I finocchi fritti, un classico della cucina romana, sono un contorno sfizioso e versatile, perfetto per accompagnare sia piatti di carne che di pesce. Solitamente fritti in padella, oggi vi proponiamo una versione più leggera e salutare: i finocchi fritti al forno. Questa preparazione mantiene la croccantezza tipica della frittura, ma riduce drasticamente l'apporto di grassi, rendendo questo piatto un'ottima opzione per chi è attento alla linea senza rinunciare al gusto.
Finocchi: Un Ortaggio dalle Mille Proprietà
Il finocchio è un ortaggio che si consuma durante tutto l'anno, ma la sua stagionalità inizia nei mesi autunnali. Ricco di acqua e con proprietà drenanti, il finocchio è un alleato prezioso per la nostra salute. Gli oli essenziali contenuti nel finocchio ne fanno un ortaggio dalle caratteristiche aperitive e digestive. E forse non tutti sanno che i finocchi si distinguono in maschi e femmine. I secondi invece, più lunghi e affusolati, sono da preferire in cottura.
Finocchi Fritti al Forno: La Ricetta Passo Passo
Realizzare i finocchi fritti al forno è davvero semplice e veloce. Ecco gli ingredienti e i passaggi necessari per portare in tavola questo delizioso contorno:
Ingredienti:
- Finocchi
- Uova
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, o un mix a piacere)
- Erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pulizia e taglio dei finocchi: Iniziate la preparazione dei finocchi fritti eliminando le foglie esterne più dure. Lavate e tagliate i finocchi a fette spesse di circa 7 mm senza rimuovere la parte inferiore del torsolo in modo che la fetta resti compatta. In alternativa, dividete ogni finocchio in sei o otto spicchi, facendo attenzione a mantenere la base intatta per ogni spicchio. Mettete gli spicchi a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone.
- Panatura: In una ciotola unite il pangrattato, i formaggi grattugiati, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. In una ciotola a parte, sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale.
- Impanatura dei finocchi: Passate i finocchi prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura, assicurandovi che siano ben ricoperti su tutti i lati. Per una panatura più croccante, potete fare un doppio passaggio: dopo aver passato i finocchi nel pangrattato, ripassateli nelle uova e successivamente ancora nel pangrattato.
- Preparazione per la cottura: Rivestite una teglia con carta forno ed oliate leggermente. Disponete le cotolette di finocchi nella teglia in uno strato unico, evitando di sovrapporle troppo. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete sopra un filo d'olio.
- Cottura in forno: Cuocete in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 30 minuti, o fino a quando i finocchi saranno dorati e croccanti. In alternativa, potete cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 15 minuti o fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Panatura alternativa: Al posto del prezzemolo potete usare timo, maggiorana o rosmarino a piacere. Al mix di pangrattato potete aggiungere Pecorino romano, granella di nocciole o mandorle ad esempio!Per una versione senza uova preparate una pastella liquida di acqua e farina.
- Finocchi fritti in padella: Se preferite la frittura tradizionale, potete friggere i finocchi impanati in abbondante olio di semi ben caldo (170-180°C) per circa 4-5 minuti, fino a doratura. Scolate i finocchi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e aggiustate di sale.
- Consigli per un sapore più intenso: Quando saliamo i finocchi, prima di impanarli, per esempio possiamo aggiungere qualche macinata di pepe nero, per dare una nota un po’ piccante.
- Come conservare i finocchi fritti: I finocchi impanati e fritti si conservano per 2 giorni al massimo in frigorifero coperti con pellicola o chiusi in un contenitore ermetico. Consigliamo di consumare i finocchi caldi appena sfornati.
Finocchi Fritti: Un Piatto dalle Antiche Origini
La ricetta dei finocchi fritti ha origini romane e ricorda, in qualche modo, quella dei carciofi fritti. In passato, si preparava una pastella con acqua e farina in cui si tuffavano le fettine di finocchio prima di friggerle. Oggi, la ricetta si è evoluta e arricchita con l'aggiunta di uova, pangrattato, formaggio e erbe aromatiche, per un risultato ancora più gustoso e croccante.
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