La focaccia è un classico della cucina italiana, amata da grandi e piccini. Perfetta come merenda, sostituto del pane o sfizioso aperitivo, la focaccia si presta a mille varianti e farciture. In questo articolo, esploreremo la ricetta della focaccia morbidissima con lievito di birra, ispirata alla famosa "focaccia di Nino", realizzabile sia con l'ausilio del Bimby che senza.
Introduzione alla Focaccia di Nino
La focaccia di Nino è rinomata sul web per la sua sofficità e bontà, caratteristiche che la rendono irresistibile. Molti blog, forum e gruppi online ne esaltano le qualità, descrivendola come una delle focacce più morbide mai assaggiate, capace di mantenere la sua consistenza anche il giorno successivo. La ricetta che presentiamo è una versione adattata, con un piccolo aggiustamento nella quantità di sale per esaltarne al meglio il sapore.
Ingredienti Necessari
Per preparare questa deliziosa focaccia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per l'Impasto:
- 400 g di farina Manitoba (o farina 0)
- 225 g di acqua
- 50 g di olio d'oliva
- 15 g di sale (leggermente aumentato rispetto alla ricetta originale)
- 10 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
Per l'Emulsione:
- 50 g di olio d'oliva
- 50 g di acqua
- Sale q.b.
Per la Farcitura (a scelta):
- Pomodorini
- Origano
- Sale grosso
- Olive verdi
- Rosmarino
- Peperoni
- Cipolle
- Olive nere
Preparazione con il Bimby
Se possiedi un Bimby, la preparazione della focaccia sarà ancora più semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Sciogliere il lievito: Inserire nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Sciogliere a velocità 2 per 1 minuto (se si utilizza lievito di birra congelato, azionare a velocità 2 per 3 minuti a 37°).
- Impastare: Aggiungere la farina, l'olio e il sale. Impastare per 3 minuti a Spiga, poi 3 min vel 6.
- Lievitazione: Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla e metterla in una ciotola unta di olio. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Preparazione Senza Bimby (con Planetaria o a Mano)
Anche se non hai il Bimby, non preoccuparti! Puoi preparare la focaccia di Nino anche con una planetaria o semplicemente a mano.
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- Sciogliere il lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua con lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio o, se si utilizza la planetaria, con la foglia, fino a quando il lievito e lo zucchero sono completamente sciolti.
- Impastare: Aggiungere la farina, l'olio e il sale. Impastare a mano o con il gancio (se si utilizza la planetaria) fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e liscio.
- Lievitazione: Formare una palla con l'impasto e metterla in una bacinella unta di olio. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Farcitura e Cottura
Una volta che l'impasto è lievitato, è il momento di preparare la teglia e farcire la focaccia.
- Preparare la teglia: Prendere due teglie da 24-26 cm di diametro e ungerle generosamente con olio d'oliva.
- Dividere l'impasto: Dividere l'impasto a metà e stenderne una parte in ogni teglia.
- Farcire: A questo punto, puoi sbizzarrirti con la farcitura che preferisci. La versione classica barese prevede l'utilizzo di pomodorini, origano, qualche granello di sale grosso e olive verdi. In alternativa, puoi optare per una focaccia bianca con rosmarino o altre erbe aromatiche, oppure utilizzare peperoni, cipolle, olive nere, ecc.
- Seconda lievitazione: Una volta farcita, lasciare lievitare la focaccia per qualche minuto.
- Preriscaldare il forno: Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°.
- Preparare l'emulsione: In un recipiente, unire l'acqua e l'olio per l'emulsione e miscelare con una frusta.
- Creare i "buchi": Prendere l'impasto e con le dita molto delicatamente fate dei “buchi” sulla superficie.
- Versare l'emulsione: Versare poco alla volta l'emulsione su tutta la superficie della focaccia.
- Aggiungere sale: Spolverare con il sale.
- Cuocere: Infornare la focaccia e cuocere finché non risulta bella dorata.
Un Tocco Speciale: L'Ingrediente Segreto di Nino
La ricetta originale della focaccia di Nino prevede un ingrediente segreto che contribuisce alla sua morbidezza: la patata.
- Preparare la patata: Pelare una patata, tagliarla a pezzetti e metterla in un frullatore insieme al mezzo cubetto di lievito di birra.
- Frullare: Frullare a velocità sostenuta per almeno un minuto, fino ad ottenere una crema liscia.
- Incorporare all'impasto: Aggiungere questa crema all'impasto durante la preparazione, seguendo le istruzioni sopra indicate.
Consigli e Varianti
- Olio: Non lesinare sull'olio d'oliva, sia nell'impasto che nell'emulsione. L'olio contribuisce alla morbidezza e al sapore della focaccia.
- Lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione, sono fondamentali per ottenere una focaccia soffice e ben alveolata.
- Farcitura: Sperimenta con le farciture che preferisci, ma non esagerare con la quantità per non appesantire troppo l'impasto.
- Conservazione: La focaccia di Nino si conserva bene per un giorno, mantenendo la sua morbidezza. Per ravvivarla, puoi scaldarla leggermente in forno prima di servirla.
- Alternativa: Avete mai provato a farcirla tipo panino? Ecco… provateci… è troppo golosa, soprattutto se una volta farcita la fate scaldare un po’ nel forno.
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