La focaccia con farina di ceci rappresenta un'alternativa gustosa e versatile alla tradizionale focaccia genovese o alla farinata. Questa ricetta, che combina farina di ceci e farina classica, offre un risultato soffice e saporito che conquista tutti. A differenza delle crêpes con sola farina di ceci, questa focaccia trae vantaggio dall'unione di farine diverse per ottenere una lievitazione ottimale e una consistenza irresistibile.
Introduzione
La farina di ceci, naturalmente priva di glutine, si presta alla preparazione di numerose ricette, offrendo un'opzione adatta anche a chi soffre di celiachia o desidera variare la propria alimentazione. Questa focaccia, arricchita dal sapore unico della farina di ceci, può essere gustata in svariati modi, sia come semplice snack che come base per farciture creative.
Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, munirsi di una ciotola capiente. Mescolare le due farine (farina di ceci e farina classica) e setacciarle, aggiungendo un pizzico di sale. Disporre le farine a fontana. Sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Versare il composto nelle farine, aggiungendo anche due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
In alternativa, si può utilizzare la planetaria. Versare l'acqua, metà del roux (preparato con farina di ceci e acqua), tutta la farina e il lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria. Lavorare con la foglia fino ad ottenere un impasto stracciato che inizia ad aggrapparsi alla frusta. Aumentare la velocità dell'impastatrice e aggiungere il roux poco alla volta, assicurandosi che si sia assorbito bene prima di aggiungerne altro.
Lievitazione e Stesura
Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora, o fino al raddoppio del volume. I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente.
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Una volta lievitato, stendere l'impasto con un matterello su una superficie leggermente infarinata. In alternativa, si può stendere l'impasto direttamente in una teglia tonda (circa 28 cm di diametro) unta con olio, utilizzando le mani per allargarlo e creare un bordo leggermente più alto. Con le dita, creare dei solchi sulla superficie della focaccia.
Cottura e Condimento
Disporre la focaccia su una teglia oleata o rivestita di carta da forno. Spennellare la superficie con olio extravergine d'oliva, eventualmente arricchito con erbe aromatiche tritate (come rosmarino, salvia, origano) e aglio.
Cucinare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti, o fino a doratura. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
Varianti e Consigli
- Focaccine monoporzione: Con un tagliapasta, ricavare dei dischetti dall'impasto steso e cuocerli in forno come indicato.
- Focaccia farcita: Dopo la prima cottura, farcire la focaccia con verdure grigliate, formaggi, salumi o altri ingredienti a piacere, e passarla nuovamente in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio e scaldare la farcitura.
- Focaccia proteica con ceci lessati: Frullare i ceci lessati fino ad ottenere una purea e aggiungerla all'impasto. Questa variante offre un apporto proteico maggiore.
- Focaccia senza glutine: Utilizzare solo farina di ceci e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.
Conservazione
La focaccia con farina di ceci si conserva morbida per circa un giorno se avvolta nella pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti. Per ravvivare la fragranza, si può scaldare leggermente in forno prima di servirla.
Idee per l'utilizzo
- Aperitivo: Tagliare la focaccia a квадратики e servirla con salumi, formaggi e olive.
- Pranzo veloce: Farcire la focaccia con verdure grigliate, mozzarella e pomodori.
- Cena sfiziosa: Accompagnare la focaccia con una zuppa di legumi o un'insalata mista.
- Base per pizza: Utilizzare la focaccia come base per una pizza in teglia, condita con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.
Focaccine con Polentina di Ceci, Biete e Brie
Un'altra variante sfiziosa è rappresentata dalle focaccine preparate con una base di polentina di ceci.
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Preparazione della Polentina
Scaldare mezzo litro d'acqua e salare quando bolle. Setacciare 100g di farina di ceci per evitare grumi. Versare la farina di ceci nell'acqua bollente e mescolare continuamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere una polentina liscia e omogenea.
Versare la polentina su un foglio di carta da forno, coprirla con un altro foglio e spianarla ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciare intiepidire.
Preparazione delle Verdure e del Formaggio
Tagliare a striscioline le biete o le erbette e lavarle in acqua e bicarbonato. Trasferirle in un ampio tegame con olio extravergine d'oliva e rosolare fino a cottura, eventualmente aggiungendo aglio tritato. Affettare il formaggio brie a fette sottili.
Assemblaggio e Cottura
Ritagliare le focaccine dalla polentina intiepidita utilizzando coppapasta rotondi o tagliando a quadrotti con un coltello. Rosolare le focaccine in una padella antiaderente con un filo d'olio e una spolverata di sale per circa 2 minuti per lato.
Capovolgere le focaccine e aggiungere il brie e le biete su metà di esse. Coprire con un coperchio per circa 2 minuti, o fino a quando il formaggio si sarà fuso.
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Adagiare le focaccine vuote sopra quelle farcite e servire calde.
Proprietà e Benefici della Farina di Ceci
La farina di ceci è un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. È una fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine (in particolare del gruppo B) e minerali (come ferro, magnesio e potassio). Grazie al suo contenuto di fibre, favorisce la regolarità intestinale e contribuisce a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, la farina di ceci è naturalmente priva di glutine, il che la rende adatta alle persone celiache o intolleranti al glutine.
I semi di cumino e di finocchio, spesso utilizzati per aromatizzare la focaccia, aggiungono ulteriori benefici. I semi di cumino hanno proprietà stimolanti, digestive, spasmolitiche e diuretiche, mentre i semi di finocchio sono diuretici, antinfiammatori, spasmolitici, digestivi e stimolano la lattazione.