Un piatto vegetariano versatile e scenografico, perfetto per arricchire un menu quotidiano o per stupire i tuoi ospiti durante le feste. Il fiore di cipolla, in una versione gratinata o fritta, offre un'esperienza gustativa unica, combinando consistenze e sapori in un modo irresistibile.
Fiore di Cipolla Gratinato con Crema di Stracciatella allo Zafferano: Un'Alternativa Elegante
Per una variante più raffinata e leggera, prova il fiore di cipolla gratinato, accompagnato da una delicata crema di stracciatella allo zafferano.
Ingredienti:
- Cipolle (preferibilmente rosse, piuttosto piccole)
- Stracciatella
- Zafferano (pistilli)
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Taglia le cipolle a metà, avendo cura di non arrivare in fondo, in modo da ottenere tanti petali che ricordino una ninfea.
- Disponi i fiori di cipolla in una teglia da forno leggermente oliata.
- Prepara la panatura mescolando pangrattato con un pizzico di sale e pepe. Chi ama i gusti speziati, può arricchire la panatura con un pizzico di curry, oppure intensificare l’aroma limone aggiungendo una grattatina di zenzero fresco.
- Cospargi generosamente i fiori di cipolla con la panatura, assicurandoti che ogni petalo sia ben ricoperto.
- Gratina in forno fino a doratura.
- Nel frattempo, prepara la crema di stracciatella: mescola la stracciatella con un pizzico di pistilli di zafferano (se servisse, unisci poco latte per ottenere la consistenza desiderata). Pepa e, solo se necessario, sala leggermente.
- Servi i fiori di cipolla gratinati su un letto di crema di stracciatella allo zafferano.
Fiore di Cipolla Fritto: La Ricetta Americana Rivisitata
La ricetta originale, nata negli Stati Uniti nel 1988 come antipasto di una catena di ristoranti, prevede la frittura della cipolla intera.
Ingredienti:
- 4 Cipolle
- 3 Uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi (per la frittura) q.b.
- Sale
Preparazione:
- Elimina un poco della parte superiore e inferiore delle cipolle sbucciandole totalmente.
- Con un coltello, incidi le cipolle tagliandole a metà, avendo cura di non arrivare in fondo, e poi nuovamente. Affetta in modo da ottenere tanti petali.
- Infarina le cipolle, cercando di inserire la farina anche in ogni petalo.
- Sbatti le uova e immergi le cipolle tagliate a fiore fino a ricoprirle interamente anche in profondità.
- Passa le cipolle nel pangrattato, cercando sempre di ricoprire tutta la superficie tagliata a petalo.
- Porta a temperatura l’olio di semi in una casseruola ampia e immergi i fiori di cipolla a spicchi, lasciandoli cuocere fino a doratura completa.
- Estrai le cipolle fritte dorate con cura con una schiumarola e lasciale in un piatto con carta assorbente per eliminare quanto più unto possibile.
- Sala e porta calde in tavola, accompagnate da salsa barbecue o maionese e ketchup, in cui intingere i petali di fiore di cipolla croccante.
Variante Light:
Per una versione più leggera, cuoci il fiore di cipolla in friggitrice ad aria o in forno. In questo caso, le cipolle non hanno bisogno del sale per dimostrare tutta la loro bontà.
Consigli Utili per un Fiore di Cipolla Perfetto
- Scelta della cipolla: Per il fiore di cipolla gratinato, è consigliabile utilizzare cipolle rosse, che rimangono delicate anche senza essere messe a bagno in acqua e hanno un tempo di cottura leggermente inferiore. Per la versione fritta, puoi utilizzare sia cipolle dorate che rosse, a seconda del tuo gusto personale.
- Taglio: Presta attenzione a tagliare la cipolla in modo da ottenere tanti petali che rimangano stabili in verticale.
- Panatura: Per una panatura più saporita, puoi aggiungere spezie come curry o zenzero fresco.
- Cottura: Se cuoci il fiore di cipolla in forno, assicurati che sia ben dorato e croccante. Se lo friggi, controlla la temperatura dell'olio per evitare che si bruci.
- Sale: Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, diminuiscilo gradualmente, utilizza spezie ed erbe aromatiche, preferisci i cibi freschi ed evita le cotture in acqua.
Come Abbinare il Fiore di Cipolla
Il fiore di cipolla, sia nella versione gratinata che fritta, è un contorno versatile che si abbina bene a piatti di carne e di pesce semplici, come grigliate o lessate. Puoi accompagnarlo con salse diverse, come maionese, ketchup, salsa barbecue o una salsa allo yogurt.
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