
- Oliare una teglia (ideale 20x30 cm, ma si può usare una teglia più piccola o rotonda da 24 cm per una focaccia più alta).
- Versare il composto nella teglia e livellarlo con una spatola per coprire tutta la superficie.
- Con le dita unte di olio extravergine, premere delicatamente sull'impasto creando dei piccoli avvallamenti.
- Tagliuzzare il rosmarino a forbice e cospargerlo sulla superficie.
- Aggiungere fiocchi di sale o sale grosso.
- Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, nella parte medio-bassa del forno.
Metodo 2: Ricetta con Impasto Veloce
Questa variante richiede una breve lavorazione dell'impasto, ma garantisce un risultato altrettanto soddisfacente.
Ingredienti:
- 350 g di farina di tipo 00 (o farina di farro)
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
- Olio extravergine di oliva q.b. per spennellare
Preparazione:
- In una ciotola, versare la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale (sciolto in un po' d'acqua).
- Aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e l'acqua poco alla volta.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e piuttosto morbido.
- Foderare una teglia con carta da forno (o ungerla con olio e/o infarinarla).
- Versare un cucchiaio di olio sul fondo della teglia e allargarlo bene.
- Ungere le mani e stendere la focaccia nella teglia.
- Spennellare la superficie con altro olio.
- Preriscaldare il forno a 200° e infornare la focaccia per circa 15 minuti.
- Una volta pronta, spennellare con ancora un po' di olio extra vergine di oliva per un risultato più croccante e dorato.
Varianti e Consigli
La focaccia con farina di farro e lievito istantaneo si presta a numerose varianti, sia dolci che salate.
Varianti Salate:
- Focaccia con pomodorini: Simile alla focaccia barese, arricchita con pomodorini freschi.
- Focaccia ripiena: Farcita con prosciutto, formaggio, verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni), sott'olio o qualsiasi altra combinazione di sapori.
- Focaccia alle erbe aromatiche: Aggiungere all'impasto un pizzico di origano, rosmarino, salvia o altre erbe aromatiche preferite.
- Focaccia con cipolla: Aggiungere cipolla affettata sottilmente sulla superficie prima della cottura.
- Focaccia con olive: Aggiungere olive denocciolate e tagliate a rondelle sulla superficie.
Varianti Dolci:
- Focaccia dolce: Spolverizzare la superficie dell'impasto con zucchero semolato prima di infornarla.
Consigli Aggiuntivi:
- Sostituzioni: Il lievito istantaneo può essere sostituito con una miscela di bicarbonato e succo di limone (1 cucchiaino di bicarbonato + 2 cucchiai di succo di limone = 1 bustina di lievito istantaneo).
- Consistenza: Utilizzare la quantità di acqua sufficiente per lavorare bene l'impasto e ottenere una focaccia soffice con la base croccante.
- Morbidezza: Sostituire l'acqua con la stessa quantità di latte per ammorbidire l'impasto.
- Rusticità: Mescolare diversi tipi di farina, come farina 00 e farina integrale, per un sapore più rustico.
- Cottura in padella: Se non si vuole accendere il forno, si può preparare una focaccia in padella senza lievito, farcita e senza lievitazione.
Focaccine di Farro alla Ricotta: Una Variazione Sfiziosa
Un'altra opzione veloce e sfiziosa sono le focaccine di farro alla ricotta, cotte in padella. Queste focaccine sono morbide e pronte in pochi minuti, senza l'uso del forno. L'impasto prevede farina di farro, ricotta vaccina, acqua, olio extravergine di oliva, sale e lievito istantaneo per preparazioni salate. Al posto della farina di farro si può usare una farina di grano tipo 0 in pari quantità. Si impasta a mano o con una planetaria, si fa riposare, si divide in panetti, si formano le palline e si schiacciano a mano dando una forma tonda. Si cuociono in padella antiaderente fino a doratura.
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Come Servire
La focaccia con farina di farro e lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o anche fredda, come stuzzichino per aperitivo, accompagnando un tagliere di salumi e formaggi o un secondo piatto. È perfetta anche tagliata a tocchetti e servita insieme a salumi come il Salame Galbanetto Il Tradizionale Galbani e la Mortadella Bologna IGP Olimpia.
Curiosità sul Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. A differenza del lievito di birra o del lievito madre, non è costituito da microrganismi viventi, ma si affida a componenti chimici (una sostanza acida e una sostanza alcalina) che producono il gas necessario alla lievitazione soltanto quando vengono sottoposti al calore. In commercio si trovano sia il lievito secco a lunga lievitazione (lievito di birra secco a granuli) che il lievito istantaneo (ad azione istantanea).
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