Le fette biscottate rappresentano un classico intramontabile della colazione italiana, perfette da gustare con miele, burro e marmellata, crema di cioccolato, accompagnate da una bevanda calda come caffè o tè. Rappresentano una valida alternativa a snack e merendine, soprattutto se prive di zuccheri aggiunti, adatte sia per adulti che per bambini, magari abbinate a yogurt. Forniscono energia e sono spesso incluse in diete per la perdita di peso in sostituzione dei biscotti, più calorici.
Origini e Preparazione Tradizionale
Le fette biscottate classiche sono realizzate con farina di frumento o grano duro, acqua e lievito. L'impasto viene cotto due volte in forno, la seconda volta per essiccare le fette. Successivamente, le fette vengono cotte nuovamente per renderle croccanti. Grazie alla loro bassa umidità, le fette biscottate si conservano a lungo in un luogo fresco e asciutto.
L'origine delle fette biscottate risale al XIX secolo, come ricetta antispreco. La comunità mennonita prussiana iniziò a produrle per evitare sprechi e prolungare la conservazione del pane.
Oggi, la produzione è prevalentemente industriale, ma è possibile prepararle in casa, sperimentando con farine diverse, come quelle integrali, ricche di fibre, o senza glutine, adatte a celiaci e a chi soffre di disturbi legati all'assunzione di glutine.
Chi soffre di intolleranze alimentari spesso fatica a trovare alternative adatte, poiché molti prodotti contengono allergeni come glutine, lievito e lattosio.
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Fette Biscottate Senza Glutine: Alternative e Ricette
Esistono diverse alternative per preparare fette biscottate senza glutine, adatte a chi soffre di celiachia o intolleranze. Tra le farine utilizzabili troviamo la farina di grano saraceno, la farina di mais e la farina di riso.
Fette Biscottate con Farina di Grano Saraceno
La farina di grano saraceno è naturalmente priva di glutine e conferisce un sapore rustico e caratteristico alle fette biscottate. Inoltre, è ricca di fibre.
Ingredienti:
- 300 g di avena senza glutine
- 250 g di farina di grano saraceno
- 250 g di farina di riso
- 3 uova
- 3 banane ridotte in purea
- 125 ml di olio di semi
- 350 ml di latte
- 200 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di cannella
- 75 g di frutta secca (noci, nocciole)
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 180° e foderare una teglia con carta forno.
- Ridurre i fiocchi d'avena senza glutine in farina e mescolare con le altre farine, il lievito, le spezie e lo zucchero in una ciotola.
- In un mixer, mescolare le uova, il latte, la purea di banane e la vaniglia fino a ottenere una miscela omogenea.
- Versare nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà omogeneo. Aggiungere la frutta secca e incorporare.
- Trasferire il composto sulla teglia e tagliare in rettangoli regolari.
- Cuocere per circa 45 minuti, poi fare raffreddare completamente.
- Infornare nuovamente a 100° per 40 minuti, girando le fette a metà cottura, quindi lasciare una notte in forno a essiccare.
- Conservare in un contenitore ermetico per circa due settimane.
Fette Biscottate con Farina di Mais
Anche la farina di mais è naturalmente priva di glutine e il suo amido è spesso utilizzato nelle torte senza glutine.
Per questa ricetta, si utilizza un mix di farine senza glutine preparato in anticipo con farina di mais, farina di riso, latte in polvere e gomma di xantano.
Ingredienti:
- 1 kg di miscela di farina senza glutine (500 g di farina di mais, 350 g di farina di riso, 30 g di latte in polvere, 2 cucchiaini di gomma di xantano)
- 250 g di burro freddo a cubetti
- 300 g di zucchero di canna
- 200 g di cocco rapée
- 100 g di mandorle tritate
- 100 g di semi di sesamo
- 4 cucchiai di polvere di psillio
- 4 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 400 g di yogurt
- 4 uova
Procedimento:
- In una ciotola capiente, versare la farina senza glutine. Unire il burro e lavorarlo con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglierà al pangrattato.
- Aggiungere lo zucchero, il cocco, le mandorle tritate, i semi di sesamo, lo psillio, il lievito e il sale e mescolare.
- In un'altra ciotola, unire lo yogurt e le uova mescolando, aggiungere il composto agli ingredienti secchi e continuare a mescolare fino a formare una pastella densa.
- Versare il composto in una teglia imburrata di 40x60 cm. Usare le mani bagnate per lisciare la parte superiore.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, o finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito.
- Lasciare raffreddare nella teglia, poi sformare e tagliare a rettangoli.
- Disporre le fette biscottate su una teglia pulita e asciugarle in forno a 50° per 6-8 ore.
Fette Biscottate Vegane Senza Glutine e Senza Lattosio
Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta vegana e/o è intollerante al lattosio.
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Ingredienti:
- 200 ml di bevanda di mandorla bio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 6 cucchiai di acqua (per attivare i semi di lino)
- 2 cucchiai di burro di arachidi naturale e biologico
- 125 ml di sciroppo d'acero
- 125 ml di olio di cocco allo stato liquido
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 400 g di farina di mandorle
- 200 g di farina di cocco
- 100 g di fiocchi d'avena senza glutine
- 75 g di noci tritate
- 80 g di uvetta
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di scorza di arancia o mandarino grattugiata
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Versare l'aceto di mele nella bevanda di mandorla e mettere da parte. Dopo 5 minuti, il latticello vegetale sarà pronto.
- Contemporaneamente, mescolare i semi di lino macinati con l'acqua in una ciotola, finché il composto non diventa gelatinoso, e tenere da parte per 10 minuti.
- Mettere tutti gli ingredienti umidi (il latticello appena formato, il mix di semi di lino e acqua, il burro di arachidi, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e l'essenza di vaniglia) in una ciotola capiente e mescolare.
- Aggiungere i restanti ingredienti secchi e con un cucchiaio di legno formare un impasto omogeneo mescolandoli.
- Preriscaldare il forno a 180° e foderare una teglia 30 x 30 cm con carta forno. Versare l'impasto nella teglia, appiattendo e premendo man mano che si versa.
- Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Poi, tagliare con cura le fette biscottate nella forma desiderata, coprire la griglia del forno con un foglio di alluminio e disporre con cura le fette.
- Lasciare asciugare per circa 4 ore in forno a 90° e conservare in un contenitore ermetico.
Fette Biscottate Senza Glutine e Senza Lievito
Questa ricetta utilizza bicarbonato di sodio mescolato con un elemento acido (aceto, latticello, limone) per far lievitare l'impasto.
Ingredienti:
- 500 g di farina senza glutine (mix per fette biscottate con farina di mais)
- 350 g di noci ridotte in farina
- 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 250 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 250 ml di latticello
Procedimento:
- Sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde a bassa potenza. Aggiungere il latticello, quindi lo zucchero e le uova. Mescolare con una frusta elettrica fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: la farina, le noci e il bicarbonato di sodio e, dopodiché, aggiungere anche l’aceto. Mescolare cercando di non smontare il composto.
- Versare l’impasto in uno stampo da pane imburrato e infornare per 1 ora, in forno preriscaldato, a 180°.
- Fare raffreddare e poi tagliare a fette.
Fette Biscottate con Sola Farina di Riso (Senza Latte, Lattosio e Zucchero)
Ingredienti:
- 400gr farina di riso
- 100gr olio di semi
- 15gr lievito di birra fresco
- 5gr sale
- 300ml acqua tiepida
Procedimento:
- Foderiamo con carta da forno la teglia da plumcake oleandola leggermente, in modo che la carta forno aderisca bene alle pareti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
- Sfornare e lasciarlo raffreddare completamente fuori dallo stampo per almeno 12 ore.
- Dopodiché, tagliare il pan bauletto a fette sottili e sistemarle sulla placca del forno foderata con carta da forno.
- Tostare le fette in forno.
Consigli Utili
- È possibile preparare le fette biscottate in casa per avere il pieno controllo sugli ingredienti utilizzati.
- Si possono utilizzare farine integrali, lo zucchero preferito e uova biologiche.
- Per la cottura, è consigliabile utilizzare uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.
- Dopo la prima cottura, l'impasto va fatto raffreddare completamente prima di essere tagliato a fette e tostato.
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