Fette Biscottate Fatte in Casa: La Ricetta Facile e le Varianti Più Golose da Provare Subito!

Avete mai pensato di preparare in casa le fette biscottate? Una volta provate, difficilmente tornerete a quelle confezionate. Perfette per la colazione, spalmate con marmellata o crema alla nocciola, queste fette biscottate fatte in casa sono una delizia da non perdere. La ricetta è semplice e versatile, adatta sia a chi utilizza il lievito di birra, sia a chi preferisce il lievito madre (sia solido che liquido).

Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Base

Per iniziare, unire la farina al lievito scelto. Se utilizzate una planetaria, usate il gancio a uncino; in alternativa, potete impastare a mano o con un frullino dotato di ganci per impasti da pane. Aggiungere acqua, latte e zucchero, iniziando ad impastare fino ad ottenere un composto compatto. A questo punto, incorporare il sale e continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Infine, aggiungere l’olio in più riprese, assicurandosi che ogni aggiunta sia perfettamente assorbita prima di procedere con la successiva.

Una volta ottenuto un impasto compatto e ben incordato, metterlo a lievitare in un luogo caldo. L’ideale è una temperatura di circa 28°C, ottenibile accendendo la luce del forno, specialmente se si utilizza il lievito madre. Lasciare lievitare fino al raddoppio dell’impasto.

Cottura e Biscottatura

Una volta che l'impasto è raddoppiato, cuocere in forno preriscaldato. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente il pane prima di affettarlo a fette larghe circa 1 cm.

Per la biscottatura, disporre le fette su una teglia e tostare in forno a 180°C per circa 15 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Variante con Lievito Madre

Se utilizzate il lievito madre, versare le farine nella ciotola della planetaria insieme al lievito madre e metà dell’acqua. Chi non ha il lievito madre può mescolare il lievito di birra con 25 gr di acqua e un cucchiaino di miele, e poi unirlo alle farine. Mescolare con il gancio ad uncino fino ad assorbire l’acqua. Aggiungere il miele, l’altra metà dell’acqua (versandola lentamente fino all'assorbimento), il latte e l’olio. Impastare fino ad incordatura. Oliare una ciotola e lasciare riposare l’impasto per almeno 4 ore. Lasciare lievitare per altre 4 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, portare il forno ad una temperatura di 200 gradi e cuocere per circa 45 minuti (dopo 10 minuti abbassare a 180 gradi). Una volta cotto, lascialo riposare avvolto con un canovaccio. Il giorno dopo tagliare delle fettine sottili e tostare in forno a 180 gradi per 15 minuti per lato.

Fette Biscottate Bicolore Integrali

Per chi ama le varianti integrali, ecco una ricetta per fette biscottate bicolore. In una ciotola, unire farina integrale con farina 00 (o farina 0). Mescolare bene e aggiungere zucchero di canna. Aggiungere acqua e lievito al composto fino ad ottenere un panetto solido, omogeneo e leggermente appiccicoso. Dividere l'impasto a metà e in una delle due metà unire tre cucchiai di cacao amaro, amalgamando fino a formare un panetto omogeneo (aggiungere un po’ d’acqua se necessario).

Dopo la lievitazione, stendere con un mattarello sia il panetto bianco che quello al cacao. Sovrapporre le due sfoglie, mettendo quella al cacao sopra quella bianca. Prendere uno stampo da plumcake da 27 cm, oliarlo leggermente e mettere il filoncino al suo interno. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore in un luogo caldo, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Cuocere in forno a 140 °C per 30 minuti. In forno statico, assicurarsi che la temperatura raggiunga i 150 °C. Girare più volte le fette biscottate durante la cottura. Una volta sfornate, lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Variante Arricchita con Cioccolato e Pistacchi

Per una versione ancora più golosa, una volta che le fette biscottate sono state tostate e raffreddate, sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria e immergere metà fetta nel cioccolato fuso. Decorare con granella di pistacchi per un tocco di colore e sapore in più.

Consigli e Trucchi per Fette Biscottate Perfette

Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per la riuscita delle fette biscottate. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e umido.
Incordatura: Lavorare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, segno di una buona incordatura.
Tostatura: Prestare attenzione alla fase di tostatura, che deve essere uniforme per evitare che le fette si brucino.
Conservazione: Conservare le fette biscottate in un contenitore ermetico per mantenerle croccanti più a lungo.

Ulteriori Varianti e Personalizzazioni

Sostituzioni: È possibile sostituire il burro con l'olio per una versione più leggera, e lo zucchero con il miele per un sapore più naturale.
Aromi: Aggiungere scorza di agrumi grattugiata (limone, arancia) o semi di vaniglia per aromatizzare l'impasto.
Farine: Sperimentare con diverse farine, come farina di farro o di kamut, per variare il sapore e la consistenza.

Fette Biscottate con Pasta Madre: Un'Esperienza Unica

Per chi ama la lievitazione naturale, le fette biscottate con pasta madre offrono un sapore e una fragranza ineguagliabili. La preparazione richiede più tempo, ma il risultato ripagherà l'attesa.

Ingredienti:

160 gr di lievito madre rinfrescato
370 gr di farina 00
125 gr di fecola di patate
245 gr di latte intero
80 gr di burro
80 gr di zucchero semolato (o 60 gr per un gusto più neutro)
6 gr di sale
1 cucchiaino di malto
1 uovo medio + 1 per spennellare

Preparazione:

Preimpasto: Sciogliere il lievito madre in 100 gr di latte, aggiungere 100 gr di farina e il malto. Mescolare grossolanamente, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa un'ora e mezza.
Impasto: Unire la restante farina (270 gr) e la fecola al latte (145 gr), impastare velocemente e lasciare riposare.
Unire i due impasti e lavorarli per qualche minuto. Rovesciare il tutto sulla spianatoia infarinata per proseguire la lavorazione.
A parte, sbattere le uova con lo zucchero fino a creare una cremina che va aggiunta all'impasto. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per distribuirlo uniformemente.
Unire il burro morbido a pezzetti e lavorare fino al suo completo assorbimento, ottenendo dopo circa 10 minuti una palla liscia ed elastica.
Riporre l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola e riporre a lievitare nel forno spento per circa 4 ore (o a temperatura ambiente per 2 ore e poi in frigo per l'intera notte).
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto a rettangolo con uno spessore di 1 cm circa e lungo quanto lo stampo, arrotolarlo delicatamente su se stesso e trasferirlo nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Coprire con pellicola e mettere a lievitare fino a quando non raggiunge il bordo (circa 2 ore).
Preriscaldare il forno a 200°, spennellare la superficie con un uovo intero battuto con 2 cucchiai d'acqua e infornare per 15 minuti, terminando la cottura per altri 11 minuti in fessura (a forno semiaperto).
Controllare la cottura con uno stecchino: se non è perfettamente asciutto, continuare ancora per qualche minuto. Sfornare, estrarre il pane dallo stampo e metterlo a raffreddare su una gratella.
Una volta freddo, avvolgere il pane in un canovaccio e lasciarlo asciugare per 12 ore.
Il giorno successivo, tagliare il pane a fette spesse 7-8 mm e, dopo aver preriscaldato il forno a 160°, infornare le fette fino a completa doratura (circa 15 minuti per lato).
La tostatura delle fette è l'operazione più delicata: per ottimizzare i tempi, infornare due teglie contemporaneamente, ruotandole e girando le fette regolarmente.
Spegnere il forno lasciando raffreddare le fette al suo interno per asciugarle perfettamente.
Una volta fredde, riporle in una scatola a chiusura ermetica, dove si conservano integre per più di una settimana.

Tecnica dello STRETCH and FOLD e dello SLAP and FOLD

Per impastare a mano, si possono utilizzare due tecniche:

STRETCH and FOLD: Allungare l'impasto direttamente nella ciotola e piegarlo su se stesso. Ripetere ad intervalli regolari per aiutare l'impasto a raggiungere una struttura iniziale.
SLAP and FOLD: Sbattere e allungare l'impasto su un piano di lavoro (non infarinato) e ripiegarlo su se stesso. Ripetere più volte fino a quando l'impasto risulterà corposo, liscio e con bolle d'aria intrappolate sotto un velo sottilissimo.

Consigli Aggiuntivi

Se si desidera preparare le fette biscottate in giornata, aumentare la quantità di lievito li.co.li e partire la mattina.
Tagliare il filoncino a fettine spesse circa 7/8mm (o a piacere) e adagiarle su una placca rivestita con carta forno. Tostare in forno preriscaldato modalità ventilato a 150°C per circa 40 minuti, girandole più volte durante la cottura.

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